Курица с рисом и ананасами

Ингредиенты

• 2 куриные грудки без кожи и костей
• 1 ананас
• 100 г риса арборио
• горсть соленого арахиса
• 1 луковица
• 1/2 свежего красного перца чили
• 1/2 головки молодого чеснока
• несколько веточек кинзы
• несколько веточек мяты
• 600 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок почистить и порубить.
2. Разогреть в сковороде растительное масло, слегка обжарить лук и чеснок.
3. Куриные грудки нарезать длинными тонкими полосками, выложить в сковороду к луку с чесноком и, помешивая, обжаривать в течение 2−3 минут.
4. Всыпать рис, перемешать, посолить и поперчить, влить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.
5. Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами.
6. Арахис слегка измельчить в ступке.
7. Ананас поставить вертикально и разрезать его пополам, начиная с макушки, надрезать в каждой половинке мякоть квадратиками и аккуратно вынуть ее.
7. Удалить твердый стержень, а мякоть порубить, добавить в готовую курицу с рисом и все тщательно перемешать.
8. Наполнить половинки ананаса получившейся начинкой и присыпать перцем чили, арахисом, листьями мяты и кинзы.