Харчо - блюдо грузинской кухни и представляет собой говяжий суп с рисом, который готовится с добавлением зелени, чеснока и слив ткемали (алычи). Алычу можно заменить помидорами, соусом ткемали или гранатовым соком. В данном рецепте сливы заменялись свежими помидорами и для усиления кислой основы был добавлен винный уксус.

На фото: порция харчо в тарелке.

 

Ингредиенты

на 5-6 литров харчо:

1. говядина - 500 г
2. рис - 1 стакан
3. лук репчатый - 2 шт.
4. чеснок - 4 зубчика
5. зелень (кинза, укроп, петрушка)
6. томатная паста - 2-3 столовые ложки
7. свежие помидоры - 4-5 шт.
8. винный уксус - 1 столовая ложка
9. соль, перец

 

Рецепт приготовления

1. Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона порезать мелкими кубиками и заложить обратно.
2. Рис промыть, высыпать в бульон и варить до готовности.
3. На растительном масле обжарить томатную пасту. Вылить заправку в суп и добавить уксус.
4. Измельчить репчатый лук и добавить в харчо.
5. Помидоры очистить от кожицы и измельчить (можно потереть на терке) и добавить в суп.
6. Оставить харчо томиться на медленном огне, добавить в него соль, перец, измельченный чеснок и зелень. Немного проварить.
7. Выключить харчо, накрыть крышкой и дать настояться.

Суп харчо готов.

 kartavkusa.ru