"Лантий о помм" - чечевичный суп с яблоками

Бульон или вода - 3 литра

Яблоки зелёные, кислые крупные – 2 шт.

Чечевица зеленая – 1 стакан

Морковь крупная – 1 шт.

Лук крупный – 1 шт.

Зелень - петрушка (реже укроп) - 1/2 стакана нашинкованной мелко

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Растительное масло (если на бульоне), сливочное масло (если на воде)

Относится и к этому и ко всем остальным рецептам. Зелёную чечевицу лучше замочить хотя бы на пару часов. Супы солить в самом конце,чтобы чечевица разваривалась быстрее.     

Лук и морковь нарезаем на свой вкус - или мелкой соломкой или мелкими кубиками и обжариваем на масле до румяности. Одновременно ставим варить чечевицу и варим до состояния, когда чечевичина почти без усилий раздавливается пальцами. Добавляем в суп обжаренные лук и морковь. Пока они закипают и медленно булькают, очищаем яблоки (по очереди) нарезаем на ломтики, а потом на мелкие кубички (тоже по очереди, но быстро) и порциями отправляем в суп. Вместе с последней порцией яблок закладываем зелень, соль и перец. Засекаем 1 минуту и выключаем огонь. У супа деликатеснейший вкус и очень нежный, волнующий аромат. А готовка - очень простая, согласитесь!

Мерджимек
Это блюдо подают с долькой лимона или добавляют сок лимона в процессе готовки. В результате получается довольно вкусное, нежное, и сытное блюдо. Некоторые делают его острым, добавляя перец чили, а другие наоборот нежным, вливая сливки. Сегодня, когда у всех есть блендеры, да ещё мы все попробовали этот суп в Турции в виде пюре, мерджимек часто пюрируют. Циля готовила без всякого блендера.

Вода или бульон - 3 литра

Картофель - 3 крупных клубня

Чечевица – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 1/2 стакана

Мука – 1 ст.л.

Помидоры свежие – 3 шт. или 1 ст.л. томатной пасты с горкой

Соль – по вкусу

Мята сухая – 1 ч.л.

Паприка сладкая сухая  – 1ст.л.

Черный молотый перец и молотая зира - по вкусу и желанию

Лимонный сок, сливки (сметана) - на выбор, добавляя в тарелки при подаче

Помидоры натереть на тёрке. Если используем томатную пасту, то подготовить её. На сковородке обжарить муку с растительным маслом до орехового аромата, добавить протертые помидоры и протушить пару минут. Если добавляем томатную пасту, то сковородку убираем с огня, вводим пасту, перемешиваем активно, вливаем четверть стакана воды, возвращаем на огонь, доводим до кипения - отставляем.

В сотейнике обжариваем лук и морковь. Добавляем сваренную до полуготовности чечевицу, вместе с отваром (бульоном) в котором она варилась, и нарезанный ломтиками картофель. Варим на медленном огне до полного разваривания картошки. В томатную зажарку (остывшую) добавляем сухую паприку и мяту, соль по вкусу, а при желании и острый перец и перемешиваем тщательно. Выкладываем зажарку в суп и варим 5 минут после закипания. Выключаем огонь и можем подавать к столу. В тарелки выдавливаем лимонный сок из лимонных долек, или добавляем сливки и сметану.

Эзогелин
Этот суп считается турецким, хотя в Одессе его готовили в греческих диаспорах, в основном. Суть (сакральная) этого блюда в том, что кроме чечевицы нужно использовать ещё 2 вида крупы (минимум), но, лучше, три. И если в классике это рис, кус-кус и булгур, то одесситы смело добавляли и пшёнку, и гречку и даже манку. Это я пробовала сама, да и дома клала ту крупу, которая была, включая "Артек", пшеничную или ячневую крупы.

Вода - 3 литра

Чечевица – 200 г

Крупы 3-х видов - по 2 ст.л. каждой

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика.

Мука – 1 ст.л.

Паста томатная – 1 ст.л., вкуснее с 3-мя ст.л. "краснодарского соуса"

Паприка – 1 ч.л.

Мята сухая – 1 ч.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Масло сливочное – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу.

Чечевицу и крупы заранее промываем в сите и даём воде стечь. Манку (если готовим с ней) - не промываем.

На сливочном масле в сотейнике обжариваем лук, а затем и чеснок до прозрачности. Можно добавить щепотку сахара. Добавляем крупы и тоже слегка обжариваем (до потрескивания). Вливаем 2,5 литра воды и готовим на малом огне до мягкости чечевицы. Крупы к этому времени практически растворяются.

Пока супчик кипит, мы на другой сковородке обжариваем муку на растительном масле, убираем с огня, всыпаем, помешивая, все специи, добавляем томатную пасту или томатный соус, возвращаем на огонь и жарим 3 минуты. Вливаем 0,5 литра воды и тушим ещё 3 минуты. Отставляем пока в сторону.

Когда чечевица будет полностью готова, вливаем в суп томатную зажарку, добавляем по вкусу суп и острый перец, кипятим пару минут и выключаем огонь. Очень вкусно подавать этот суп с сухариками, а если их нет, то с хорошо поджаренным на постном масле хлебом.

Зупа от лечьа з домати
Внимание! Суп можно приготовить с фаршем, если вы без мяса никак...

вода или бульон - 3 литра

свекла - 1 шт.

помидоры – 4 шт.

чечевица – 1 стакан

картофель – 2 шт.

морковь – 1 шт.

болгарский перец (по желанию) 1 шт.

лук – 1 шт.

соль, перец

зелень

фарш (если готовим мясной вариант) - 2/3 стакана любого

Лук и болгарский перец мелко покрошите, морковь и свеклу натрите на терке. Обжарьте всё вместе на растительном масле, как делаем заправку для борща, только без томата! Если используете фарш, то жарьте и его вместе с овощами.

Промытую чечевицу варите в подсоленной воде до готовности, добавив через 30 минут после чечевицы картофель, нарезанный кубиками. Добавьте обжаренные овощи. Пусть всё вместе кипит минут 10, пока свекла цвет не передаст.

В конце варки добавьте свежие помидоры, нарезанные на кубики (можно с кожурой). Если любите, то добавьте душистый перец, перец горошком и лаврушку. Проварите пять минут. Посолите и поперчите.

Подавайте к столу с зеленью и сметаной. В общем, сюда бы ещё чеснока с капустой и вышел бы настоящий турецкий борщ))). Но это очень вкусно, правда!
Балэбостэ

Вода или бульон - 3 литра

Зеленый горошек – 1 банка

Чечевица – 1 стакан

Картофель крупный – 1 шт.

Морковь крупная -1 шт.

Лук крупный – 1 шт.

Соль, перец, зелень, сметана - по вкусу.

Готовим параллельно в двух кастрюлях (или кастрюле и сотейнике)

Картофель нарезаем на кубики, отправляем вариться до полуготовности. Когда картошка уже мягонькая, но еще не полностью готова, вливаем к ней банку горошка с жидкостью. Во второй кастрюле варим чечевицу до полной готовности. Не солим чечевицу!

Лук и морковь крошим кубиками, и тушим на сливочном масле (или на постном, кому как по вкусу) на слабом огне до прозрачности.

С чечевицы сливаем воду и мнём её толкушкой. Овощи (зажарку) и чечевицу отправляем в суп. Доводим до состояния полной готовности и "интернационала" - когда все ароматы объединяются. И только теперь солим и перчим по вкусу.

Это "одноразовый" суп, поэтому Циля в конце добавляла сметану и кипятила минутку с ней и зеленью. Если в супе не хватает резкости и чертовшинки, исправляем ситуацию кусочком острого перца и долькой лимона.
Инна Метельская-Шереметьева