Цитата сообщения Dushka_li Марокканские односторонние блины. Удивите родных!

Огромная благодарность автору: Лори


Вот, решила вам интересные блинчики подкинуть... Показывала нам их женщина, которая приехала из Марокко... Это не классический рецепт из инета от шеф повара, а именно так как готовят их простые люди. Было интересно все: от подбора компонентов, до их приготовления... ну, все по порядку:




Ингредиенты:
• Вода (теплая) — 700 мл
• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Дрожжи (1 пачка) — 7 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

- смешать все ингредиенты до консистенции обычных тонких блинов...
- все хорошо размешать венчиком, накрыть полотенцем и дать мин 15 постоять... что бы хорошие бульки были...
Это один интересный момент -без молока, без яиц, без масла... просто вода мука и манка...


Дальше интереснее... Начнем жарить:
- не разогревайте сковороду... это важно!
-тесто всегда выливают на холодную сковороду
-жарить на среднем огне только с одной стороны
-после каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды... на 2-3 сек!!]этим даем сковороде поостыть.. промокнуть полотенцем...
-потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто...
( лить на центр один половник... т. к. тесто поднимается пеной это не много... не растекать как наши блины... просто налить на центр... не дергать сковороду... как само растекается и все...)
-масло на сковороду лить не нужно
(зависит от сковороды, если все же пристает, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду... мы так не делали... )
Готовность сразу видна... пористость такая интересная... не просто дырочки... а прям ямочки... это так прикольно...


Обратная сторона выглядит так...


Смазываем маслом... осторожно...


Скручиваем...


Марокканка сказала, что они едят, макая в мед или варенье... а нам и так понравилось... еще мазали сгущенкой...


Блинчики получаются нейтральные... не соленые, не сладкие...
Пробовали жарить с двух сторон... тоже неплохо...
Написано много и, возможно страшно, необычно... но когда видишь как это делает "носитель" рецепта - совсем легко... после первых пару блинов, мы оттеснили хозяйку блинов и стали тренироваться сами
1. сковородку под кран, остудить
2. бухнуть (промокнуть) дно сковороды на рядом лежащее полотенце
3. поставить на огонь
4. влить половник теста
5. снять блин
ВСЕ и все сначала

P.S.
В рецептах из инета делают на молоке... 1,5 ст манки.. и т. д. возможно... здесь простой каждодневный вариант ( так нам объяснили)
Хочу предупредить: блины сразу прилипают к сковороде... не бойтесь и не пытайтесь отлепить, как наши блины... низ блинчика подсыхает, берется коркой и легко снимается...
Еще один момент... возможно пойдут вопросы про сковороду... не испортится ли она из-за резкого остуживания? - нет... во-первых - марокканка приносила свою ХОРОШУЮ сковороду...
во вторых - я сразу дома попробовала на старой, чтоб подстраховаться... но потом перешла на хорошую...
Так что экспериментируйте...
Да, еще... после 2-го, 3-го раза, я стала набирать полную раковину холодной воды и остужала дно сковороды простым опусканием в воду... так удобнее и быстрее... одновременно все дно холодеет, чем под струей...


Отзывы и воплощения других кулинаров:
Огромная благодарность всем, кто поделился!

r-luda:
Я обычно беру 2 сковороды, на одной пеку вторая немного остывает, только чтобы быстрее остывала убираю с плиты. Очень вкусные блины.

Stasymlf:
Лори, я с благодарностью! Шикарный, простой, необычный, интересный, чудесный рецепт! Спасибо!!! Рассказываю по порядку Приехали друзья из Туниса. В пятницу решили закатить небольшую вечеринку. Они со своим серым вином и мятным чаем, я с сырыми салатами По ходу разговор зашел о блинах... тут я вспомнила, что видела здесь Вашу версию багрира... тут же прям замесили и нажарили! Все были в восторге! Очень хороший, точный рецепт. Получилось ровно 11 блинов. Жарили и на холодной и на горячей сковороде, и с двух сторон Пробовали и горячие, и остывшие, и пропитанные медом с маслом, и макали в малиновое варенье Супер! Просто супер! Спасибо от нас всех!