Фрикадельки нравятся всем. Во-первых, у них удобный размер, на один укус, они имеют нежную, сочную текстуру и приятный вкус. Кроме того, фрикадельки можно приготовить заранее, заморозить и в нужное время разморозить и приготовить.

 

 

 

Фрикадельки из курицы

 

 

Время приготовления: 40 минут

 

Ингредиенты (на 6-8 фрикаделек):

 

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 2 стебля сельдерея, измельчить

• ½ луковицы, измельчить

• 1 яйцо, взбить

• 1 столовая ложка горчицы

• 450 г. куриного мяса, перемолот

• 1 стакан панировочных сухарей

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки черного молотого перца

• 6 столовых ложек масла сливочного

• ¾ стакана острого томатного соуса

• 1 стакан тертого голубого сыра для декора

 

Этапы приготовления:

 

1. В небольшой сковородке разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте сельдерей и лук, пассируйте в течение 3-4 минут. Охладите до комнатной температуры.

 

2. В миске среднего размера смешайте охлажденный сельдерей с яйцом, горчицей и куриным фаршем. Смешайте панировочные сухари и соль. 

 

3. Сформируйте фрикадельки диаметром 2,5-3 см. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте фрикадельки до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны (общее время 8-10 минут). 

 

4. В сковородке среднего размера растопите сливочное масло. Добавьте острый соус, перемешайте вместе с фрикадельками. Подавайте с тертым сыром.

 

 

 

Острые корейские фрикадельки

 

 

Ингредиенты (20 фрикаделек):

 

• 3 лука-порей, нарезать мелко

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• 1 яйцо, взбить

• 450 г говяжьего фарша

• ½ стакана панировочных сухарей

• 2 столовые ложки острой корейской пасты кочхуджан

• 1 столовая ложка измельчённого корня имбиря

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки молотого белого перца

• 2 столовые ложки растительного масла для обжаривания

 

Для глазури:

 

• 1/3 стакана консервированных абрикос

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 1 столовая ложка соевого соуса

 

Для декора:

 

• Нарезанный лук-порей

• Обжаренные семена кунжута

 

 

Этапы приготовления:

 

 

1. Разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске соединить все ингредиенты для приготовления фрикаделек, кроме масла. Нежно перемешайте все ингредиенты. Сформируйте шарики размером с мячики для пинг-понга. 

 

2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите их на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут. 

 

3. В это время в небольшой мисочке соедините ингредиенты для глазури. Доведите смесь до кипения и легкого загустения. 

 

4. Перед подачей смажьте фрикадельки полученным соусом и посыпьте сверху зеленым луком и кунжутом.

 

 

 

Фрикадельки с фасолью и грибами

 

 

Ингредиенты (20 фрикаделек):

 

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 луковица, нарезать кубиками

• 2 зубчика ченока, нарезать

• 230 г грибов, вымыть и нарезать

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка орегано

• ½ чайной ложки черного перца

• ½ чайной ложки красного перца

• 400 г консервированной фасоли, процедить

• Сок одного лимона

• 2 чайных ложки свежей петрушки, нарезать

• 1 и ¼ стакана панировочных сухарей (разделить)

• 5 листочков молодой свеклы

• 1 зубчик чеснока, измельчить

• ½ чайной ложки соли

• баночка любимого томатного соуса 

• булочки

• петрушка и хлопья красного перца для декора

 

Приготовление

 

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте противень пергаментной бумагой. Разогрейте большую сковородку на среднем огне. Добавьте оливковое масло и пассеруйте лук 5 минут. Добавьте чеснок и продолжайте пассировать еще 2 минуты.

 

2. Смешайте орегано, соль, перец и хлопья перца чили. Добавьте смесь в консервированную фасоль. Приправьте лимонным соком. Отправьте смесь на сковородку на 1 минуту. 

 

3. В блендере измельчите массу с фасолью и грибами. Добавьте петрушку и стакан панировочных сухарей и продолжайте измельчать блендером до однородной массы. Отставьте массу на 5 минут, чтобы панировочные сухари набухли. 

 

4. В это время смешайте ¼ стакана панировочных сухарей, ½ чайной ложки соли и щепотку черного перца, хлопьев перца чили и петрушку. Возьмите столовую ложку фарша для фрикаделек и скатайте шарик руками. Обваляйте его в получившейся смеси и обжарьте на подготовленной сковороде. Повторите то же самое с другими фрикадельками. 

 

5. В духовке запекайте фрикадельки в течение 30 минут. Переверните их и запекайте еще 20 минут. 

 

6. Во время запекания фрикаделек подготовьте листья свеклы. Разогрейте несколько чайных ложек оливкового масла на сковородке, в которой обжаривались фрикадельки, на среднем огне. Добавьте соль и чеснок и готовьте в течение 1 минуты. Залейте листья свеклы получившейся горячей смесью. Оставьте их на несколько минут.

 

7. В ту же сковороду добавьте томатный соус и готовьте с чесноком на маленьком огне. В сковороду переложите готовые фрикадельки. Поместите фрикадельки и листья свеклы в центр разрезанной булочки, притрусите петрушкой и хлопьями перца чили. 

 

 

 

 

Фрикадельки из баранины с перцем чили и тмином

 

 

Ингредиенты (4 порции):

 

Для соуса чили:

 

• 3 перца чили, выбрать семена и нарезать перец мелко

• 1,5 чайной ложки хлопьев красного перца

• 1 столовая ложка тмина

• ¼ стакана красного винного уксуса

• 1 столовая ложка паприки

• 1 зубчик чеснока, нарезать

• 12 стакана оливкового масла

• соль

 

Для фрикаделек:

 

• ¼ луковицы, нарезать

• 8 зубчиков чеснока (7 нарезать, а 1 натереть)

• 1 столовая ложка измельченной петрушки

• 1 чайная ложка измельченного орегано

• 1 чайная ложка измельченного шалфея

• ¾ чайной ложки семян фенхеля

• ¾ чайной ложки молотого кориандра

• ¾ чайной ложки молотого тмина

• 1 столовая ложка соли

• 1 яйцо

• 500 г фарша из баранины

• 1 столовая ложка пшеничной муки

• 4-5 столовых ложек оливкового масла 

• 0,5 свежего огурца, нарезать тоненькими кружочками

• ½ чайной ложки измельченной лимонной цедры

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1,5 столовой ложки уксуса

• молотый черный перец

• ½ стакана йогурта

• ¼ стакана измельченной мяты

• хлопья красного перца для декора

 

Этапы приготовления:

 

1. Для приготовления соуса на разогретой на среднем огне сковороде без масла обжарить перец чили, хлопья красного перца и тмин до золотистого цвета (3 минуты). Отставить в сторону и остудить. Переложите все в блендер и измельчите. Добавьте уксус, паприку, чеснок и снова запустите блендер. Постепенно добавляйте оливковое масло. Переложите полученный соус в миску и подсолите. Соус чили необходимо сделать за два дня до приготовления основного блюда. 

 

2. Для приготовления фрикаделек измельчите в блендере лук, чеснок, петрушку, орегано, фенхель, шалфей. Кориандр, тмин и 1 столовую ложку соли. Добавьте яйцо, мясной фарш, муку и снова смешайте все с помощью блендера. Сформируйте фрикадельки. В разогретую сковородку добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте фрикадельки со всех сторон (при необходимости добавьте еще 1 ложку оливкового масла). Переложите фрикадельки на бумажное полотенце. Переложите фрикадельки в приготовленный ранее соус чили. 

 

3. В миске замаринуйте огурец в лимонном соке с добавлением лимонной цедры, уксуса и оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Посолите, поперчите. Добавьте столовую ложку йогурта

 

4. Подавайте фрикадельки с огурцом, мятой. Посыпьте хлопьями красного перца. 

 

 

 

Фрикадельки, фаршированные спагетти

 

 

Время приготовления: 1 час 45 минут

 

Ингредиенты (4 порции):

 

• 2 стакана панировочных сухарей

• 2/3 стакана молока

• 450 г говяжьего фарша

• 450 г свиного фарша

• 1,5 стакана тертого сыра Пармезан

• 1/3 стакана мелко нарезанной петрушки

• 1 столовая ложка измельченного орегано

• 2 чайные ложки соли

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха

• 2 яйца

• 200 г спагетти

• 6 стаканов томатного соуса 

 

Этапы приготовления:

 

1. В миску высыпьте панировочные сухари, добавьте молоко. Отставьте в сторону.

 

2. Смешайте свиной и говяжий фарш, сыр, петрушку, орегано, соль, перец, чеснок и мускатный орех. Добавьте яйцо и смешайте снова. Отправьте смесь в холодильник на 30 минут.

 

3. Приготовьте спагетти. Слейте воду и добавьте оливковое масло, чтобы паста не слиплась. 

 

4. Разогрейте духовку до 180 градусов. 

 

5. Смажьте руки оливковым маслом и сформируйте фрикадельки. В середину каждой поместите спагетти. 

 

6. Запекайте фрикадельки в течение 30 минут до золотистого цвета. 

 

7. В небольшой кастрюльке протушите томатный соус на среднем огне. 

 

8. Когда фрикадельки будут готовы, подавайте их с соусом и сыром Пармезан