Без заголовка

Среда, 25 Февраля 2015 г. 16:05 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Азербайджанский суп "Хямрашы"

Азербайджанский суп хамраши

Источник: "Школа гастронома" 02 (148) январь 2010

Кухня: азербайджанская

Время приготовления:
2 часа +

Сложность: средне

Порций: 6

Что нужно:

баранья корейка на косточке 600 г

сухая белая фасоль 1/2 стакана

луковиц 4 шт

муки 1 стакан

яйца 3 шт

нарезанная кинза 4 ст. л.

сушеная мята 1 ст. л.

черный перец горошком 7-8 шт

шафран щепотка

соль, перец

Что делать:

шаг 1

Фасоль замочить в холодной воде и оставить на 5–6 ч (или на ночь).

шаг 2

Баранину промыть, обсушить. Мясо отделить от костей, две трети мяса отложить. Одну луковицу очистить. Поместить кости и треть мяса в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и черный перец горошком. Варить 1,5–2 ч.

шаг 3

Отложенное мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В большой миске смешать фарш с мятой, измельченным луком, 2 яйцами и половиной кинзы. Посолить и поперчить по вкусу.

шаг 4

Слепить из фарша небольшие фрикадельки, накрыть пленкой и убрать в холодильник. С фасоли слить воду, промыть в холодной воде, положить в отдельную кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она едва прикрывала ее. Варить до готовности, 40 мин.

шаг 5

Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить оставшееся яйцо и 1 ст. л. воды, замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть, 30 мин. Сложить пласт в 3–4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками.

шаг 6

Шафран заварить 2–3 ст. л. кипятка и дать настояться, 20 мин. Бульон довести до кипения, посолить. Оставшийся лук очистить, мелко порубить, добавить в суп вместе с фасолью, лапшой и мясными фрикадельками. Варить суп 6–8 мин., до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп оставшейся кинзой, влить шафрановый настой и прогреть, примерно 1–2 мин.