В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, что и определило его название. Огурцы придают рассольнику кисло-соленый вкус. В классическом варианте в рассольник добавляется перловая крупа, которая варится достаточно долго, поэтому придется набраться терпения. Готовить рассольник лучше на говяжьем бульоне.

На фото: рассольник с перловой крупой на говяжьем бульоне.

 

Ингредиенты

на 5-6 литров рассольника:

1. говядина - 500 г
2. перловая крупа - 200 г
3. огурцы соленые - 4 шт.
4. картофель - 3-4 шт.
5. лук репчатый - 1 шт.
6. морковь - 1 шт.
7. соль, зелень

 

Рецепт приготовления

1. Перловую крупу промыть, замочить на ночь в холодной воде.
2. Говядину промыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Высыпать в бульон перловую крупу и варить вместе с говядиной до готовности крупы.
4. Мясо из бульона вынуть, порезать на кусочки, опустить обратно в бульон.
5. Сделать заправку для рассольника: репчатый лук и морковь очистить, измельчить и обжарить в сковороде на растительном масле, затем порезать соленые огурцы маленькими кубиками, добавить к луку и моркови и обжарить все вместе.
6. Картофель очистить, мелко порезать и высыпать в кастрюлю к перловой крупе и мясу. Довести суп до кипения.
7. Высыпать заправку из обжаренных моркови, лука и соленых огурцов в кастрюлю.
8. Уменьшить огонь и варить на медленном огне до готовности.
9. Посолить по вкусу, добавить измельченную зелень, накрыть рассольник крышкой и дать ему настояться. Рассольник готов.

 kartavkusa.ru