26 БЛЮД, КОТОРЫЕ ПОВАРА И ОФИЦИАНТЫ НЕ ЗАКАЗАЛИ БЫ В РЕСТОРАНЕ
https://boltai.com/topics/26-blyud-kotorye-povara-i-ofitsianty-ne-zakazali-by-v-restorane/
75% посетителей кафе и ресторанов ходят в эти заведения, потому что не хотят тратить свободное время на приготовление еды, предпочитая есть в компании друзей вне дома. Сегодня, похоже, заведения общественного питания могут удовлетворить запросы даже самых взыскательных гурманов, а страницы меню разжигают аппетит. Но от некоторых блюд лучше воздержаться, чтобы не испортить себе отдых, а вместе с ним и свое здоровье.
Я проанализировала мнения официантов, поваров и других кухонных работников и теперь точно знаю, какие блюда не стоит заказывать, даже если вы очень сильно хотите.
В японских ресторанах лучше не пробовать темпуру (жареные овощи или морепродукты) – в некоторых заведениях крайне редко меняют масло для еды.
Днем или вечером лучше воздержаться от блюд с сашими – кусочками сырой рыбы или моллюсков. Часто это пищевые отходы, которые не попали в другие блюда. Вместо этого закажите суп или, если хотите попробовать сашими, сходите в ресторан раньше, когда продукты будут свежими.
Не заказывайте ничего из секретного меню Starbucks, потому что его просто не существует. Если вы хотите «Капуччино Нутелла», «Мокка Клубничный Чизкейк» или что-нибудь еще, укажите базовый напиток и добавьте начинки. Если вы просто скажете название, работникам кафетерия придется придумывать ингредиенты на ходу, и они могут приготовить то, чего вы не ожидаете.
Сэндвичи с котлетами, особенно в популярных сетях быстрого питания, готовят не из свежайшей курицы: мясо вымачивают в соусе, а затем долго держат на плите.
Куриные палочки или наггетсы: часто для этих блюд используют остатки некачественного мяса.
Не заказывайте блюда со свежими помидорами, даже гамбургеры, ведь такие помидоры являются благоприятной средой для распространения возбудителей болезней. Исключение: хорошие итальянские рестораны, где продукты часто проверяют, или в заведении есть шеф-повар, выпускник кулинарной академии Le Cordon Bleu.
Не заказывайте рыбу-меч, даже если хотите попробовать что-нибудь экзотическое. Паразиты могут быть на любом морском животном, но рыба-меч буквально кишит ими.
Если в рыбу добавлен фенхель, значит, она не свежая. Фенхель скрывает неприятный аромат. Для свежей рыбы не нужно много специй и ароматных трав.
Рекламные напитки, не указанные в меню, часто предлагаются в «счастливые часы». Обычно их готовят из некачественных компонентов в сочетании со сладкими сиропами.
Блюда, которые официант настоятельно рекомендует попробовать, лучше не заказывать: это значит, что если блюдо сегодня не продастся, то его придется выбросить.
Морепродукты не стоит пробовать в ресторане, который находится далеко от побережья, если только вы не уверены, что каждый день продукты получают прямо с пристани. В противном случае они будут замораживаться повторно или срок их годности будет приближен к концу, а значит, вы можете забыть об их вкусе.
Кусочки багета, чиабатты и др. часто переходят из одной хлебной корзины в другую. Вероятность того, что на вашем столе есть хлеб, который ранее подавали на другом столе, очень высока. Об этом написала бывшая официантка по имени Дебра Гинзберг в своей книге «Признания официантки». То же самое и с закусками, такими как арахис.
В незнакомом месте не заказывайте порции с большим количеством специй: часто добавляют большое количество специй, чтобы скрыть плохое мясо.
Рагу, карри, паста болоньезе – это блюда, в которые можно легко поместить остатки пищи. Некоторые рестораны «повторно используют» ингредиенты и не выбрасывают неповрежденные остатки еды других посетителей: помидоры, грибы, картофельные дольки и другие. Если вы не хотите доедать своё блюдо, то неповрежденные продукты лучше измельчите: это снизит вероятность их повторного использования.
Лучше выбирать пастеризованный сок, а не свежевыжатый. В свежевыжатых соках могут присутствовать бактерии, которые часто вызывают пищевое отравление.
Котлета средней прожарки опаснее стейка той же степени прожарки по одной простой причине. Во время приготовления мяса бактерии попадают на него с ножей и кухонных поверхностей. Если это филе, то микроорганизмы не проникают внутрь изделия, а остаются на его поверхности и потом исчезают из-за высоких температур. В случае с говяжьим фаршем внутри мяса могут находиться бактерии, и средней прожарки может быть недостаточно, чтобы их убить.
Обычно для фетучини с креветками или другими морепродуктами выбирают самые дешевые замороженные продукты, так как их вкус будет скрыт под соусом.
В блюда «от шефа» обычно добавляют продукты, которые были несколько раз разогреты или заморожены, словом, не самого лучшего качества. Так в ресторане стараются избавиться от редко используемых ингредиентов.
Соусы из шпината обычно готовятся в микроволновой печи из замороженного продукта, а не из свежей зелени.
Шоколадный торт есть в меню многих ресторанов и кафе, потому что некоторые уверены, что в хорошем заведении он всегда должен быть в меню. На самом деле вместо шоколадного торта часто подают простые шоколадные десерты, которые готовят из полуфабрикатов: в них меньше шоколада и нет муки; кроме того, они очень сухие.
Курицу на гриле приготовить очень легко, её можно приготовить даже в домашних условиях. Но самое главное, через это блюдо можно заразиться сальмонеллезом, потому что зачастую мясо жарится не полностью.
Скорее всего, в любом неспециализированном заведении пицца далека от совершенства: она будет очень тонкой или пережаренной. Иногда может быть много сыра. Поэтому заказывать классическое итальянское блюдо лучше всего в тематических ресторанах.
То же самое с рыбой и жареным картофелем (я имею в виду традиционное английское блюдо fish & chips): если заведение не специализируется на английской кухне, у них, вероятно, нет надлежащей фритюрницы, и порции будут слишком маленькими.
Лучше не есть бутерброды с тунцом: в сочетании с соусом (особенно майонезом) блюдо быстрее портится и становится приятной средой для размножения вредоносных микроорганизмов.
Хорошее ризотто требует много времени и буквально постоянно перемешивается. В популярных ресторанах шеф-повар может не обращать на него должного внимания, поэтому его очень редко можно найти в меню. Если оно есть в меню, скорее всего, оно плохо приготовлено, и вы разочаруетесь.
Никогда не заказывайте начос – обычно это дешевые кукурузные чипсы с плавленым сыром и некачественным мясом.
Серия сообщений "ЕДА":
Часть 1 - Продукты растительного происхождения, полноценно заменяющие мясо
Часть 2 - КРАСИМ ЯЙЦА БЕЗ ХИМИИ И ОЧЕНЬ ОРИГИНАЛЬНО. СУПЕР ИДЕИ!
...
Часть 43 - Пирожки, НЕ ВПИТЫВАЮЩИЕ в себя МАСЛО при жарке! Это просто Бомба.
Часть 44 - Как определить качество продуктов.
Часть 45 - 26 БЛЮД, КОТОРЫЕ ПОВАРА И ОФИЦИАНТЫ НЕ ЗАКАЗАЛИ БЫ В РЕСТОРАНЕ
Серия сообщений "ПОЛЕЗНАЯ ЕДА":
Часть 1 - Продукты растительного происхождения, полноценно заменяющие мясо
Часть 2 - Как самим приготовить домашний французский сыр: ценный рецепт
...
Часть 34 - Пирожки, НЕ ВПИТЫВАЮЩИЕ в себя МАСЛО при жарке! Это просто Бомба.
Часть 35 - Как определить качество продуктов.
Часть 36 - 26 БЛЮД, КОТОРЫЕ ПОВАРА И ОФИЦИАНТЫ НЕ ЗАКАЗАЛИ БЫ В РЕСТОРАНЕ
/blog.mann-ivanov-ferber.ru/wp-content/uploads/2016/12/image016-171x300.png" target="_blank">https://blog.mann-ivanov-ferber.ru/wp-content/uploads/2016/12/image016-171x300.png 171w, https://blog.mann-ivanov-ferber.ru/wp-content/uploads/2016/12/image016-143x250.png 143w" style="box-sizing: border-box; vertical-align: middle; border: 0px;" width="527" />
