|
28 сентября, среда, 2011 10:56
Специально к сбору очередного урожая картошки учёные из США преподнесли сюрприз любителям этой культуры: выяснилось, что картофель снижает давление даже у гипертоников с избыточным весом
Жаль только, что эта новость пришла не из России, где «картоху» считают вторым хлебом. Конечно, многие поклонники здорового образа жизни, прочитав это, покрутят пальцем у виска. И они будут правы. Во многих исследованиях доказано, что увлечение картофелем ведёт к ожирению, а значит, к сахарному диабету IIтипа и всем болезням сердца и сосудов, включая гипертонию. Но правы и учёные. Если есть картофель так, как принято у нас и в США, то пользы от него - ноль, а вреда много. Если же подойти по-научному, его можно превратить в очень полезный продукт. Как?
Присмотримся к исследованию американцев. Они стали лечить гипертоников не картофелем фри, столь популярным в США, не пюре и даже не варёной или жареной картошечкой. Они приготовили фиолетовую картошку прямо в шкурке в микроволновке без какого-либо жира. В нашей кулинарной традиции такому блюду больше всего соответствует запечённый или отваренный в мундире картофель. Думаю, эти способы приготовления даже более щадящие для некоторых полезных веществ, в первую очередь для витамина С, - температурное воздействие будет пониже, чем в СВЧ-печи.
Фиолетовый картофель тоже был выбран неслучайно. Цвет свидетельствует о наличии в нём полезнейших полифенолов - именно они придают всем дарам природы сине-красно-фиолетовые цвета. К слову, у такой картошки фиолетовая не только кожица, но и «нутро». В России подобные сорта уже есть, но они ещё не столь распространены, как в Европе, США и… Китае. Лично убедился, что в Поднебесной любят картофельное ассорти в мундире: вместе варят клубни нескольких сортов разной формы, цвета и даже консистенции.
100 граммов картофеля* - это:
-
Витамин C - 13 мг
-
Витамин В - 0,02 мг
-
Витамин В1 - 0,106 мг
-
Ниацин - 1,44 мг
-
Калий - 379 мг
-
Железо - 0,31 мг
-
Фосфор - 44 мг
-
Пищевые
-
волокна - 1,8 г
Кроме того, в картофеле много:
- флавоноидов - защищают от болезней сердца и сосудов, бронхиальной астмы, рака, укрепляют иммунитет;
- какоаминов - снижают давление.
Вода - 77 г
Калории - 87 ккал
Жир - 0,1 г
Белки - 1,87 г
Углеводы - 20,13 г
* Данные приведены для картофеля в мундире, с которого снята кожица
Получается, что из популярных у нас сортов лучше всего красные клубни и синеглазка. Но американцы, проводившие исследование, уверены, что давление будет снижать любой картофель. Сейчас они готовятся проверять самый обычный сорт - с коричневатой шкуркой и белыми «внутренностями». И им можно верить. В последние годы в США детально изучен состав 100 сортов картофеля, включая и дикие разновидности. Учёные обнаружили в клубнях около 60 веществ, которые могут быть полезны для организма.
Резать будем?
История связи картофеля с гипертонией началась совсем недавно. В 2007 г. в британском Институте пищевых исследований в обычной картошке обнаружили какоамины - группу веществ, снижающих давление и встречавшихся до этого только в одной китайской травке. У них точно такой же механизм действия, как у препаратов, которые сложно называются ингибиторами АПФ. Гипертоникам эти лекарства очень хорошо известны. Кроме того, в картошке ещё много калия, очень полезного для сердца и помогающего снижать давление. И уже сегодня можно говорить, что правильно приготовленный картофель должен быть в питании гипертоников. Им нужно отказаться от варёной картошки, из которой калий уплывает в воду. Доказано в ходе эксперимента: если клубни не только почистить, но ещё и порезать, чтобы быстрее сварились, они потеряют 75% всех полезных солей. Но, с другой стороны, этот приём стоит взять на вооружение больным с почечной недостаточностью, для которых избыток калия токсичен.
Кулинарам теперь стоит подумать о новых блюдах, сделанных по рецептам голодных времён, - из картофельных очисток. Кожица и подлежащие слои - самая полезная часть клубня, все важные вещества сосредоточены преимущественно здесь. А все внутренности - сплошные залежи неполезного крахмала. Он быстро переваривается до глюкозы и повышает сахар в крови. Впрочем, учёные мужи придумали, как часть этого крахмала сделать полезным: когда картошка остывает, он превращается в так называемый резистентный крахмал, который плохо переваривается и служит пищей для бактерий в толстом кишечнике. Это очень полезное вещество. Поэтому специалисты советуют не забывать о «вчерашнем» картофеле, используя его для салатов и других блюд.
http://obozrevatel.com/list/section_528.htm
|
September 28, Wednesday, 2011 10:56
How to turn potatoes into healthy dish?
Especially for the collection of the next crop of potatoes, scientists from the United States presented a surprise fans of this culture revealed that potato reduces the pressure even in hypertensive patients with overweight
The only pity is that this news did not come from Russia, where "kartohu" consider the second bread. Of course, many fans of a healthy lifestyle, reading this, shaking his finger to his temple. And they are right. Many studies have shown that potato passion leads to obesity, and thus to diabetes mellitus type II, and all diseases of the heart and blood vessels, including hypertension. But the right and the scientists. If there are potatoes so, as they have in the U.S., benefit from it - zero, and a lot of harm. If approached in a scientific way, it can be turned into a very useful product. How?
Look at the investigation of the Americans. They began to treat hypertension are not French fries, so popular in the U.S., and even mashed boiled or fried potatoes. They cooked purple potatoes directly in the skins in the microwave without any fat. In our culinary traditions of this dish is most appropriate for baked or boiled potatoes in their skins. I think these methods of cooking even more forgiving for some nutrients, primarily for the vitamin C - the temperature effect will be lower than in the microwave oven.
Purple potatoes, too, has been chosen by chance. The color indicates the presence of polyphenols in it most useful - they give all the gifts of nature blue-red-purple color. By the way, a purple potato is not only skin, but the "guts". In Russia, these varieties are already there, but they are not as common as in Europe, USA and China .... Personally convinced that in the Middle Kingdom like a potato dish in a uniform: with boiled potatoes several kinds of different shape, color and even texture.
100 grams potatoes - there is:
• Vitamin C - 13 mg
• Vitamin C - 0.02 mg
• Vitamin B1 - 0.106 mg
• Niacin - 1.44 mg
• Potassium - 379 mg
• Iron - 0.31 mg
• Phosphorus - 44 mg
• Food
• Fiber - 1.8 g
In addition, a lot of potatoes:
- Flavonoids - ¬ schayut protect against heart disease and blood vessels, bronchi ¬ Alno asthma, cancer, strengthen the immune system;
- Kakoaminov - reduce the pressure.
Water - 77 g
Calories - 87 kcal
Fat - 0.1g
Protein - 1.87 g
Carbohydrates - 20.13 g
* Data are given for potatoes in their skins, peel them with whom
It turns out that the most popular varieties have the best red potatoes and sineglazka. But the Americans who conducted the study believe that the pressure will reduce any potatoes. Now they are preparing to check the most common sort - with a brownish rind and white "guts". And they can be trusted. In recent years, the United States studied in detail the composition of 100 varieties, including wild species. Scientists have found in the tubers of about 60 substances that may be useful for the organism.
Will be cut?
History of potato due to hypertension has started only recently. In 2007, the British Institute of Food Research found in a conventional potato kakoaminy - a group of substances that reduce the pressure encountered before only in a Chinese grass. They have exactly the same mechanism of action, like drugs, which are called ACE inhibitors is difficult. Hypertensive patients, these drugs are well known. In addition, the potato has a lot of potassium, is very useful for the heart and helps lower blood pressure. And today we can say that properly cooked potatoes should be in the diet of hypertensive patients. They need to abandon the boiled potatoes, of which potassium swims in the water. Proved in the course of the experiment: if the tubers are not only clean but also cut, to quickly cooked, they lose 75% of all mineral salts. But, on the other hand, this approach is to adopt a patient with renal failure, for which an excess of potassium toxicity.
Now home cooks need to think about the new dishes made from recipes hungry times - from potato peelings. Peel and subject to the layers - the most useful part of the club, all the important substances are concentrated mainly here. And all the interior - solid deposits of starch would be unprofitable. He quickly digested to glucose and increased blood sugar. However, scholars have come up as part of the starch to be useful: when the potato cools, it becomes a so-called resistant starch, which is poorly digested and serves as food for bacteria in the colon. This is a very useful substance. Therefore, experts advise not to forget about "yesterday's" potato, using it for salads and other dishes
|
4538 
0 
13
