Холодный борщ обычно готовят летом, принцип его приготовления похож на окрошку - овощи мелко режутся и перемешиваются. Только в отличии от окрошки, измельченные овощи заливаются свекольным отваром. Свекла для отвара трется на крупной терке. Холодный борщ можно приготовить и как вегетарианский суп (без добавления мяса), и как мясной (в этом случае в него добавляют измельченное вареное мясо или колбасу). Холодный борщ подают со сметаной и столовым хреном.

На фото: холодный борщ на свекольном отваре с колбасой.

 

Ингредиенты

на 8-10 порций борща:

1. свекла крупная - 1 шт.
2. яйцо - 4-5 шт.
3. картофель средний - 4-6 шт.
4. огурцы - 4-5 шт.
5. зеленый лук, укроп
6. вареная колбаса - 300 г
7. уксус яблочный - 1 чайная ложка
8. соль

 

Пошаговый фото-рецепт

		Сырую свеклу очистить, потереть на крупной терке и сложить в кастрюлю.
		Залить свеклу тремя литрами воды. Когда вода закипит, добавить яблочный уксус и посолить. Варить до готовности свеклы.
		Вареные яйца почистить, мелко порезать и сложить в глубокую емкость.
		Огурцы мелко порезать и добавить в емкость.
		Колбасу мелко порезать и добавить в емкость.
		Зелень измельчить и добавить в емкость.
		Вареный картофель почистить, мелко порезать и добавить в емкость.
		Все тщательно перемешать. Получившуюся основу для холодного борща не солить, иначе, потечет сок из овощей. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник.
		Свекольный отвар остудить при комнатной температуре под крышкой.
		При подаче насыпать порцию основы для холодного борща в тарелку.
		Залить основу для борща охлажденным свекольным отваром.
		Посолить, добавить в борщ сметану и хрен по вкусу.
		Холодный борщ с колбасой готов.

 

kartavkusa.ru