500 г пшеничной муки

1.5-2ст.л. ржаного ферментированного солода

1 ч.л. молотого тмина

100 мл воды(для солода)

250 мл воды(кефир,сыворотка)

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. сухих дрожжей(у меня-сода)

2 ч.л. соли



Вскипятите 100 мл воды, после чего залейте ею солод и тмин. Охладите до 65 градусов, перелейте в термос, и отставьте на три часа.

Смешайте в емкости муку, дрожжи, сухую закваску и соль, добавьте 250 мл воды, и замесите тесто. Добавьте растительного масла, и вновь замесите тесто. Поставьте его на два часа в теплое место. Затем снова замесите тесто, и вновь поставьте в теплое место на один час. В это время необходимо вылить в емкость из термоса отвар из солода и тмина, и охладить его до 30 градусов.

Влейте отвар из солода и тмина в тесто, и замесите его. Сформируйте буханку.Посыпьте семечками.

Выпекать в режиме «Цельнозерновой»или "Французский" и средняя корочка.
Рецепт взят с сайта и адаптирован под себя без дрожжей,на соде!

Рецепт Бокато без дрожжей http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138772.0