ОПИСАНИЕ

Еринги (степные вешенки) имеют тонкий ореховый привкус.

Хотя родом они из Европы, их больше едят в Азии, особенно в Японии. Теперь европейцы заново открывают для себя эти грибы.

Предлагаю вам очень простой рецепт в итальянском стиле.

С тестом не было никаких хлопот. Взял Kenwood, засыпал туда все сухие ингредиенты (муку, сахар, дрожи...), перемешал на медленной скорости около 1 минуты, затем потихоньку ввел яйца, затем масло и 15 минут вымешивал на малых оборотах тесто. Через 15 минут оно стало - ИДЕАЛЬНЫМ! Все остальное как обычно - выдержал 1 час, сформировал булочки, еще 40 минут отстоял, выпек. Белиссимо! Спасибо за рецепт.

Тайская куриная Арахисовая лапша — отличный вариант, когда у вас есть менее 15 минут, чтобы приготовить ужин! Использование куриного фарша освобождает от подготовки мяса. Вы можете использовать любой мясной фарш (говядина, индейка, свинина).

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка масла
• 1 зубчик чеснока , измельченный
• 200 г куриного фарша
• 1 чайная ложка порошка карри
• 1.5 столовой ложки красной пасты карри , отделенной
• 1 чайная ложка темного соевого соуса
• 1.5 стакана куриного бульона
• 3/4 стакана кокосового молока (~1/2 банки)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки арахисового масла
• 2 упаковки лапши быстрого приготовления по 70-100 г (выбросите пакет приправ)
• 2 горсти шпината

Для подачи:

• 2 столовые ложки мелко нарезанного арахиса
• Грубо нарезанные свежие листья кинзы
• Шрирача или другая паста чили , по желанию

Приготовление:

1. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Добавьте чеснок и готовьте 20 секунд, пока он не станет золотистым.
2. Добавьте куриный фарш и готовьте в течение 2 минут, разбивая его на ходу, пока цвет не изменится с розового на белый.
3. Добавьте 1 столовую ложку красной пасты карри, порошок карри и соевый соус. Обжарьте 1 минуту.
4. Очистите место в середине сковороды, добавьте оставшиеся 1/2 столовые ложки пасты карри, перемешайте пасту карри в течение 30 секунд.
5. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Оставить на медленном огне 1 минуту.
6. Добавьте лапшу, отодвинув курицу в сторону, чтобы лапша была как можно глубже погружена в бульон.
7. Оставьте вариться на 45 секунд, затем переверните лапшу. Оставьте еще на 30 секунд, затем разделите лапшу 2 деревянными ложками.
8. Отодвиньте лапшу в сторону, добавьте кокосовое молоко, арахисовое масло и уксус, затем быстро перемешайте, чтобы в растворить арахисовое масло.
9. Добавьте шпинат, перемешайте с лапшой в течение 30 секунд.
10. Переложить в сервировочные миски, посыпать кориандром, арахисом и Шрирачой или пастой чили по желанию.

Приятного аппетита!

Хумус с запеченным красным перцем — это восхитительный вариант классики, благодаря сладкому красному перцу, чесноку, халапеньо и щепотке сумаха с копченой паприкой!

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 25 мин

Ингредиенты:

• Перец сладкий красный, 1 шт. Удалить семена и нарезать на куски шириной примерно 2.5 см.
• Перец халапеньо, 1 шт. Разрезать пополам вдоль
• Нут готовый, 2 чашки
• Чеснок, 3-4 зубчика. Нарезать
• Тахини, 5 ст. ложек
• Сумах, 2 ч. ложки
• Паприка копченная, 1 ч. ложка
• Сок одного лимона
• Кедровые орешки обжаренные, 2 ст. ложки. (Необязательно)
• Масло оливковое
• Соль

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
2. Поместите красный перец и халапеньо в маленькую форму для выпечки или чугунную кастрюлю. Полейте щедро оливковым маслом. Выпекать в нагретой духовке с температурой в течение 25 минут или до готовности.
3. Выньте из печи и дайте полностью остыть.
4. В блендер отправьте перцы и все остальные ингредиенты, кроме кедровых орешков. Добавиьте 2 столовые ложки оливкового масла. Пробейте блендером пока не достигнете желаемой консистенции. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и снова пробейте.
5. Переложите все в сервировочную миску. Немного полейте маслом и посыпьте кедровыми орешками. Добавиьте щепотку паприки или сумаха для украшения, если хотите.
6. Подавайте с теплым лавашем и овощами. Приятного аппетита!
7.  

Эти карнитас захватывают неуловимое сочетание ароматного, сочного и хрустящего. Жарка на сковороде, чтобы получить золотые кусочки, является обязательной! Жарка на гриле не даст к такого результата. Им можно набивать тако или использовать в бургерах по-мексикански.

После долгих проб и ошибок мне удалось воссоздать одно из моих любимых блюд, подаваемых в корейском ресторане. Хотя это не традиционный чапчхе, который включает в себя мясо и овощи, этот сладкий и восхитительный. Отлично подается в качестве закуски или гарнира к курице и мясу! Наслаждайтесь.

Подготовка: 15 минут
Приготовление: 5 минут
Всего: 20 минут
Порции: 4

Ингредиенты:

• 1 уп. (8 порций) фунчозы
• ½ стакана соевого соуса
• ¼ стакана коричневого сахара
• ½ стакана кипятка
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута

Приготовление:

1. Фунчозу разломать на мелкие кусочки и выложить в глубокую тарелку. Залейте горячей водопроводной водой и замочите на десять минут; слейте воду.
2. Взбейте вместе соевый соус, коричневый сахар и кипящую воду; добавьте слитую лапшу; дайте настояться 2 минуты.
3. Налейте растительное масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте смесь лапши и соевого соуса в сковороду и готовьте, помешивая, около 5 минут. Перед подачей посыпьте лапшу кунжутом.

Приятного аппетита!

Медово-шрирачная глазурь довольно вкусна и невероятно простая. Настоящая «звезда» рецепта — это техника покрытия крыльев разрыхлителем, сдобренного пряностями и растиранием перед выпечкой. Благодаря магии химических реакций поверхность курицы становится сухой, и хрустит затем так, будто вышла из фритюрницы.

Мург макхани (Карри из курицы в сливочном масле)

Соус для этой курицы с маслом медленно готовится на плите и приобретает давно приготовленный томатный вкус, в то время как жареная маринованная курица добавляет необходимое количество обжарки и кислотности конечному блюду.

Курица в масле по своей сути восхитительна — даже в самой упрощенной форме она вкусна. Но если приложить еще немного усилий, она становится превосходной. Цель этого рецепта состоит в том, чтобы поразить всех характерными нотами курицы с маслом — слегка пряный томатный соус; нежные, обугленные кусочки курицы; масло и сливки, добавленные в конце, — улучшая аромат на каждом шагу. Это может быть немного сложнее, чем просто поместить все ингредиенты в скороварку, а затем смешать их, как некоторые другие, очень популярные рецепты курицы с маслом, но дополнительные усилия того стоят.

Перец чипотле – это сушено-копченый халапеньо (сушат его с помощью дыма). И если раньше подобная обработка обусловливалась тем, что холодильники еще не изобрели, а продукты нужно было как-то хранить, сегодня так перец готовят больше потому, что это просто вкусно и необычно. Перец чипотле по своей консистенции напоминает сухофрукты. К его аромату тоже примешивается некоторая «фруктовость», удачно сочетающаяся с дымными нотками. На самом деле название «соус чипотле» имеет право носить любой соус, приготовленный с добавлением этого перца. Поэтому четких правил, каким он должен быть, не существует. Наиболее популярный рецепт: перчики чипотле измельчаются, к ним добавляются сахар и уксус. Когда эта смесь перебродит, ее обогащают специями.

Соус Болоньезе: базовый, универсальный и самый лучший рецепт

Недавно на сайте я публиковала рецепт брюссельской капусты в варианте закоса под лазанью, где соус Болоньезе был частью рецепта. Но ведь рецепт Болоньезе… Ох! Он должен быть на каждом уважающем себя кулинарном сайте, правда?

Мне бы хотелось начать статью с рецептом знаменитого Болоньезе с чего-то вроде «во время моей поездки в Италию…». И рассказать, как я вольготно путешествовала по ней сколько-то там месяцев. Не думая о работе. Но ха-ха! Не ела я в Италии Болоньезе, а была там всего три дня!

Да и на классику я замахиваться не собираюсь: в этой статье не будет ни одного слова «классический». Кроме этого вот. Расскажу так, как это вижу я.

Как я когда-то читала у кого-то о Болоньезе, от обычного фарша, протушенного в томатном соусе, Болоньезе отделяют часы – этот соус не стоит готовить впопыхах.

Кстати, как раз под рецептом той самой брюссельской капусты в инстаграме одна мадам писала о том, что не понимает, зачем так долго тушить. Ведь можно стушить за полчасика, и вуаля!

Но я напишу только одно слово: умами. Все!

Рекомендация лично от меня: готовьте сразу много. Так вы не просто потратите несколько часов на тушение (по сути то, пассивная готовка), а сделаете запас на несколько обедов вперед. Употребите в течение нескольких дней или заморозьте — выбор за вами.

Стоит ли перечислять возможные вариации блюд с Болоньезе?.. Уверена, в вашей голове уже сейчас есть пара-тройка задумок. Так что вперед, готовим!

Соус Болоньезе с фаршем (рецепт)

Ингредиенты

• 1,5 кг фарша у меня была смесь из 500 г баранины и 1 кг нежирной свинины
• 4 черешка сельдерея
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 400 г томатного сока
• 200 г красного сухого вина
• соль и перец по вкусу

Приготовление

• В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне нарезанный кубиками лук, нарезанный маленькими кубиками сельдерей (каждый стебель разрежьте напополам вдоль, иииии поехали рубить) и морковь. Готовьте до мягкости овощей.

• Добавьте в сковороду фарш и чеснок, пропущенный через пресс. Помешивайте, чтобы разбивать образующиеся комочки фарша.

• Когда увидите, что кусочки фарша начали покрываться румянцем, вливайте вино. Дайте выпариться.

• Влейте в соус томатный сок и тушите под крышкой в течение 4 часов, время от времени подливая воду.

• Приправьте Болоньезе солью и перцем в самом конце, чтобы не пересолить.

Сальтимбокка

Сальтимбокка — блюдо римской кухни, но будучи в Риме, я его не ела. А вот познакомилась с ним очень неожиданно и очень задолго до поездки в Рим…

Это безобразно, неприлично вкусное блюдо подарил мне однажды один местный ресторанчик, в котором пару лет подряд мы праздновали дни рождения. Когда я попробовала это простое блюдо, я уже точно знала, что будет и моя домашняя версия – с копченым ароматом, нежным куриным мясом, и все это я непременно искупаю в десертном вине, которое исполнено ароматами меда и инжира…

В классическом варианте сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Я шалфей не очень люблю, поэтому убрала его вовсе, а вместо телятины взяла курицу. Прошутто /безбожно/ заменила варено-

Баба гануш (из видео-подборки с рецептами из баклажанов)

Если вы со мной как минимум с прошлого года, то знаете, что на моем сайте баба гануш уже есть. Если же вы со мной недавно, а то и вовсе впервые, что ж… Лучше поздно, чем никогда! Но это не меняет одного факта: эта паста в каждый сезон баклажанов — обязательная часть программы! Как минимум для меня, ну а как максимум…

Я люблю баба гануш так же, как и хумус. Хумус, наверное, чуть больше, но для лета, для сочного и ароматного августа баба гануш — то, что доктор прописал. Ярко, насыщенно… ну и овощи-овощи-овощи.

На этот раз в сей баклажановый паштет я дополнительно ввела чуть копченой паприки и свой острый соус. Очень задорно получается! Приятная острота и легкий аромат дымка. Впрочем, если у вас есть доступ к углям и мангалу, то лучше запечь баклажаны на огне — так будет еще лучше!

Кстати, запеченные на углях баклажаны можно заморозить на зиму и наслаждаться блюдом не только в сезон.

Этот рецепт вошел в прекрасную подборку с рецептами из баклажанов. В ней я собрала 5 простых, но не самых банальных рецептов — 3 закуски и 2 основных блюда.

Баба гануш

 Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 ст. л тахины
• 2 ст. л. растительного масла
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• специи по желанию

Приготовление

• Подготовьте баклажаны: вымойте их, часто наколите ножом и запеките в духовке до мягкости. Я пекла при 175° около 40 минут.

• Готовые баклажаны уберите в пакет или накройте пленкой — пускай упреют. Так кожицу будет легче снять.

• Снимите с баклажанов кожицу, выскоблите мякоть.

• Отправляйте баклажановую мякоть в чашу блендера или кухонного комбайна.

• Добавьте чеснок, тахину — ее можно запросто сделать самостоятельно, если нет возможности купить. Влейте растительное масло и выжмите лимонный сок. Добавьте специи по своему вкусу. Приправьте солью и по желанию перцем.

• Тщательно измельчите массу до максимально однородного состояния. Попробуйте готовую пасту на соль и кислоту. Если необходимо, отрегулируйте.

Традиционно используется мука из твердых сортов пшеницы, которую до недавнего времени в моих краях найти было отдельным приключением. Сейчас же такой проблемы нет: даже в не самом крутом супермаркете рядом с моим домом есть семолина, а муку тонкого помола я заказываю через интернет. При этом мука нашего производства, а поэтому цена ее очень приятная.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТИР ФРАЙ Стир фрай – это техника приготовления и названия блюда одновременно. Быстро обжаренные овощи, морепродукты, мясо, орехи, тофу и ростки на новый лад – в большом количестве кипящего масла, а на едва смазанной сковороде или в воке. В идеальном здоровом варианте овощи должны остаться полусырыми, яркого цвета и немного хрустеть. Мясо, морепродукты или тофу – приготовленные. Пряности, соусы, орехи, другие суперфуды и кондименты – опционально. Зимой не стесняемся использовать замороженные овощи. Потому что лучше съесть приготовленную размороженную порцию витаминов и клетчатки, чем не съесть овощи вообще.

Базовые правила приготовления стир фрай

1 – белок Курица, свинина, тонкие ломтики говядины, креветки, кальмары, филе рыбы кубиками, тофу. Мясо и птицу лучше подготовить заранее: нарезать небольшими ломтиками, наколоть вилкой, посолить, поперчить и дать настояться.

2 – ароматная составляющая Лук (сладкий или шалот), чеснок, зеленый лук или имбирь.

3 – овощи Лук, сладкий перец, морковь, стебля сельдерея, баклажан, соевые ростки, грибы, брокколи или цветная капуста, пекинская или савойская капуста, шпинат, пак чой, мангольд, замороженные початки кукурузы или горошка, стручковая фасоль, помидоры, кейл, спаржа, цукини.

4 – соус

Базовый соус для стир фрай: 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара или меда, 1 ч.л. крахмала и 1/2 чашки воды.

Карри соус: 1,5 ст.л. пасты карри, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. сахара, 1/2 чашки воды, крахмал 1 ч.л. Апельсиново-имбирный соус: сок 1 апельсина, 4 см корня имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. крахмала.

Также используют тайский кисло-сладкий соус, устричный соус, срирачу, соус терияки и другие.

5 – добавки По желанию, в стир фрай добавляют арахис, кешью, кунжут, зеленый лук, острый чили соус типа табаско, свежую кинзу или базилик. Вбивают яйцо.

Стир фрай с тофу

100 г тофу ,

1 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. меда

3 ст.л. воды оливковое масло

½ маленькой луковицы

120 г стручковой фасоли (можно замороженной)

1 сладкий перец лук еще

1-2 вида овощей по сезону или по желанию — цукини, тыква, помидор и пр.

30 г арахиса (опционально) зеленый лук, свежий или сухой чили, имбирь (пряности опционально)

Тофу достать из упаковки и просушить бумажными полотенцами. Нарезать кубиками. В большой сковороде на очень маленьком количестве масла 4-5 минут обжарьте тофу, часто помешивая. В сковороду влейте еще чуть масла, добавьте лук, готовьте минуту. Затем добавьте нарезанный мелко имбирь и чили (пряности можно добавить сухие в конце приготовления). Затем все овощи, порезанные. Готовьте пару минут. Влейте соевый соус, немного меда, воду. Быстро тщательно перемешайте в течении 30 секунд. Подавайте горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.

Для идей куриное филе+морковь+сельдерей стебли+замороженная кукуруза початки+замороженный горошек+базовый соус+сок лимона+

чили любое филе рыбы (тилапия)+кабачок+морковь+кукуруза+базовый соус+сок лимона+сухой чили+зеленый лук креветки+лук+перец сладкий+баклажан+базовый соус+паста карри+

свежий базилик цукини+фенхель+чеснок+шпинат+тофу с кунжутом и кунжутным маслом

кусочки говядины+соус терияки+стручковая фасоль+томаты

черри+сладкий перец+морковь

фиолетовый лук+брокколи+морковь+кешью+курица+тайский кисло-сладкий соус

кабачок+перец+лук+чеснок+креветки+карри паста

Эту чабатту  я спекла по итальянскому рецепту, на который когда-то набрела и сохранила. Этот хлеб преимущественно сделан на семолине. Будь он целиком на сильной муке, поры были бы больше, но я все же довольна. Тесто я выбраживала на закваске, по методу, который я уже показывала  здесь.

А формула хлеба такая:

Семолины - 325  гр
Сильной белой муки - 175 гр
Воды - 475 гр
Соли - 13 гр
Закваска - кусочек величиной с грецкий орех.

Получились две чабатты, вот таккие, как эта "тапочка" на фотографии внизу.  Им было тесно в духовке и они немного слиплись одним боком, к моему огорчению. Но, за исключением этого маленького недостатка, я довольна - это очень вкусный, настоящий хлеб. И не черствел он у меня целых три дня, несмотря на то, что обычно у чабатты жизнь недолгая.

Хочу показать одну из отлично работающих техник итальянского хлебопечения. Этот способ – строить тесто путем постепенного добавления муки, давая в промежутке тесту выбродить, дает прекрасный результат и в выпечке хлеба, и в выпечке сдобы. Для меня он удобен еще и тем, что не надо постоянно наблюдать за тестом, бегать и смотреть: он отлично подходит для моего расписания, позволяя уходить из дома, заниматься другими делами и т.д. Процесс длинный, но для меня незаметный.

Ингредиенты

Biga (стартер)

Мука пшеничная, semolato di grano duro 330г

Вода 240г

Дрожжи, пресованные 3,5г

Тесто

Бига (вся) около 570г

Мука пшеничная, semolato di grano duro 500г

Вода 420г

Соль 14г

Способ приготовления

  Бига

1. Разотрите в муке дрожжи, добавьте воды и заместите тесто. Развивать клейковину в нем не надо, достаточно месить бигу минуты 3 - 4. Переложите бигу в контейнер (миску), накройте пленкой и оставьте так на 24 часа.

Основной замес

2. Добавьте к биге воду, предназначенную для замеса теста и тщательно раз мешайте чтобы не было комочков. Добавьте разбавленную водой бигу к муке смешанной с солью и замесите тесто.

3. Выложите тесто на стол смазанный оливковым маслом (тесто очень влажное - воды около 80%!) и работайте с ним до умеренного развития клейковины. Тесто будет гладкое и эластичное, бархатное на ощупь и будет сравнительно легко отходить от стола и рук (у меня на замес этого хлеба ушло около 15-18 минут: 12 минут миксером и 3 - 5 минут руками).

4. Переложите тесто в миску смазанную оливковым маслом, накройте пленкой оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа.

5. Разогрейте духовку с камнем или перевёрнутым противнем до 250С.

6. Хорошо присыпьте стол мукой (той же, что использована для замеса) и выложите на стол тесто. Разделите на две части. Сложите из каждой части шар. Накройте шары полотенцами и оставьте так на 15 - 20 минут. Выстелите полотенцами две корзины для расстойки или две миски. Хорошо присыпьте полотенца мукой. Переложите заготовки в корзины или миски с полотенцами швом вверх. Накройте сверху другими полотенцами и поставьте так на окончательную расстойку на 1 - 1:30 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Для получения наилучшего результата заготовки можно отправить на расстойку в холодильник на ночь (часов на 12). Перед тем как выпекать выдержите заготовки при комнатно температуре в течение 1 часа.

7. Переложите заготовки на лопату присыпанную манкой. Сделайте от края до края один попречный надрез (или два надреза в виде креста) на заготовках Есть еще один способ формовки этого хлеба. Надо слегка растянуть заготовку на лопате перед посадкой в печь придав ей прямоугольную форму. Затем взять один край и загнуть его на другой (сложить пополам). Сверху надо сделать три косых надреза (необязательно). Сбрызните духовку водой, посадите заготовки на камень или перевёрнутый противень, сбрызните водой еще раз и быстро закройте духовку. Уменьшите температуру до 220С и выпекайте 50 - 55 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовый хлеб при постукивании по дну должен издавать глухой "пустой" звук. Остудите готовый хлеб на решетке. Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=176677.0

В свое время я показывала настоящий легендарный хлеб Альтамура. На него можно посмотреть и прочитать про него вот здесь.

На днях я спекла этот хлеб у себя дома и была совершенно счастлива тем, что  мой домашний вариант так был похож на оригинальный хлеб по вкусу, форме, типу мякиша, типу корки.