После того как тесто на манты замешено и приготовлено, встает следующий вопрос: как лепить манты? Как всегда, все имеет прямую привязку к Вашему времени и желанию... 

Способы лепки мант, фото которых Вы увидите ниже, считаются основными:

1) Конвертиком: раскатываем тесто, разрезаем его на квадратики (можно раскатывать по одному), залепляем конвертом, затем собираем края: 

2) Косичкой: также нужно раскатать тесто, красивее будет, если кусочки раскатать по отдельности, «заплетаем» косичку, как в рецепте мант с тыквой: 

3) В виде собранного на макушке пучка: у раскатанного круга из теста (с начинкой посередине) захватываем один краешек указательным и большим пальцами левой руки (можно правой, в общем, как удобно), указательным и большим пальцами другой руки подаем, оставляя не слишком большие промежутки (около 2-3 см), края со свободной правой стороны, и защипываем вместе с краешком теста, которое было у нас в правой руке. Проделывать это нужно как можно быстрее и со всей окружностью тестяного кружочка, а в конце защипываем все вместе: 

4) Розочкой: тесто раскатываем в большое полотно, разрезаем его на полоски, по центру полосок высыпаем дорожку из начинки, собираем и залепляем края, заворачиваем в рулет: 

Можно сделать манты в виде японских пельменей, размер, естественно, должен быть побольше: 

Полуперсик нарезать тонкими пластинками. Чем тоньше пластинки, тем легче
сворачивать розу.


Так как ломтики получаются мокрые и скользкие, то сворачивать их трудно - они разъезжаются и скользят.

Ломтики желательно немного подсушить, выложив их в один ряд на столе. Чтобы ускорить подсыхание, ломтики можно промокнуть бумажной салфеткой.


3-4 ломтика уложить в ряд внахлёст.

Свернуть этот ряд в рулетик.

Взять получившуюся заготовку в руки и продолжать накручивать на неё по
одному ломтику персика до достижения нужного объёма.

Получившиеся розочки можно отложить на время приготовления торта, а
можно сразу поставить на торт.

Чтобы персик со временем не заветривался, нужно после установки на торт
промазать лепестки разведённым специальным желе или желатиновым сиропом.

http://www.good-cook.ru/tort/tort_415.shtml