Паштицада Хорватская кухня /PAŠTICADA/

Ингредиенты:

Говяжье филе 1-1,5 кг
Сало около 200 гр
Лук (нарезанный) 5 шт
Красное вино 300 г
Чернослив (сушеный) 6 шт
Томатная паста 2 ст. ложки
Винный уксус, специи для говядины, соль, лавровый лист, перец, розмарин (по вкусу)
Растительное масло (для обжарки)
Картофель средний около 8 шт.
Мука (щепотка)
Яйцо 1 шт
Масло сл. (по вкусу)


Способ приготовления:

1.    Нарезать небольшими кусочками говядину, лук, сало. Можно нанизать мясо на деревянные палочки, чередуя с салом и замариновать в тарелке, а можно слоями поместить в миске. Сверху посыпаем лук, специи, соль, поливаем винным уксусом и на ночь оставляем мариноваться в холодильник.
2.    На следующее утро в кастрюлю залить масло, обжарить нарезанный лук (можно добавить натертую морковь). Мясо отжать от маринада, поместить в кастрюлю, добавить воды, чтобы покрыла верх и тушить в течение получаса на малом огне, постепенно добавляя специи – соль, лавровый лист, перец, розмарин (обязательно) и чернослив.  
3.    Постепенно добавить красное вино, томатную пасту. Тушить слегка перемешивая, прока соус загустеет. Если требуется, добавить кипяченой воды.
4.    Последний этап – приготовление картофельных крокетов. С вечера отварите картофель. Картофель растолочь, вбить яйцо, добавить немного муки, чтобы можно было размять тесто. Добавить соли, сл. Масла. Хорошо все размять, сделать колбаски и их нарезать. Отварить крокеты в подсоленной воде (около 15 мин.) Разместить на тарелке мясо, крокеты, полить соусом и приятного аппетита !

ДРУГОЙ СПОСОБ ПАШТИЦАДА

паштицада из говядины


Для приготовления этого традиционного хорватского блюда понадобятся следующие продукты:


говяжий огузок - 1 кг

окорок или корейка (копченый) - 50г

лук репчатый - 2 шт.

чеснок - 2 зубчика

морковь - 2 шт.

петрушка - 1 корень

томатная паста - 1 ст.л.

сыр пармезан (натертый) - 50г

красное вино - 250 мл

гвоздика - 4-5 шт.

винный уксус, оливковое масло - по вкусу

перец, соль - по вкусу.


Способ приготовления:


В глубокой кастрюле замочить мясо в уксусе и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день мясо вытереть и по длине его волокон на одинаковом расстоянии вдавить нарезанную маленькими кусочками копченость и гвоздику.


Хорошо прожарить со всех сторон на предварительно нагретом масле. Затем мясо убрать, а на этом же масле немного прожарить нашинкованные лук и чеснок, нарезанные морковь и петрушку. Положить обратно мясо и тушить под крышкой примерно 2 часа, время от времени доливая смесь вина и воды.


Когда мясо будет мягким, добавить томатное пюре, посолить и поперчить. Перед подачей на стол мясо аккуратно вынуть, нарезать острым ножом на ломти толщиной 1 см, положить их в неглубокую миску и залить соусом, в котором готовилось мясо.


Подается с ньоками (итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная или другая... ) или картофельными крокетами. Все посыпать тертым сыром.