Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li
Êðîëèê - äâà èç îäíîãî. Ðåöåïò áîìáà!!!
Îãðîìíàÿ áëàãîäàðíîñòü àâòîðó:
Robert1
Ýòîò ðåöåïò ÿ íàø¸ë ñîâåðøåííî ñëó÷àéíî, ó Èëüè Ëàçåðñîíà. Ðåøèë ïðèãîòîâèòü êðîëèêà, íî ðåöåïòû ñ êðîëü÷àòèíîé êàê ïðàâèëî âñå "äîëãîèãðàþùèå" - äëèòåëüíîå âûìà÷èâàíèå, äëèòåëüíîå ìàðèíîâàíèå, äëèòåëüíàÿ òåðìîîáðàáîòêà è òä è òï, à êðîëèêà õî÷åòñÿ ïðÿìî çäåñü è ñåé÷àñ...  îáùåì íåáî ñæàëèëîñü íàäî ìíîé, âèäÿ ìîè ãîëîäíûå ðûñêàíüÿ â èí-íåòå è îáðàòèëî ìî¸ âíèìàíèå íà ýòîò ðåöåïò. Ñêàæó ÷åñòíî - ðåöåïò áîìáà (!!!), íè÷åãî íå íàäî çàìà÷èâàòü, ìàðèíîâàòü, íèêàêèõ ïðèâêóñîâ, ãîòîâèòñÿ áûñòðî, èç îäíîãî êðîëÿ ïîëó÷àåòñÿ äâà ðàçíûõ áëþäà, âêóñ îáàëäåííûé!!!
Èíãðåäèåíòû:
Îáùèå:
Êðîëèê — 1 øò
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà (ïàíèðîâêà) — 2 ãîðñò.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ æàðêè) — 6 ñò. ë.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå (äëÿ æàðêè) — 50 ã
Ñîëü — ïî âêóñó
Ðàãó:
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò
×åñíîê — 4 çóá.
Ïîìèäîð — 3 øò
Ðîçìàðèí — 2 âåòî÷.
Ôðèêàñå:
Ñìåòàíà — 6 ñò. ë.
Òèìüÿí — 8 âåòî÷.
Âèíî áåëîå ñóõîå — 50 ìë
ßéöî êóðèíîå — 2 øò
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñðàçó õî÷ó ñêàçàòü - â ýòîì ðåöåïòå áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïîøàãîâûõ ôîòîãðàôèé. Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî ìû áóäåì ãîòîâèòü îäíîâðåìåííî äâà âêóñíûõ áëþäà è ñ òåì, ÷òî íà ñàéòå ìíîãî íà÷èíàþùèõ ïîâàðÿò, íè ðàçó íå ãîòîâèâøèõ ýòî âêóñíîå ìÿñî. Ìÿñî êðîëèêà ãîòîâèòñÿ ïî ïðèíöèïó êóðèöû, èíäåéêè èëè ëþáîãî äðóãîãî ìÿñà, ïî ýòîìó åñëè êòî-òî áîèòñÿ ïðèñòóïàòü ê ãîòîâêå ïî êàêèì ëèáî ïðåäóáåæäåíèÿì, õî÷ó ñêàçàòü - îòáðîñüòå ñâîé ñòðàõ, íèêîãî íå ñëóøàéòå è âïåð¸ä - ó Âàñ âñ¸ ïîëó÷èòñÿ!!! Ïåðâîå áëþäî, êîòîðîå áóäåì äåëàòü ýòî - êðàñíûé êðîëèê (ðàãó), âòîðîå - áåëûé êðîëèê (ôðèêàñå). Åù¸ ðàç íàïîìíþ - ìû íè÷åãî íå âûìà÷èâàåì-çàìà÷èâàåì, êðîëèêà ïåðåä ãîòîâêîé íå ìîåì, îí äîëæåí áûòü ñóõèì. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðèìåðíî 30 ìèíóò. Èòàê, ïðèñòóïèì... Áåð¸ì òóøêó, óäàëÿåì ïîòðîøêè, âåñü âíóòðåííèé æèð, êîòîðûé è ïðèäà¸ò ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ êðîëü÷àòèíå.
Ñåé÷àñ íà÷í¸ì äåëèòü êðîëèêà ïîïîëàì, äëÿ ýòîãî âîçüì¸ì äâå ìèñî÷êè. Îòäåëÿåì îêîðî÷êà, êàæäûé îêîðî÷îê ðàçðåçàåì ïî ñóñòàâó íà äâå ÷àñòè è ñêëàäûâàåì êàæäûé â ðàçíûå ¸ìêîñòè.
Äàëåå íà÷èíàåì íàðåçàòü êóñî÷êè òóøêè òîëùèíîé ïðèìåðíî 3-4 ñì è òàêæå ïîî÷åð¸äíî ñêëàäûâàòü â ðàçíûå ìèñî÷êè.
Òàêèì îáðàçîì äåëèì âñþ òóøêó ïîïîëàì è ïîñëå ýòîãî ïðîìûâàåì ìÿñî.
Ñòàâèì íà ðàçîãðåâ äâå ñêîâîðîäû, íàëèâàåì íå áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è õîðîøî íàãðåâàåì.
Ïîêà ïðîãðåâàþòñÿ íàøè ñêîâîðîäêè, áåð¸ì ¸ìêîñòü, íàñûïàåì äâå ãîðñòè ìóêè äëÿ ïàíèðîâêè è äîáàâëÿåì ñîëü, ïðèìåðíî 3 ùåïîòêè èëè íà ñâî¸ óñìîòðåíèå, ïåðåìåøèâàåì.
Êîãäà ñêîâîðîäêè õîðîøî ïðîãðåþòñÿ, áåð¸ì êóñêè ìÿñà, íà÷èíàåì îáâàëèâàòü â ïàíèðîâêå è âûêëàäûâàòü íà ñêîâîðîäó íà÷èíàÿ ñ áîëüøèõ êóñî÷êîâ. Âûëîæèâ îäíó ìèñêó íà ñêîâîðîäó, âûêëàäûâàåì âòîðóþ íà äðóãóþ ñêîâîðîäó. Ïàíèðîâêà èç ìóêè áóäåò èãðàòü â äàëüíåéøåì âàæíóþ ðîëü â ïðèãîòîâëåíèè ñîóñà.
Îáæàðèâ ìÿñî ñ îäíîé ñòîðîíû, ïåðåâîðà÷èâàåì íà äðóãóþ, äîáàâëÿåì êóñî÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïðè ïåðèîäè÷åñêîì âñòðÿõèâàíèè ìÿñà íà ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì âòîðóþ ñòîðîíó.
Ïîêà îáæàðèâàåòñÿ ìÿñî, áåð¸ì äâå îäèíàêîâûå ëóêîâèöû, ÷èñòèì è ïðîèçâîëüíî íàðåçàåì. Ïîëóêîëüöà, ÷åòâåðòèíêè, òîëùèíà - âñ¸ ýòî íå èìååò íèêàêîãî çíà÷åíèÿ. Êîãäà ìÿñî îáæàðèòñÿ, ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäîê îòïðàâëÿåì â ðàçíûå êàñòðþëè. Íàêðûâàåì êðûøêîé è ïîêà îòñòàâëÿåì.
Íàðåçàííûå ëóêîâèöû îòïðàâëÿåì â ðàçíûå ñêîâîðîäû. Ïîêà îáæàðèâàåòñÿ ëóê, áåð¸ì ïîìèäîðû, äåëàåì íå áîëüøèå êðåñòîîáðàçíûå íàäðåçû, ÷òîáû ñíÿòü øêóðêó ÷åðåç êèïÿòîê, êèïÿòèì ÷àéíèê, çàëèâàåì ïîìèäîðû êèïÿòêîì, ïîêà îòñòàâëÿåì. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ëóê áûñòðåé è ëó÷øå ðàçìÿã÷èëñÿ, äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäó íåìíîãî âîäû. Êîãäà âîäà âñÿ âûïàðèòñÿ, ëóê îïÿòü íà÷í¸ò æàðèòüñÿ, ïîäëèâàåì åù¸ íåìíîãî âîäû è îïÿòü æä¸ì ïîêà âñÿ âîäà âûïàðèòñÿ. Ïîêà íàø ëóê òóøèòñÿ â âîäå, çàéì¸ìñÿ ïîìèäîðàìè. Ïîìèäîðû ñ íà÷èíàþùåé îòõîäèòü øêóðêîé ïåðåêëàäûâàåì â ¸ìêîñòü ñ õîëîäíîé âîäîé. Î÷èùàåì îò øêóðêè, âûðåçàåì ïëîäîíîæêó è íàðåçàåì ïðîèçâîëüíî. Çäåñü òàêæå íå âàæíà ôîðìà è òîëùèíà, íàðåçàéòå òàê, êàê Âàì íðàâèòñÿ. Áåð¸ì ÷åòûðå çóá÷èêà ÷åñíîêà, ÷èñòèì, ïðèäàâëèâàåì ñëåãêà ïëîñêîñòüþ íîæà è íàðåçàåì ïëàñòèíêàìè.
Ñåé÷àñ íà÷èíàåòñÿ ñàìîå èíòåðåñíîå, ñåé÷àñ áóäóò ðîæäàòüñÿ äâà ðàçíûõ, î÷åíü âêóñíûõ áëþäà - ðàãó (êðàñíûé êðîëèê) è ôðèêàñå (áåëûé êðîëèê). Ñðàçó õî÷ó îñòàíîâèòü ïîòîê çàìå÷àíèé, ïîïðàâëåíèé è òîìó ïîäîáíûõ "... íèé". Ðàãó è ôðèêàñå ýòî íå íàçâàíèÿ êîíêðåòíûõ áëþä, ýòî íàçâàíèå ïðîöåññà òóøåíèÿ. Ôðèêàñå - òóøåíèå êóðèöû, êðîëèêà, èíäåéêè è ëþáîãî äðóãîãî ìÿñà â áåëîì ñîóñå (ñìåòàíå), ðàãó - â ò¸ìíîì, êîðè÷íåâîì... Èòàê, íà÷èíàåì êîëäîâàòü íàä íàøèìè çàâåòíûìè êàñòðþëÿìè... Îáæàðåííûé ëóê âûêëàäûâàåì íà íàøè êóñî÷êè êðîëü÷àòèíû, êàæäàÿ ñêîâîðîäà â ñâîþ êàñòðþëþ.
 òó êàñòðþëþ, â êîòîðîé áóäåò êðàñíûé êðîëèê, âûêëàäûâàåì èçìåëü÷¸ííûå ïîìèäîðû, ÷åñíîê. Íàëèâàåì âîäó, ÷òîáû ÷óòü-÷óòü ïîêðûëî ìÿñî è ñòàâèì òóøèòüñÿ íàêðûâ êðûøêîé.
 êàñòðþëþ äëÿ áåëîãî êðîëèêà íàëèâàåì âîäû íåìíîãî ìåíüøå, äîáàâëÿåì ñìåòàíó. Ñìåòàíó íå æàëååì... Íàêðûâàåì êðûøêîé, ñòàâèì òóøèòüñÿ. Òóøèì áóêâàëüíî ñîâñåì ÷óòü-÷óòü. Êàê òîëüêî ñîóñ çàêèïèò è ñìåòàíà ðàçîéä¸òñÿ ñ âîäîé, äîáàâëÿåì íåìíîãî ñóõîãî áåëîãî âèíà, ëèñòèêè íåáîëüøîãî ïó÷êà ñâåæåãî òèìüÿíà è äà¸ì åù¸ ÷óòü-÷óòü ïðîòóøèòüñÿ. Ó ìåíÿ íå áûëî ñâåæåãî òèìüÿíà è ÿ äîáàâèë äâå ÷àéíûå ëîæêè ñóø¸íîãî, ñ ïàêåòèêà.  ýòî æå âðåìÿ â êàñòðþëþ ñ êðàñíûì êðîëèêîì, äîáàâëÿåì ëèñòèêè ñ äâóõ âåòî÷åê ñâåæåãî ðîçìàðèíà. Ñàìîå ãëàâíîå - íå ïåðåáîðùèòü ñ òðàâêàìè. Ñâåæåãî ðîçìàðèíà ó ìåíÿ òîæå íå áûëî (ëåíü áûëî èäòè â ìàãàçèí), íî âñåãäà åñòü â íàëè÷èè âåòî÷êè ñóõîãî, ÷åì ÿ è âîñïîëüçîâàëñÿ.
Òåïåðü íåìíîãî ïîêîëäóåì íàä áåëûì ñîóñîì. Áåð¸ì êàêóþ íèáóäü ¸ìêîñòü, ìåëêîå ñèòî è ïðîöåæèâàåì êàñòðþëþ ñ áåëûì ñîóñîì. Ìÿñî ïîêà îòñòàâëÿåì.
Îòäåëÿåì äâà æåëòêà îò áåëêîâ, ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì.
Òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì â æåëòêè íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ãîðÿ÷åãî ñîóñà òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ. Ýòî íóæíî äëÿ çàãóñòåíèÿ íàøåãî ñîóñà è ÷òîáû æåëòêè íå ñâåðíóëèñü â êàñòðþëå ñ ãîðÿ÷èì ñîóñîì.
Âûëèâàåì íàø çàãóñòèòåëü â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷èì ñîóñîì, òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì, âûïðàâëÿåì íà ñîëü è âîçâðàùàåì îáðàòíî íàøå ìÿñî. Õîðîøî ïðîãðåâàåì íà ñàìîì ìàëåíüêîì îãíå è ñíèìàåì ñ ïëèòû. Òàêæå ñíèìàåì ñ ïëèòû è íàøåãî êðàñíîãî êðîëèêà.
Âûêëàäûâàåì â òàðåëêè íàøåãî àðîìàòíîãî, âêóñíþùåãî êðîëèêà è íàñëàæäàåìñÿ ïëîäàìè ñâîåãî òðóäà. Òàê âûãëÿäèò íàø êðàñíûé êðîëèê - ðàãó.
Êàêîé àðîìàò, êàêàÿ àïïåòèòíàÿ êîðî÷êà, êàêîé âêóñ!!!

<
À òàê áåëûé - ôðèêàñå.
Áåëûé ñîóñ ïðîñòî ïîòðÿñàþùèé!!!
Ïðè âñåé êàæóùåéñÿ ñëîæíîñòè, ðåöåïò àáñîëþòíî íå ñëîæíûé, áûñòðûé è î÷åíü âêóñíûé. ß ãîòîâèë êðîëèêà ïåðâûé ðàç, âðåìåíè ó ìåíÿ çàíÿëî ïðèìåðíî 30-35 ìèíóò. Íàäåþñü, ðèñêíóâøèå ïðèãîòîâèòü áóäóò âîçíàãðàæäåíû ñ ëèõâîé. Âñåì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!