Консервировать кабачки можно точно также как огурцы или помидоры - с троекратной заливкой, два раза водой и на третий - маринадом. При этом, если кабачки совсем маленькие и молоденькие, их можно оставить целыми, а можно нарезать кружками.

Покупая кабачки для консервации, смотрите на хвостик: если срез свежий, можно брать. Конечно, кожица должна быть неповрежденной, а сам кабачок - ровным.

Если кабачки молоденькие или просто тонкокорые, очищать их от кожицы необязательно.
=читать далее]
Кабачки пикантные

• 3 кг ровных кабачков среднего размера
• 1 стакан 9% уксуса
• 2 стакана растительного масла
• 2 больших пучка укропа
• 3 головки чеснока
• 2,5 ст л соли

• 2 кг цукини
• 1 красный болгарский перец
• 1 яблоко
• 1 морковь
• 1 головка чеснока
• 1 луковица
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 100 мл 9% уксуса
• 1,5 ст л соли
• 3 ст л томатной пасты
• 2 красных острых перца

Цукини нарежьте тонкими полосками шириной как простой карандаш.  Сладкий и острый перец, морковь, чеснок, лук и яблоко пропустите через мясорубку, соедините с остальными ингредиентами и дайте вскипеть. Бросьте кабачки, перемешайте. Воды доливать не нужно - кабачки в процессе варки выделят много сока. Варите на слабом огне час с момента закипания. Простерилизуйте банки, разложите в них кипящие кабачки и закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.


Икра "Как магазинная"

• 2,5 кг кабачков
• 700 г лука
• 700 г моркови
• 5 ст л томатной пасты
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст л сахара
• 2,5 ст л соли
• 1,5 ст черного молотого перца

Овощи очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте по очереди на растительном масле, перемешайте в кастрюле с толстым дном. Добавьте все остальные ингредиенты и тушите на слабом огне 40 минут, периодически перемешивая и ни в коем случае не давая овощам подгореть. Взбейте в блендере, перемешайте, проварите 5 минут, Простерилизуйте банки и крышки, разложите икру и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Кабачки по-корейски

• 3 кг молодых кабачков
• 2 головки чеснока
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 100 мл 9% уксуса
• 1 неполный на палец стакан сахара
• 2 ст л соли
• пакетик приправы для корейской моркови

Морковь и кабачки натрите на «корейской» терке, лук мелко нарубите, перемешайте. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к овощам. Добавьте все остальные ингредиенты, хорошенько размешайте. Банки емкостью 0,5 л и крышки простерилизуйте, разложите в них кабачки. Стерилизуйте 30 минут с момента закипания, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.