Для теста:
2 ст. кефира (в настоящем рецепте – сметана);
4 яйца;
примерно 2 ст. муки;
350 г сахара;
неполная чайная ложка соды;
щепотка лимонной кислоты;
половина стакана мака;
половина стакана кураги;
половина стакана грецких орехов.
Для крема:
400 г сгущённых сливок;
250 г кефира (в настоящем рецепте – сметана).
Для глазури:
40 г какао (1 пачка);
80—90 мл воды;
2,5 ст. ложки сахара;
25 г сливочного масла;
2,5 ст. ложки сухого молока;
щепотка ванилина.
В миску положите яйца и насыпьте сахар.
Взбейте их венчиком, чтобы образовалась светлая пена. Миксером лучше не пользоваться, иначе вы можете перестараться, и в итоге получите плотные и непропечённые коржи.
Налейте кефир и слегка перемешайте. Кефир для этого торта подойдёт только свежий. Жирность у кефира, который использовала я, 2,5%. Но он должен быть обязательно густой!
Теперь насыпьте муку, на неё – соду и лимонную кислоту.
Добавьте ванилин и всё перемешайте, не взбивая, деревянной лопаточкой. Тесто у вас должно получиться не очень жидкое, но и не вязкое. Густое тесто будет плохо подниматься, а жидкое может остаться внутри непропечённое.
Приготовьте ещё две миски и разделите тесто на три порции.
В одну миску положите мак. Ни промывать, ни варить его не надо.
Перемешайте.
Чистую курагу залейте горячей водой, чтобы она немного размякла. Порежьте её на небольшие кусочки и положите во вторую миску. Перемешайте.
В третью миску положите ядра грецких орехов, поломанные на кусочки, и перемешайте.
Возьмите специальную форму для выпечки или обычную сковороду, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой так, чтобы углы её выглядывали за края посуды. Вылейте из одной миски тесто и поставьте в духовку, нагретую до 200—210°, на 5 минут. Потом температуру снизьте до 175—180° и выпекайте корж 20 минут, максимум – 25 минут, не открывая духовки (иначе корж опадёт). Готовность коржа проверьте с помощью зубочистки: если она выйдет из коржа сухая, то можете его вынимать. Корж вынимайте очень осторожно, взяв за края пергамента, стараясь его не трясти.
Так испеките все коржи. Хорошо остудите.
Для крема положите сгущённые сливки в миску, добавьте кефир
и взбивайте миксером 8—10 минут.
Каждый из остывших (обязательно!) коржей разрежьте на два пласта. Все коржи промажьте кремом и сложите один на другой, не разделяя одинаковые коржи коржами с другой начинкой.
С помощью ножа подровняйте края торта.
Для глазури положите в ковшик какао, сухое молоко, ванилин, сахар и размешайте. Налейте горячую воду и поставьте смесь на огонь. Помешивая, кипятите 5 минут.
Снимите ковшик с огня, положите масло и растирайте, чтобы глазурь стала блестящей.
Горячей глазурью залейте весь торт. Оставьте торт при комнатной температуре на 4 часа для пропитки, а потом уберите торт на 2 часа в холодильник, чтобы крем охладился.
Приятного аппетита!
