Пулла (Pulla)

 

    За рецептом з книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулінарна Книга Нордичної Пекарні). Книга написана фінської жінкою для якої кулінарія не основне заняття, а душевне захоплення, яке привело її до відкриття пекарні в Лондоні і написання вищезгаданої книги, наповненої безліччю рецептів класичної фінської випічки. У кого ж шукати більш автентичний рецепт фінської плетеної булки пулла, як не у захопленої фінської пекарки.

Пулла - це м'яка, здобна плетена булка з божественним ароматом кардамону, мигдалю і вершкового масла. Рецепт простий, не складніший ніж для звичайних дріжджових здобних булочок, але задоволення від пулли набагато більше!

Якщо у Вас немає мигдальних пластівців, замініть їх маком або шматочками подрібненого мигдалю. Буде інакше, але смачно буде! А залишки пулли (якщо все-таки трохи залишиться до післязавтра, все-таки плетіена булка виходить величезною!), Можна використовувати для приготування французьких тостів або так званих Pain Perdu. З Вашого дозволу Не буду транслітерувати цю назву  українською, оскільки виходить до непристойності смішно ... :-) 

1 велика плетена булка

Інгредієнти

• 30 грамм свіжих дріжджів
• 250 мл злегка теплого молока
• 1/2 ч.л. солі
• 100 грам цукру
• 1 ст.л. зернят кардамону
• 2 яйця, злегка збити
• 700 грам пшеничного борошна
• 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
• 50 грам родзинок
• 30 грам мигдальних пластівців (можна упустити або замінити наприклад маком)

Ферментація тіста: 1 година 30 хвилин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Кардамон змолоти в ступці або в кавомолці.

2) У глибокій мисці змішати дріжджі з молоком і мішати до їх повного розчинення. Додати кардамон, просіюючи його через ситечко, сіль, цукор і 3/4 збитих яєць. Все добре збити.

3) Тонкою цівкою всипати борошно в молочно-яєчну масу, постійно помішуючи, замішуючи м'яке, еластичне тісто, додавши туди після борошна і масло. Місити тісто до тих пір, поки воно перестане липнути до рук, 8-10 хвилин вручну, 3-4 хвилини планетарним міксером.

4) Тісто накрити злегка вологим рушником і залишити при кімнатній температурі поки воно виросте вдвічі, приблизно 1-ої години.

5) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

6) Тісто обім'яти, додати родзинки і ще раз добре вимісити, щоб ті як слід розподілилися.

7) Розділити тісто на 3 частини. Скачати з кожної частини смужку довжиною приблизно 50 см. Викласти смужки паралельно і скріпити їх кінці з одного боку. Сплести зі смужок косичку, стискаючи кінці з іншого боку. Підвернути їх злегка в середину. 

Перекласти отриману булку на деко. (Хоч автор і не пише про те, щоб залишити підрости цей дріжджовий виріб, я все таки, за звичкою, на свій страх і ризик залишила на 30 хвилин, прикривши трохи вологим рушником. Результатом залишилася задоволена.)

8) Змастити пуллу рештою яєць, посипати мигдалем і цукром.

Вставити деко з булкою в розігріту духовку. Пекти 25-30 хвилин, до насиченого золотистого відтінку.

Вийняти пуллу з духовки, перекласти на решітку для охолодження і залишити як мінімум на хвилин 25-30.

Смачного!

28