Принцип приготовления этого блюда не нов, по крайней мере, старожилы этого сайта его хорошо знают. Но, как правило, это блюдо готовят из грудки (куриной, индюшиной). Я же предлагаю использовать индюшиное бедро без кости. Конечно, блюдо выходит менее диетичным, т. к. в бедре больше жира (плюс - кожу я тоже не снимаю), но за счет жира такая пастрома выходит более сочная и нежная. Ну, а на праздник можно себя и побаловать.

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст. л.

• Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Перец черный (свежемолотый; по вкусу)
• Тимьян (веточки) — 3 шт
• Масло растительное (в идеале - оливковое, если нет - любое рафинированное) — 1 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Бальзамик — 1 ч. л.

• Индейка (бедро без кости) — 700 г
•  
• 
• Я купила индюшиное бедро уже без кости. Но кость можно вырезать самостоятельно и оставить ее для супа.
  

В литре воды растворяем 1 ст. л. соли

 

 

Опускаем в солевой раствор мясо на 2-3 часа

 

 

Готовим второй маринад. Соединяем соевый соус, мед, горчицу, свежемолотый черный перец, растительное масло, бал

 

 

Все тщательно смешиваем до получения эмульсии.

 

 

Вынимаем мясо из рассола-маринада, промакиваем салфетками. Кладем в емкость кожей вниз. Мясо сверху обмазываем марнадом №2. Оставляем мариноваться минут на 30.

 

 

Сворачиваем в рулет шкурой наружу, фиксируем нитками, бечевкой или, как я - медицинским эластичным сеткой-бинтом . Отрезаем от него соответствующий кусок, промываем под водой, чтобы смыть аптечный запах и "запаковываем" в него наш рулет. Отправляем в духовку при 220 градусах на 20 минут.

 

Традиционно в подобных рецептах мясо в духовке готовится 15 минут, но я время увеличила, чтобы получить румяную корочку. После того, как пройдет 20 минут, духовку выключаем и не открываем ее до полного остывания или на ночь.

 

Снимаем с нашей румяной пастромы сетку.

 

 

Нарезаем тонко и подаем на стол.

 

 

Пастрома очень нежная, сочная с очень красивой "лаковой" корочкой. Приятного аппетита! И с Новым Годом!

 

Рулет-пастрома из индюшиного бедра