Поклонникам хлеба с добавками посвящается.

Да да, я не извращенка, это именно хлеб, никакого вкусового намека ни на кексик, ни на тортик ни на маффины. Совершенно хлебный вкус с божественным ароматом какао и шоколада на фоне самого настоящего хлеба. Подходит к чаю, к кофе, а поджаренный в тостере  и намазаный сверху подтопившимся сливочным маслом, идет сам по себе. И это пишу я, совершенно не фанат шоколада и тем более шоколадных тортов. Все торты в топку пошли по сравнению с этим хлебом.

Пеку его уже не в первый раз, но по случаю, (была большая скидка) недавно, прикупила шоколадные чипсы бельгийского производства. Разница поразительная, по сравнению с израильскими фирмы "Элит",даже для меня, ну почти не разбирающегося в шоколаде человека. Кроме вкуса, они еще и ведут себя как надо. Не растекаются по тесту, а остаются влажными шоколадными островками даже на второй день после выпечки.






Заболталась, вот собственно и рецепт:



Опара (Натуральная бига)

28г закваски 50% влажности

32г хлебной муки

18г воды



Я увеличила на 30% количество муки и воды с тем, чтобы остался кусочек на развод и дальнейший прокорм.
28г закваски 50% влажности

41г хлебной муки

23г воды

78г опары пошло в дело, остаток на развод



Оставить зреть при комнатной температуре 8 часов (у меня как и все в последние 2 месяца, созрело  быстрее, через 6 часов опара прекрасно пахла, увеличилась в 3 раза и была готова к замесу)



Тесто:

78г опары

393г хлебой муки

248г воды

71г меда

1 ст.л. ванильного экстракта (не было)

25г порошка какао

1/4 ч.л. мгновенных дрожжей

10г соли

78г шоколадных чипсов (я взяла половину чипсов из горького шоколада, половину из белого)



Поместить в дежу миксера все ингредиенты кроме чипсов и вымешивать 8-10 минут насадкой крюком.

Дать тесту отдохнуть 5 минут и вмешать чипсы на первой скорости около минуты. ( я сделала это  вручную, не хотелось их повредить)

Тесто мягкое, упругое, быстро очистило стенки миски миксера во время вымешивания. Такое тесто можно замешивать и руками, очень удобное в работе.



Поместить в чуть смазанный маслом контейнер на ферментацию. 2-2.5 часа.

Округлить на рабочей поверхности, накрыть и дать отдохнуть около 20 минут.Разделить на 2 части (примерно по 400г) и сформировать круглые или продолговатые буханки. Я сделала одну круглую, одну овальную.







Прекрасный ролик по формовке круглых и овальных буханок из довольно плотного теста:





Поместить в расстоечные корзинки швом вверх. Расстойка 3 часа (у меня хлеб был готов к выпечке через 1час 45 минут. Жара...)
Сделать 2 или 3 надреза и выпекать при температуре 400 F/204 C, на камне с паром . Время выпечки около 20 минут.
Остужать на решетке минимум час.



Круглую буханку съели теплой почти сразу. Овальную я разрезала на следующее утро и разрез был так красив, что я не устояла и потащилась в 7 утра на улицу снять его при дневном свете. Народ наверное веселился: в пижаме, пятясь задом к проезжей части, я прыгала вокруг буханки с хлебом.