Источник: http://edachok.ru/prezent/1010-tort-mimosa.html
Торт Мимоза является очень известным десертом, который чаще всего готовится ко дню 8 марта. Название торта Мимозасвязано напрямую с украшением торта, напоминающим прекрасные цветы мимозы, которые традиционно дарят мужчины своим любимым дамам на 8 марта и которые являются символом весеннего праздника.
Для торта Мимоза необходимо приготовить два бисквита, один из которых будет промазываться заварным кремом и сливками, а из 1/2 части второго будут формоваться маленькие кубики для украшения поверхности торта, создающие эффект цветка Мимоза.
Обычно торт Мимоза делается в форме купола, но можно сделать его и простой цилиндрической формы. Приготовление торта Мимоза занимает 1 ч 30 минут.
Ингредиенты на 10 персон
Для 2-х бисквитов диаметром 22 см каждый:
Мука – 200 г
Крахмал картофельный – 40 г
Яйца – 4 шт целых + 8 желтков
Сахар – 220 г
Для заварного крема:
Мука – 55 г
Молоко – 300 мл
Сливки жидкие - 300 мл
Яйцо куриное – 8 желтков
Ваниль – 1/2 стручка
Сахар – 200 г
Для ликерной пропитки:
Вода – 100 мл
Ликер Куантро (либо др по вкусу) – 50 мл
Сахар – 50 г
Для сладких взбитых сливок:
Сливки жидкие – 200 мл
Сахарная пудра – 20 г
Приготовление торта Мимоза:
Начнем с приготовления бисквита. В миксер разобьем яйца и добавим сахар, включим взбивание - минут на 10-15 на высоких оборотах. Должна получиться пышная масса. Добавим желтки и продолжим взбивание еще 5-6 минут. Выключим миксер и введем в смесь просеянный крахмал.
Перемешаем очень аккуратно смесь лопаткой снизу вверх, чтобы тесто насытилось кислородом. Затем возьмем две формы, диаметром 22-24 см, смажем их маслом и обсыплем дно и стенки мукой. Переложим тесто в равном количестве в каждую форму и поставим выпекаться в духовку при температуре 180-190⁰С примерно на 30 минут. Выпеченные коржи вынем из формы и переложим на пекарскую бумагу остужаться. В это время приготовим заварной крем.
В емкость выльем молоко, добавим сливки, поставим на огонь до закипания. В другую емкость переложим желтки и сахар, смешаем все деревянной лопаткой, затем добавим муку и семена ванили, которые вынем из стручка при помощи ножа. Перемешаем деревянной лопаткой. Затем в полученную таким образом смесь выльем горячее молоко со сливками. Все перемешаем венчиком.
Поставим крем на огонь для загустевания. Как только крем начнет пузырится выключим огонь и сразу же перельем его в неглубокую, но широкую емкость. Закроем ее пищевой пленкой так. чтобы она касалась поверхности крема и поставим остывать в холодильник или морозильную камеру.
Взобьем холодные сливки миксером: как только они начнут увеличиваться в объеме, добавим сахарную пудру. Как только будет стойкая пена, взбитые сливки переложим в холодильник.
Как только заварной крем полностью охладится, переложим его в емкость с высокими стенками и добавим в него ,очень аккуратно перемешивая, взбитые сливки.
С бисквитов срежем темную часть (все корочки). С помощью ножа с длинным лезвием. Разрежем его посередине еще напополам – получим 4 коржа. Один из них разрежем на длинные полосочки, шириной в 1 см, , а полосочки, в свою очередь, на мелкие кубики (для украшения).
Чтобы получился идеально ровный торт, можно воспользоваться регулируемым обручем , в который положим первый бисквитный корж, пропитаем его ликерным сиропом. Нанесем с помощью ложки, сладкие взбитые сливки,. Поверх сливок намажем слой смеси заварного крема со взбитыми сливками. Затем положим второй корж. Теперь повторим тоже самое как и с первым коржом и положим третий бисквитный корж. Снимем обруч и покроем весь торт оставшимся кремом. Украсим поверхность и бока торта бисквитными кубиками, которые будет держать крем.
После украшения, поставим торт Мимоза в холодильник. Лучше всего закрыть его круглой пластмассовой или стеклянной крышкой, которая защитит торт Мимоза от впитывания посторонних запахов и от высыхания.
Приятного аппетита!
