Кулинария >

Читать далее...

Ингредиенты:
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 350 г
Соль (Щепотка)
Яйцо куриное — 6 шт
Мука пшеничная — 300 г
Крахмал — 100 г
Разрыхлитель для теста ((15г)) — 1 пакет.
Молоко (3,5%) — 100 мл

Как готовить:

1. Масло с сахаром и солью взбить до пышности.
2. По одному вбивать яйца, не переставая взбивать.
Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем, и добавлять поочерёдно с молоком с к яично-масляной массе.
3. Форму застелить бумагой и смазать дно маслом.
Вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
4. Достать, дать остыть и разрезать на коржи.

Приятного аппетита!

Источник: http: //vk.com/just__cook?w=wall-32509740_1045240


Volody24 gl

Langaroli di L. Montersino

На 8 порций

Ингредиенты:

Крем Шантильи с фундуком:

150 г базы Тирамису (рецепт здесь)
10 г листового желатина
50 г фундучной пасты
500 г сливок

Для базы Тирамису:

50 г желтков
100 г сахара
30 г воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)

Фундучную пасту можно купить готовую. Я готовлю свою.

Для фундучной пасты (примерно 130 г):

100 г фундука
20 г воды
12 г сахара
7 г глюкозы

Оформление

400 г фундучного дакуаза
80 г фундука
100 г нейтральной глазури

Для дакуаза:

140 г белков
85 г сахара
125 г фундучной муки
35 г рисовой муки
95 г сахара

Как делать:

Крем Шантильи с Фундуком

1. Желатин замочить в холодной воде. Хорошо отжать.
2. Приготовить базу Тирамису (рецепт здесь). Подмешать отжатый желатин к базе Тирамису пока она теплая. Соединить с фундучной пастой и остудить до t 30 C.
3. Взбить сливки до крепких пиков. Осторожно подмешать сливки к крему. Не взбивать!*

*Очень важно, чтобы температура крема не была слишком высокой, когда добавляют сливки. Иначе они "потекут" и крем станет жидким. Низкая температура крема тоже нежелательна, иначе желатин начнет неравномерно застывать во время соединения массы со сливками. Оптимальная температура для соединения крема со сливками 30 С.

Фундучный дакуаз

1. Белки взбить до устойчивых пиков с 85 г сахара по принципу меренги: на небольшой скорости взбить белки до пены, всыпать немного сахара (20-25 г), продолжить взбивать до мягких пиков и всыпать еще часть сахара (30-40 г), взбивать еще 3-4 минут, после чего всыпать оставшийся сахар и взбить до жестких пиков. Если у вас есть свой метод взбивания белков, пользуйтесь им. Важно в результате добиться жестких пиков!
2. В отдельной миске смешать миндальную и рисовую муку с 95 г сахара.
3. В 2-3 захода соединить взбитые белки с мукой и сахаром с помощью спатулы. НЕ ВЗБИВАТЬ. Аккуратно перемешивать сверху вниз.
4. Духовку разогреть до 180°C. На пергаменте начертить 2 квадрата размером 20*20 см. Перевернуть пергамент. Выложить тесто в форме квадратов. Выпекать коржи 12-15 минут в приоткрытой духовке. Остудить.
 
Сборка

На дно квадратной формы положить фундучный дакуаз, сверху посыпать порубленными орехами. Выложить крем и накрыть его вторым дакуазом. Сверху посыпать торт порубленными орехами и залить нейтральной глазурью. Убрать в холодильник до застывания крема.

При подаче нарезать торт в форме небольших пирожных.

 

База Тирамису - основа десерта

50 г. желтков
100 г. сахара
30 г. воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)

Как делать:

Поставить небольшой сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С. Пока готовится сироп, взбить желтки на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Тирамису (4 порции)

200 г. взбитых сливок
200 г. Маскарпоне
база Тирамису
20-24 шт. печенья Савоярди
100 мл. крепкого кофе
2 ст.л. ликера опционально
50 г. какао для украшения

Как делать:

1. Взбить сливки до устойчивых пиков. Маскарпоне тоже взбить.
2. С помощью спатулы, частями подмешать Маскарпоне к остывшей базе Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
Важно! Не взбиваем крем, а лишь осторожно перемешиваем, не давая массе осесть.
3. Берем подходящие десертные формы. Савоярди окунаем в кофейный сироп и выкладываем на дно формы. Тут важный момент – окунать Савоярди следует очень быстро, т.к. печенье моментально впитывает в себя жидкость. Сверху выкладываем крем. Затем снова слой пропитанного сиропом Савоярди. Завершаем слоем крема. Посыпаем сверху какао. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше часов на 8.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 22 - Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито
Часть 23 - Пальмито
Часть 24 - Langaroli di L. Montersino
Часть 25 - Карамельные фроллини – Frollini al caramello
Часть 26 - Тесто для пиццы
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
...
Часть 7 - Савоярди
Часть 8 - Lecca-Lecca
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino

Торт "Киевский"



Меня многие просили испечь "Киевский" торт.
А я все откладывала-откладывала...

Но вот, наконец-таки, я решилась его приготовить и была приятно удивлена его вкусом...
Коржи получилось что-то среднее между безе и бисквитом... Это невероятно вкусный корж!
Как ни странно, рецептов "Киевских" тортов в интернете оказалось много.
Но это ведь торт советских времен, значит ГОСТ.

далее слова автора... с моими дополнениями

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Понадобится:

Корж:

200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:

200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара

Источник: http://natasheba.livejournal.com/11544.html#cutid1

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
мука (просеять) 100г
сода пищевая 2,5г
сахарная пудра 23г
сливочное масло (холодное)95г
вареные желтки 20г
миндальная мука 20г
соль 0,5г
лимон(цедра) 1ч.л.
ЛИМОННОЕ СУФЛЕ: 

Читать далее...

 
П о н а д о б и т с я:

Для коржей:

• 80 г. сливочного масла, комнатной температуры;
• 100 г. сахара;
• 2 яйца, комнатной температуры;
• 300-350 мл. молока;
• ½ ч.л. разрыхлителя;
• примерно 800-900 г. муки.

Для крема:

• 400 г. вареной сгущенки;
• 600 мл. жирных сливок (от 30%);
• 500 мл. молока;
• 4 ст.л. крахмала;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. сахарной пудры

П р и г о т о в л е н и е:

Читать далее...

 Самыми главными «съедобными» символами Киева являются Киевская котлета и Киевский торт. Если с котлетой все просто и ее можно попробовать практически в любом уголке планеты, то с тортом дело обстоит намного сложнее. Наверное, каждый, кто хоть раз побывал в столице Украины, увозил с собой фирменную коробочку с изображением каштановых листьев. На данный момент, права на настоящий Киевский торт принадлежат только одной украинской кондитерской фабрике «Roshen», рецепт его хранится в строжайшей тайне, продается торт, в основном, только в Киеве и Киевской области.

 

Но если Вам очень захотелось Киевского торта, а возможности съездить в Киев нет, то почему бы не попробовать сделать этот уникальный десерт дома? Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР Приготовление настоящего Киевского торта – процесс довольно долгий, поэтому запаситесь терпением. 

 

Читать далее...

Решила недавно наконец-то приготовить торт Наполеон. Почему наконец-то.... просто вроде бы такой распространенный торт, а я его ни разу не пробовала, вот так бывает. Или пробовала когда-то давно, но какой у него вкус совсем не помню.

Нашла рецепт торта Наполеон по-бабушкиному рецепту, ну чтобы уж наверняка попасть на именно тот вкус, который все помнят из детства. Единственное, автор пекла коржи в духовке, а я в каком-то из комментариев увидела совет, что коржи можно печь на сковороде, чем я и воспользовалась.

В результате выпечка коржей заняла у меня совсем не много времени, они жарились так же, как блины, а если бы я выпекала коржи в духовке, то у меня ушел бы на это час и более, так как коржей много, на противень помещается всего один круг, а противень у меня один.

Получилось настолько вкусно, что даже не ожидала! А главное - быстро.

Ингредиенты:

Для крема:
молоко - 200 мл
сгущенное молоко - 200 мл
сливки 20 % - 20 мл

Для бисквита:
растительное масло - 3 ст. л
крутой кипяток - 3 ст. л
яйцо куриное - 3 штуки
разрыхлитель - 1 пакет
мука - 1 стакан

Приготовление:

Обещала мужу испечь "Наполеон", т.к. он их очень любит. Но хотелось что-нибудь новенькое... И меня привлек этот рецепт...
Немного нетрадиционный, думала, может и мне понравится (я не люблю наполеоны)... собрав воедино несколько традиционных и нетрадиционных рецептов, послушав советы бывалых, я взялась за создание моего «Наполеона».




Понравился он мне или нет читайте дальше...

Ингредиенты:
3 стакана муки
2 стакана сахара
6 ст.л. какао
2 чайные ложки соды
1/2 чайной ложки соли
¾ стакана растительного масла
2 ч.л. яблочного уксуса
ваниль на кончике ножа
2 стакана воды

Приготовление:
Смешать муку, соль, сахар, ванилин и какао. Добавить растительное масло и воду. Соду загасить уксусом и добавить в тесто.
Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать корж в духовке при температуре 180 градусов 40 минут. Приятного аппетита!

Volody24 gl

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!
А вообще я заметила, что бисквит с разрыхлителем получается не таким влажным, как классический, немного сухим, после пропитки кремом все исправляется.


Бисквит поднялся замечательно, без купола и не опал ни капельки. А делается все очень просто.
Не бойтесь готовить по этому рецепту! У вас все обязательно получится!!!!

Для моей семьи это очень особенный торт. Торт, который бабушка с детства готовит на все домашние праздники. Родные и гости всегда с нетерпением ждут время десерта – “Степку” обожают все! Это совсем несложный, но безумно вкусный домашний торт!

Ингредиенты:
- готовый бисквит
- 4 яйца

- 100 г муки
- 150 г сахара
- 15 г ванильного сахара
- 150 мл готового сладкого кофе
- 500 мл домашней сметаны
- 230 г сахара (лучше пудра)
- ванилин пакетик
- фрукты по желанию для украшения

Приготовление:
Берем готовый бисквит. Первый корж пропитываем кофе с сахаром и смазываем сметанным кремом (сметана взбивается с сахаром и ванилином).

Остальной бисквит нарезаем кубиками или треугольниками, как захотите.

Каждый кусочек обмакиваем в крем и укладываем горкой.
Сверху поливаем оставшимся кремом посыпаем крошками от бисквита и украшаем клубничкой и киви.

 

 

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

 

Читать далее...

Торт «Raffaello»

 

Серия сообщений "Торты МК и не только":
Часть 1 - Тортик на годик для любимого внучка
Часть 2 - Торт *Крещатый яр*
...
Часть 27 - Свадьба! Свадебный торт с марципаном!
Часть 28 - Ягодно – йогуртовый торт
Часть 29 - Торт «Raffaello»
Часть 30 - Новогодние торты 2012

ОООчень удачный рецепт торта "Птичье молоко"...с СЕКРЕТНЫМ кремом

 

Вкусный, удачный рецепт "Птичьего молока". Вот смотрю на фото - сразу вспоминаю вкус этого торта, и хочется приготовить его снова! А чтобы в креме не чувствовалась манная крупа, есть маленький секрет, и крем получается просто отличный...

Шоколад на кипятке


ИНГРЕДИЕНТЫ:
3ст-муки
2ст-сахар
1ч.л соды
1ч.л разрыхлителя
6ст.лож-какао
2ч.л-кофе (я кладу растворимый)
2шт-яйцо
1ст молоко
ванилин
1/2ст. растительное масло
1ст. кипяток(вода)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
яйца взбить,добавить раст.масло,перемешать.Ввести молоко,ваниль, перемешать.Добавить все сыпучие продукты, перемешать. В конце перемешивания влить крутой кипяток. Главная фишка - лить сразу после закипания, буквально бурлящий кипяток. Перемешать.Тесто довольно жидкое получается, вливаем в форму(22-24диаметр.Выпекаем.Поднимается довольно высоким, до 8см. Разрезаем на три части готовый корж.
Крем можно использовать любой, но моими домашними горячо любим крем из сливок с шоколадом. Довожу до кипения 200 мл 35%-ный сливок, бросаю в них 100 г шоколада, плитку ломаю на кусочки и бросаю, перемешиваю, даю
остыть, а потом взбиваю минут 8 миксером. Крем становится лёгким, вкуснейшим, похожим на чуть подтаявшее шоколадное мороженое. В общем, вкусняшка.
Да! Коржи немножко пропитываю какао со сгущённым молоком, у меня дома любят влажные торты. Попробуйте как-нибудь сделать, и вы тоже полюбите этот замечательный тортик со смешным названием "Шоколад на кипятке"))

брауни Джейми Оливера

Bloomin’ brilliant brownies от Джейми Оливера 0

Эти брауни Джейми Оливера просто божественны. Они такие шоколадные, с тонкой хрустящей корочкой, но в тоже время воздушные и тающие во рту, что просто дух захватывает. Вишня является отличным дополнением, она вносит приятную кислинку. В этом рецепте немного уменьшино количество ингредиентов,  в итоге получилось 8 больших квадратных пирожных или 16 маленьких.

Состав:

• 125 г слив. масла
• 100 г горького шоколада
• 75 г вишни
• 50 г орехов (я взяла грецких)
• 40 г муки
• 40 г какао
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 150 г сахарной пудры
• 2 больших яйца
• 250 г сметаны, цедра апельсина – по желанию

Орехи немного измельчаем. На водяной бане растапливаем сливочное масло с шоколадом. Когда смесь станет однородной, добавляем вишню и орехи.

В отдельную миску просеиваем муку, какао и разрыхлитель, добавляем сахар.

Смешиваем какао смесь с шоколадной смесью, добавляем 2 яйца и тщательно перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и по – желанию выстилаем бумагой для выпечки. Распределяем тесто по форме и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на  25 минут.

Готовые брауни полностью остудить и нарезать на порции. Подавать можно со взбитыми сливками или сметаной с апельсиовой цедрой.

Серия сообщений "печенье пироженое":
Часть 1 - МЕДОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Часть 2 - Пирожные из творога
...
Часть 88 - ""Умное" пирожное"
Часть 89 - Вафельное объеденье
Часть 90 - брауни Джейми Оливера
Часть 91 - Пирожные"Банококко"
Часть 92 - Печенье с орехами и лимонным курдом
...
Часть 94 - Конфеты Золотко
Часть 95 - шоколад
Часть 96 - Домашний зефир

Торт "Три шоколада"

Торт "Три шоколада" 

Вкус этого торта уступает лишь его красоте. И не так уж сложно! Сложнее все описать)))

Рецепт

Торт с клубникой, сырным кремом и желе

Вкуснейший торт из тех,  что я пробовала! Жаль что  клубники сейчас нет, однако можно использовать замороженные ягоды. 

 

>>> ЧИТАТЬ  РЕЦЕПТ

Еще десерты:

Желе Изумруд

Торт Ежик

Пирог Листопад

 

Торты на любой вкус

Торт с шампанским и малиной	Песочный краковский торт
Египетский торт	Творожно-йогуртовый торт
НАПОЛЕОН " Королевский "	Торт Маково-клубничный
Торт с яичным ликером «Адвокат»	Рулетный торт
Фрукто-йогуртный торт	Итальянский ореховый торт
Торт "Пина-Колада" (Pina Colada)	Пряничный торт

Серия сообщений "КУЛИНАРИЯ:":

Часть 1 - Едим дома круглый год (Кулинария | 2008)
Часть 2 - Татарские национальные блюда
...
Часть 98 - Закуска из помидор черри с сыром
Часть 99 - НАПОЛЕОН
Часть 100 - Дапанджи

Серия сообщений "- торты":

Часть 1 - Торт "Монастырская изба"
Часть 2 - Торт "Шахматный сметанник"
...
Часть 47 - 7 разных тортов по одному рецепту
Часть 48 - Торт "Блюз уходящего солнца"
Часть 49 - Торты на любой вкус

Торт на майонезе

  Несложный тортик из подручных ингредиентов. Беспроигрышное вкусовое сочетание сгущенки и орехов гарантируют вам кулинарный успех, даже если вы начинающий поваренок.

Смотреть рецепт

Чем украсить торт?Много вариантов....

Сахарная мастика (быстро сохнет)

10 г желатина
55 г воды
500 г сахарной пудры
сок лимона

желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 мин
затем подогреваем его пока не растворится (не доводить до кипения, потеряет своё свойство). в горячий добавляем сахарную пудру и вымешиваем. храним в хорошо закрытом мешке или дозе. если мастика подсохла и начала крошиться, её можно слегка подогреть и добавить лим. сок

вот так выглядят каллы из сахарной мастики

Читать далее...

ТОРТ "SACHER

ТОРТ "SACHER"

ЛЕЛИШНА
http://forum.kyxarka.ru/profile.php?mode=viewprofile&u=4

СОСТАВ:
150 г. – шоколад
150 г. – сливочное масло или маргарин
150 г. – сахар
1 пакетик ванильного сахара
4 – яйца
150 г. – мука
15 г. – какао
1 ч.л. – разрыхлитель
Варенье из абрикосов или черной смородины

ГЛАЗУРЬ:
100 г. – шоколад
5 ст.л. – сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растопить шоколад на водяной бане
Растереть масло с сахаром
Добавить шоколад
Яйца – одно за другим
Перемешать муку с разрыхлителем и какао – просеять соединить с масляно-сахарно-яично-шоколадной массой. Выпекать при температуре 170ºC – 45´. Форма D-26.
Залить глазурью, предварительно отобрав 1ст.л. для надписи.

Вкусный и простой шоколадный торт

Очень простой рецепт торта, готовится легко и быстро. читать рецепт

Серия сообщений "Десерты,торты и пироженые":
Часть 1 - Десерт Стрелы купидона
Часть 2 - Пьяные груши
...
Часть 43 - Арабское печенье Альфахор с брусникой
Часть 44 - Крем ванильный заварной для тортов и пирожных
Часть 45 - Вкусный и простой шоколадный торт

Белковая рисовальная масса от Chuprina

Белковая рисовальная масса от Chuprina

Состав:
1 яичный белок,
приблизительно 1 стак. сах. пудры,
немного лимонного сока или лимонной кислоты.



Белок отделить от желтка очень тщательно.



Взбить вилкой до образования лёгкой пены.



Продолжать взбивать,постепенно добавляя сахарную пудру.





До увеличения объёма и получения устойчивого рельефа.





Из полиэтилена или пергаментной бумаги сделать корнетики.



Наполнить один белой массой.



Вторую часть массы можно подкрасить ( если краситель сухой- предварительно развести в нескольких каплях воды).





Изготовить на бумаге трафарет будущего рисунка.



На рисонок сверху положить прозрачную плёнку ( я использую плотный плиэтилен).



Из корнетика по контуру нанести рисунок.





Чтобы украшение не было плоским его можно сушить на выпуклой или вогнутой поверхности





Украшения можно сделать двухцветными





Можно нарисовать разнообразные "перья" и "кружева".





Сушить изделия из белковой рисовальной массы 12- 24 часа.Изделия получаются достаточно хрупкими, поэтому лучше изготавливать их с запасом.

Примеры использования украшений

 

saechka.ru

Серия сообщений "Торты необычной формы, украшение тортов":
Часть 1 - Цветочный десерт
Часть 2 - Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
...
Часть 6 - мастер-класс от Chuprina
Часть 7 - Лилии из мастики от Chuprina
Часть 8 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 9 - Декор из мастики от Chuprina
Часть 10 - Украшение торта айсингом (Chuprina)
...
Часть 19 - Как окрасить кремы и глазури?
Часть 20 - Торт с белковым кремом
Часть 21 - Нужна помощь!!!

Малиново-персиковый бисквитный торт на белках

Автор: Кисуля

Белки остались у меня от приготовления другого блюда. Я нашла им применение в бисквите. Торт получается в меру сладким, немного кисленьким, необыкновенно нежным, очень лёгким и фруктовым.


Читать далее...

Добош - венгерский торт

Читать далее...

классический «Муравейник» - по бабушкиному рецепту

 

Настоящий вкус детства... Любимейший торт. Для меня он один из самых вкусных и желанных. Я думаю, у каждой хозяйки есть рецепт этого замечательного торта. Если всё-таки нет, то предлагаю вам классический рецепт торта “Муравейник”, который станет настоящим удовольствием не только для детей, но и для взрослых.

 

вкуснейший торт «Муравейник»

Заварной крем


Ингредиенты
Молоко-1л.
Яйца (только желтки)-6 шт.
Мука-5 ст.л. (без горки).
Сахар-2стакана. (можно полтора стакана).
Ванильный сахар-2 ч.л.
Читать далее...

Кокосовый торт со сливами "Летний закат" -Восхитительный ТОРТИК на скорую руку

Простой и безумно вкусный торт, который отлично поднимает настроение. При этом его абсолютно не сложно приготовить.