ПОСТНЫЙ МОНАШЕСКИЙ ДЕСЕРТ

Среда, 11 Марта 2015 г. 00:15 + в цитатник

Цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Постный монашеский десерт

"Страсти Христовы"
Рецепт Свято-Троицкой Сергиевой Лавры

Ингредиенты:
Для тестяной формы:
• 200 г муки
• 70 г крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• лимонная цедра (по желанию)
• 100 мл крепкого черного чая или заварки каркаде, или их смеси
• 75 мл растительного масла
• щепотка соли
Для мусса на манке:
• лимон – 1 шт.
• сахар – 3/4-1 стакан
• мёд (не обязательно) – 2 ст. л.
• крупа манная – 1/2 стакана
• вода – 2,5 стакана
Для украшения из вишни:
• вишня (свежая или замороженная) – 300 г
• вода – 0,5 стакана
• сахар – 4 ст. ложки
• лимонный сок – 2 ст. ложки
• крахмал – 1 ст. ложка
• коньяк – 2 ст. ложки

Приготовление

		Муку и крахмал смешать с разрыхлителем, затем добавить сахар, ванильный сахар, соль, цедру, воду, масло. Заместить эластичное тесто (можно месить в комбайне крюком). Форму для бисквита смазать маслом и посыпать тертыми сухарями, предварительно слегка поджаренными на сковороде без масла. Посыпанную форму аккуратно покрыть слоем теста толщиной около 1 см. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке минут 15-20.
		Лимон потереть на мелкой терке целиком (с коркой) и отделить косточки. В воду всыпать сахар, довести до кипения и постепенно, тонкой струйкой при активном размешивании, всыпать манную крупу. Варить на слабом огне при постоянном помешивании (особенно у дна) 15-20 минут, чтобы манка хорошо разварилась. Затем снять посуду с огня, добавить тертый лимон и размешать. Поставить кастрюлю с горячей массой в тазик с холодной водой и взбивать миксером на полных оборотах до увеличения в объеме, приблизительно, в 2 раза. Не взбивайте слишком долго, чтобы мусс не отсекся и не стал водянистым. Приготовление мусса на манке см. на этой странице.
		Взбитую смесь сразу вылить в уже остывшую выпеченную тестяную оболочку (форму не снимаем) и поместить в холодильник до застывания мусса.
		Вишню промыть и отделить косточки. В кастрюлю налить 0,5 стакана воды, всыпать сахар и довести до кипения. Добавить вишню, лимонный сок и при активном размешивании влить крахмал, разболтанный с небольшим количеством холодной воды. Помешивая, довести массу до кипения и варить 2-3 минуты до загустения. Остудить вишневую смесь при комнатной температуре. Снять форму с тестяной оболочки с застывшим в ней муссом. Вылить остывшую вишневую смесь на застывший лимонный мусс и сразу подать десерт на стол.