Пастрами из говядины: taste-test духовка vs. мультиварка

Пастрами, оно же пастрома — мясо, приготовленное особым образом — длительно и на низких температурах (или за счет остаточной температуры). Благодаря этому мясо получается нежным, сочным. Предлагаю сегодня приготовить пастрами из говядины двумя разными способами и сравнить, что же на выходе получится.

Впервые я узнала о том, что такое пастрами, из американских тревел-фуд-шоу, где развилась целая культура пастрами, привезенного сюда евреями. Теперь нью-йоркская кухня без пастрами просто немыслима!

Это рецепт я узрела и выхватила в блоге Анны Пустынниковой. Стоило лишь взглянуть на ее фото…

Что будем сравнивать?

Сравним методы приготовления. Оба куска я подготовила одинаково, «в одном котле», а вот готовила по-разному, хоть и в течение одинакового времени и при одинаковой температуре. Одно мясо готовится в духовке, второе – в мультиварке. И только посмотрите, какая разница!

Сальтимбокка

Сальтимбокка — блюдо римской кухни, но будучи в Риме, я его не ела. А вот познакомилась с ним очень неожиданно и очень задолго до поездки в Рим…

Это безобразно, неприлично вкусное блюдо подарил мне однажды один местный ресторанчик, в котором пару лет подряд мы праздновали дни рождения. Когда я попробовала это простое блюдо, я уже точно знала, что будет и моя домашняя версия – с копченым ароматом, нежным куриным мясом, и все это я непременно искупаю в десертном вине, которое исполнено ароматами меда и инжира…

В классическом варианте сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Я шалфей не очень люблю, поэтому убрала его вовсе, а вместо телятины взяла курицу. Прошутто /безбожно/ заменила варено-

Пастрома из свинины (ошеек)

Пастрома из свинины замечательно подойдет к любому праздничному столу для мясной тарелки, но и для ежедневного меню вещь эта очень замечательная: быстрые и сытные мясные перекусы с ней готовятся на раз-два-три, а можно и поджарить тонко нарезанные ломтики пастрами и оформить это все в некий бургер… А еще можно кусочки пастромы в омлет отправить, или запечь с ней, скажем, картофель…

Словом, уж очень удобно держать у себя в холодильнике это великолепие! И уж точно оценят его те, у кого в доме проживает некто, кто из группы «я не козел, я такое не ем [про овощи]; мяса мне, мяса!»

Суть приготовления пастромы (любой!) заключается в том, что мясо выдерживается в солевом растворе, после чего запекается при низкой температуре. Оно и запекается, и томится, что в итоге дает нам очень нежное и ароматное блюдо.

Домашняя ветчина: универсальный рецепт

Так как душа я моседная, то и от вкусной колбасы не откажусь. Сегодня у меня для вас домашняя ветчина, и главный изюм в том, что рецепт очень универсальный. Готовим без ветчинницы.

Итак, универсальность. Дело в том, что вы можете готовить ее из рубленого мяса, из разнообразного сочетания рубленого мяса и фарша, либо использовать крупный фарш.

Более того, можно играть с самим мясом. Я буду использовать в этом рецепте жирной свиной ошеек и куриное филе, нежирные куриное филе. Вы же играйте с теми отрубами и с теми видами мяса, с которыми хочется.

Рваная свинина

Приближение настоящих холодов. Чувствуете? Или уже почувствовали? Самое время запасаться вкуснейшими калориями! Сегодняшняя рваная свинина вам в помощь!

Что за свинина такая рваная?

Это всё американцы, друзья. Посмотрите хотя б разок какую-нибудь американскую кулинарку про барбекю и околобарбекюшное.

Рваная свинина — это долго томленое на низких температурах мясо, распадающееся на волокна при малейшем прикосновении… Это сплошная мясная порнушка!

ЗЕФИР, МАРМЕЛАД, КОНФЕТЫ,  ПОШАГОВО,  ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ДЕСЕРТЫ

Домашние глазированные сырки

Март 31, 2020 /No Comments

Существует поверье, что есть люди, которые не любят глазированные сырки… Шучу! Да, такие есть. Но их немного. А вот домашние глазированные сырки — штука настолько вкусная, что количество таких вот нелюбителей устремляется к нулю!

Если у вас есть подходящая формочка – а я нередко попадаю на нее в инет-магазинах, силиконовая с прямоугольными продолговатыми секциями, – то не составит никакого труда сделать визуально точь-в-точь как промышленные. Кстати, совсем недавно я себе такую купила, но еще не опробовала. Тут я использую фигурные силиконовые формочки, а вы берите то, что есть у вас.

БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ, ЯЙЦА,  РЕЦЕПТ,  РЕЦЕПТЫ БЕЗ САХАРА

Сырники без сахара в вафельнице

Февраль 27, 2019 /4 комментария

Предыдущие мои вафлесырники – базовые. Так сказать, нормальный человеческий вариант. А вот рецепт сегодняшний – это мои личные сырники без сахара. И без белой муки, но зато оооочень ароматные!

Чтобы мне не было совсем уж скучно с безсахарными сырниками, я люблю в них пихать добавки, и цитрусовая цедра – один из самых любимых вариантов.

Для приготовления такого варианта сырников очень важно, чтобы творог был хороший. Вот, например, посмотрите, что происходит, если готовить их из не самого подходящего творога, наспех купленного в магазине.

Они попросту ползут, расслаиваются и на сырники очень слабо похожи как внешне, так и по вкусу.

А вот с хорошим эти сырники без сахара — другое дело!

Печать  Pin

Сырники без сахара - вафлесырники

 Подготовка5 minutes

 Приготовление15 minutes

 Общее время20 minutes

 Выход 4 шт.

Ингредиенты

• 150 г творога 5% сухого, брикетного
• 1 яйцо
• 10 г рисовой муки
• цедра половины апельсина

Приготовление

• Для приготовления нужно всего-навсего все смешать и отправить в вафельницу. Длительность приготовления зависит от вашей вафельницы. В моей первой вафельнице они готовились 12 минут, во второй - вдвое быстрее.

ПОШАГОВО,  РАЗНОЕ

Как сделать винный и яблочный уксус

Сентябрь 5, 2019 /3 комментария

Всезон ягод и фруктов я опубликовала статью про уксусы из них, тогда же пообещав написать и о том, как сделать винный и яблочный уксус. И больше не говорите мне, что использовать натуральный уксус — это дорого… Раз в несколько лет поставил пару-тройку баночек, и красота! Поехали!

Почему я делаю о яблочном такую вот обособленную статью? А потому, что рецепт буду использовать немного другой. Рецепт приготовления этого яблочного уксуса имеет одно принципиальное отличие от рецептов моих ягодных. Так, сахар (мед) вносится в уксус дважды: при смешивании с фруктовым суслом на первом этапе брожения, а также после процеживания, во время отправки на пассивное брожение.

Я уже когда-то готовила яблочный уксус по этому рецепту, и решила воспользоваться им опять — результат был прекрасным. А еще рецепт удобен тем, что можно приготовить и яблочный, и винные уксусы.

Мармелад без сахара на агаре

Совсем неклассический, но все равно очень вкусный — этот мармелад без сахара готовится на основе бананов и киви, а вместо пектина используется агар. В отличие от классики, процесс занимает считанные минуты. В отличие от классики, калорий куда меньше!

Мармелад вообще считается сравнительно диетическим десертом: фруктовое пюре или сок (в идеале, конечно же) + желирующее вещество и… много сахара. Сахар – вот беда всего промышленного мармелада. Именно из-за сахара я не особенно люблю мармелад. И даже не сколько из диетических соображений, сколько из-за того, что не люблю приторно сладкие десерты, и уменьшение количества сладкого в рецептах – привычная мне штука, даже если готовлю не для себя. А идея приготовить мармелад без сахара мне пришлась по вкусу, потому что я сама смогу смело им удовольствоваться.

Базовое желирующее вещество, которое используют для приготовления мармелада – пектин. Он придает особенную текстуру, которую и считают “мармеладной”. Масса уваривается до определенных температур… И честно вам признаюсь: этот процесс я не люблю, так как пыххххкающая и порой брызгающая на меня раскаленная сахарная масса меня как-то… нервирует.

Диетический яблочный пирог в стиле «Цветаевского»

Уверена, что многие из вас готовили потрясающе крутой и нежный «Цветаевский пирог с яблоками». Я очень его люблю, а поэтому сделала и диетический яблочный пирог в стиле «Цветаевского», и теперь с удовольствием готовлю и классику — для семьи, и вариант без сахара — для себя.

Я готовила «Цветаевский» целых два раза, прежде чем контакт был установлен. В первый раз наша любовь не сложилась. Но вот второе свидание, которого, к слову, я не хотела, открыло мне этого парня с новой стороны.

Стоило всего лишь выбрать другой сорт яблок. Тьху!.. 

Именно благодаря второму, удачному свиданию, теперь я готовлю этот пирог с удовольствием, а начав свою безсахарную историю, я никак не могла поставить крест на наших отношениях. Так что сегодня покажу, как я трансформировала всем известный рецепт…

Пастуший пирог, рецепт в виде тарталеток

 Выход 6 шт. по 7 см диаметром

Ингредиенты

Тесто

• 75 г холодного сливочного масла
• 125 г муки можно 50/50 белой и цельнозерновой
• 1 желток
• ледяная вода если понадобится
• по щепотки соли и лимонной кислоты

Начинка

• 300 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 картофелины
• 50 г молока
• 10 г сливочного масла
• четверть банки консервированной кукурузы
• соль, перец

Приготовление

• В процессоре смешать масло с мукой, солью и лимонной кислотой до состояния крошки.

• Добавить желток и прокрутить массу еще раз. Если необходимо, понемножечку добавить ледяную воду, пока тесто не соберется в шар.

• Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник.

• Фарш обжарьте (если у вас антипригарная сковорода, то без масла) до посветления, а затем добавьте к нему мелко изрубленный лук. Перемешайте и готовьте до легкой румяности.

• Добавьте томатную пасту и протушите минуту.

• Приправьте солью и перцем.

• Картофель отварите в подсоленной воде, затем воду слейте и измельчите его в пюре с маслом и молоком. Пюре должно получиться чуть жиже обычного.

• Тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружочки и уложите их в тарталетки.

• Распределите по тесту фарш, затем уложите слой кукурузы, и завершите все слоем картофельного пюре.

• Выпекайте тарталетки при 200° около 15-20 минут до тех пор, пока картофель не зарумянится, а тесто не будет готово.

Баба гануш (из видео-подборки с рецептами из баклажанов)

Если вы со мной как минимум с прошлого года, то знаете, что на моем сайте баба гануш уже есть. Если же вы со мной недавно, а то и вовсе впервые, что ж… Лучше поздно, чем никогда! Но это не меняет одного факта: эта паста в каждый сезон баклажанов — обязательная часть программы! Как минимум для меня, ну а как максимум…

Я люблю баба гануш так же, как и хумус. Хумус, наверное, чуть больше, но для лета, для сочного и ароматного августа баба гануш — то, что доктор прописал. Ярко, насыщенно… ну и овощи-овощи-овощи.

На этот раз в сей баклажановый паштет я дополнительно ввела чуть копченой паприки и свой острый соус. Очень задорно получается! Приятная острота и легкий аромат дымка. Впрочем, если у вас есть доступ к углям и мангалу, то лучше запечь баклажаны на огне — так будет еще лучше!

Кстати, запеченные на углях баклажаны можно заморозить на зиму и наслаждаться блюдом не только в сезон.

Этот рецепт вошел в прекрасную подборку с рецептами из баклажанов. В ней я собрала 5 простых, но не самых банальных рецептов — 3 закуски и 2 основных блюда.

Баба гануш

 Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 ст. л тахины
• 2 ст. л. растительного масла
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• специи по желанию

Приготовление

• Подготовьте баклажаны: вымойте их, часто наколите ножом и запеките в духовке до мягкости. Я пекла при 175° около 40 минут.

• Готовые баклажаны уберите в пакет или накройте пленкой — пускай упреют. Так кожицу будет легче снять.

• Снимите с баклажанов кожицу, выскоблите мякоть.

• Отправляйте баклажановую мякоть в чашу блендера или кухонного комбайна.

• Добавьте чеснок, тахину — ее можно запросто сделать самостоятельно, если нет возможности купить. Влейте растительное масло и выжмите лимонный сок. Добавьте специи по своему вкусу. Приправьте солью и по желанию перцем.

• Тщательно измельчите массу до максимально однородного состояния. Попробуйте готовую пасту на соль и кислоту. Если необходимо, отрегулируйте.

Лимонная глазурь

 Приготовление10 minutes

Ингредиенты

• 100-150 г сахарной пудры
• цедра и сок 1 лимона у меня лайм
• немного горячего молока

Приготовление

• С лимона снять цедру и выжать сок.

• Добавить сок в 100 г сахарной пудры и тщательно растереть массу. Если необходимо, довести консистенцию глазури до нужной при помощи дополнительной порции сахарной пудры либо горячего молока.

• Покрыть глазурью изделие и дать высохнуть.

Крем-брюле: 

Крем-брюле — самый роскошный изо всех кустардов! Это невероятно: как такой простой рецепт, а результат… Шелковый, нежнейший… Сказка!

По базовому рецепту крем-брюле на каждый желток берется от 50 до 125 г жирных сливок, но я даю рецепт средний для себя и даже слегка намекну на то, что вкусный крем-брюле получится и на сливках 20% (эта информация для тех, кто все-таки хочет сэкономить на жирности). 

Классический и вечный вариант – крем-брюле с ванилью, а мой идеальный – с цедрой лайма и ванилью. С недавних пор я готовлю крем-брюле еще и без сахара, и лишь для карамельной корочки использую чайную ложку кокосового (на фото как раз он, поэтому и под горелкой он плавится иначе, будто обугливается — не так, как плавился бы обычный сахар).

Сочный вишневый пирог: рецепт с цельнозерновой мукой

Вишневых пирогов тысячи, но такой вот пирог, как сегодня — это самый-самый вишневый пирог. Почему? Потому что рецепт предполагает то, что вишни в нем настолько много, но это невероятно сочно и насыщенно!

Для этого пирога подойдут любые вишни: свежие и не совсем доспевшие ягодки, очень-очень спелые (но не пере-, конечно же), а замороженные или «пятиминутка».

За основу взяла рецепт в ЖЖ LaPatissiere, а в рецепте основы для пирога заменила часть белой муки цельнозерновой. Я давно активно готовлю с ней и очень ее люблю за более выраженный вкус.

Топленое масло гхи в домашних условиях

Отправьте нарезанное сливочное масло в толстостенную кастрюлю и поставьте на малюсенький огонь. Когда масло полностью растопится и начнет кипеть, начнет активно выделяться пенка. Пока масло кипит активно (огонь не увеличиваем) и пена образуется рьяно, можно аккуратно помешивать его и снимать пену шумовкой. Эта пена – остатки белков, которые вытапливаются.

Как только вы заметите, что кипение стало спокойнее и пена как-то уже и не образуется, масло можно больше не помешивать. 
Не ориентируйтесь на рекомендации по поводу времени приготовления! Помимо того, что оно зависит от объема масла, оно напрямую зависит и от конкретного масла. Встречаются рекомендации по поводу полутора-двух часов, у меня же масло было готово через 40 минут. 40 минут сумасшедшей ароматерапии! Это просто нереальное удовольствие – топить масло.

Так вот, на время не ориентируйтесь – ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА ТЕМПЕРАТУРУ, и только на температуру. Масло гхи готово, когда его температура достигла 110-115°. При этом оно кипит очень тихо, оно полностью прозрачное, кристальное в толще (на дне могут быть остатки хлопьев) и оно яркого желтогорячего цвета. Никакого карамельного цвета! Это уже коричневое, ореховое масло.

Уберите гхи с плиты и дайте подостыть, после чего процедите через сито и разлейте по баночкам.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как сделать кокосовое молоко и кокосовый йогурт

Домашнее кокосовое молоко – это куда бюджетнее, чем магазинное. Оно, как бы, понятно… а как сделать кокосовое молоко? А как сделать из него полезнейший кокосовый йогурт? Заходите, расскажу и покажу.

Для приготовления можно использовать готовую кокосовую стружку, но вкуснее получается, если приготовить кокосовое молоко из самих кокосов. После приготовления вы получите молоко, если захотите – масло, также приготовите полезный йогурт, а еще у вас останется порция домашней кокосовой стружки.

Кокосовое молоко и кокосовый йогурт

Ингредиенты

• 1 часть очищенного кокоса
• 1-1,5 часть горячей воды
• пробиотик в капсулах 1 капс. на 250 мл молока

Приготовление

Как открыть кокос

• У каждого кокоса есть три глазка. Два из них твердые, а один – мягкий. Нужно прощупать глазки и отыскать тот, который продавливается под пальцами.

• Расковыряйте этот мягкий глазок. Нужно проделать себе путь внутрь кокоса, где находится водичка. Можно помочь себе также чем-то длинным. Я взяла отвертку. При выборе кокоса поболтайте его возле уха - она должна булькать внутри. Если кокос легкий и вода внутри не булькает, он может быть старым и сухим.

• Теперь чтобы вылить воду, вставьте в отверстие 2 кусочка коктейльной трубочки. Через одну будет вытекать вода, а другая будет служить для доступа воздуха внутрь. Если вставить только одну трубочку, вода вытекать не будет. Немного подвигайте одну трубочку, пока вода не потечет наружу. Эту воду можно выпить, она очень вкусная.

• Возьмите молоток и нанесите ряд сильных ударов более острой стороной, как бы опоясывая кокос. Скорлупа лопнет по экватору и вы запросто откроете орех.

• Теперь нужно извлечь мякоть. Иногда нужно немного постараться и поковырять ее, а иногда она выходит очень легко целой половинкой. Поддевайте мякоть острием ножа и извлеките ее из скорлупы.

• Пришло время избавиться от темной плотной кожицы с внешней стороны. Ее можно запросто срезать ножом. Я встречала рекомендации готовить молоко из кокоса, не счищая эту кожицу, чтобы не заморачиваться, но если вы планируете сохранить кокосовую стружку после приготовления, лучше все-таки очистить мякоть.

Как сделать кокосовое молоко

• Нарежьте кокосовую мякоть небольшими кусочками – так блендер быстрее измельчит все, и процесс будет идти равномернее.

• Кусочки кокосовой мякоти отправляйте в блендер. Если у вас небольшой или немощный блендер, лучше измельчать мякоть небольшими порциями.

• Доведите воду практически до кипения и вылейте ее к кокосу. Благодаря горячей температуре кокос лучше отдаст масло жидкости.

• Измельчите кокос. Чем лучше измельчится мякоть, тем насыщеннее получится молоко.

• Когда измельчение будет завершено, оставьте получившуюся массу на 30 минут постоять.

• Пришла пора сливать молоко. Возьмите большую миску для сбора жидкости, установите в нее сито или дуршлаг и проложите марлей. Я использую агроволокно. Отправляйте туда кокосовую массу.

• Соберите ткань в мешочек и начинайте отжимать кокосовое молоко. Делайте это тщательно и с усилием. Нужно отжать все по максимуму, пока вы не почувствуете, как стружка стала практически сухой. В зависимости от того, какую концентрацию воды вы выбрали, у вас получится больше или меньше молока разной насыщенности. Молоко очень ароматное!

• Приятное дополнение – щедрая порция кокосовой стружки. Ее нужно разложить на каком-то плоском блюде или подносе и высушить при комнатной температуре либо в духовке на низкой температуре – градусов 50. Если есть режим конвекции, используйте его.

Кокосовый йогурт

• Разлейте кокосовое молоко по небольшим стаканчикам. Его температура при этом должна быть 38 градусов – это чуточку теплее температуры тела.

• Теперь всыпьте в каждый стаканчик с молоком порошок пробиотика из капсулы и размешайте, чтобы порошок растворился равномерно.

• Накройте каждый стаканчик чистой натуральной тканью или марлей. Я дополнительно фиксирую ткань резинками.

• Оставьте йогурт для созревания на 12-20 часов. Вы почувствуете, что йогурт готов, когда услышите, как изменился аромат. Со сладкого в нем появится приятная легкая кислинка.

• Готовый йогурт перенесите в холодильник.

Кисло-сладкие крылышки, неприлично вкусные

Эти кисло-сладкие крылышки — со своей историей. Попав на рецепт волшебного соуса. в котором, кстати, можно и ребрышки готовить, я пошла по указаниям рецепта и приготовила их в духовке… Как результат — закопченная в алес духовка и вся моя любимая кухня. Но ведь сам соус ни в чем не виноват… Сам соус — просто прекрасный. Так что расскажу, как превратить это блюдо из провального в супер-пуперское, а также расскажу, как приготовить самостоятельно вустерский соус.

Все оказалось очень просто: в цепи стоило лишь заменить духовку обычно сковородкой! Это даже проще, чем закинуть мясо с духовку. В таком варианте мне оно понравилось не только благодаря тому, уборка то минимальна…