САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ БЕЗ МАСЕЛ

• Готовить большую часть еды без концентрированных растительных масел - достаточно важный момент для поддержания здоровья, и еще более важный - для его восстановления (что можно сказать в обоснование - читайте по тагу "вред растительных масел"). Так же сокращение растительных масел помогает легче избавляться от лишних килограмм - это серьезнейшим образом касается масел, выжатых из семян (подсолнечное, рапсовое, тыквенное, льняное), а так же кукурузного. По составу и своим качествам отдельно стоит только кокосовое масло, но в наших широтах мало кому придет в голову заправлять им салат, тем более что для этого его придется сначала подогревать -)
  Вообще, чем меньше рафинированных и концентрированных продуктов мы используем, тем больше наш рацион можно считать детоксикационным, очищающим, и салаты из цельных продуктов в этом плане - самая подходящая еда. Самым цельным полезным "жиром" многие называют авокадо, но заправлять салаты вовсе не обязательно чем-то жирным, хотя цельные жиры в некотором количестве жизненно необходимы, и лучше всего получать их как раз в "заправке", в сочетании со свежими овощами или белками (с отварной фасолью, со свежей зеленью - и то, и другое - прекрасные источники белка).
  ------------------------------
  
   

  
  фото http://thugkitchen.com
  
  
  В принципе, создавать безмасельные соусы и заправки - занятие быстрое, легкое и приятное - был бы блендер. Легко попутно словить и настоящий экспериментаторский азарт -)
  Прекрасно то, что тут нет никаких точных рецептов и важных пропорций - у вас все равно получится, и получится вкусно, и, вполне вероятно, каждый раз - по-новому!
  
  
  Место масел в заправке может занять почти что угодно, и это "что угодно" можно поделить на категории:
  
  - сочное и легкое: достаточно смолоть в блендере апельсин или хурму - со специями или без. В сезон отлично подойдет и клубника, ягоды. Манго, драгонфрут или папайя - для тех, кому повезло иметь доступ к тропическим фруктам. С точки зрения рационального питания, с таким салатом уже не стоит есть белковые продукты, особенно животного происхождения.
  
  - густое и сладкое (достаточно размолоть банан - в чистом виде, с ложечкой лимонного сока или специями, от карри и чили до корицы и кардамона). Тот же момент - лучше не сочетать с белками.
  
  - густое и питательное (соусы на основе авокадо, молодого кокоса или кокосового молока, орехов или ореховой пасты, козьего или миндального йогурта, семечек, желтков от домашней птицы). С точки зрения рационального питания, соусы на основе продуктов с большим содержанием жира хорошо сочетаются с белком: фасолью и чечевицей, и хуже сочетаются с фруктами и сухофруктами.
  
  
  Когда мы говорим о питательных и целебных салатах, стоит в первую очередь иметь в виду не огурцы-помидоры, но в большей степени корнеплоды, овощи и темную зелень с большим содержанием клетчатки: тертые соломкой свекла и морковь, 
  капуста, 
  брокколи, 
  цветная капуста, 
  кабачки, 
  болгарский перец (в сезон)
  редька
  тыква
  
  а также: шпинат, петрушка, укроп, мята и базилик, мангольд - звучит скучно, но на самом деле, целый кулинарный мир. Эти листовые овощи тоже богаты клетчаткой и поэтому очень способствуют оздоровлению и выведению излишков пищевого жира, холестерина, токсинов и продуктов белкового распада. О лечебных свойствах зелени написаны целые книги и, кроме того, кто-то удивится, но зеленые, то есть листовые, овощи не уступают мясу в содержании белка!
  И секрет, в принципе, прост: мы привыкли, что зелень скучно есть - но стоит добавить интересную, яркую заправку - и зелень действительно может стать вкусной едой и основой для салатов с самыми разными вкусами.
  
  Третья идея "базового наполнителя" - это брокколи и цветная капуста. Разобрав свежую брокколи, и особенно цветную капусту на соцветия и быстро разомлов в блендере (буквально, секунды), можно получить зернистую массу, чем-то напоминающую рис или кус-кус, в таком виде это тоже отличная быстрая основа для салата.
  
  
  Примеры очень удачных сочетаний:
  
  - соус из размолотого апельсина с порошком кориандра и черным перцем (например, с тертой свеклой, свеклой и черносливом/вяленой хурмой)
  - соус из размолотой хурмы или банана: в острую сторону - с чили, в пикантную - с карри и имбирем, в сладкую - с корицей или молотым кардамоном, порошком мускатного ореха, с каплей лимонного сока
  - сытный соус из авокадо, размолотого с водой и морской солью, каплей лимонного сока. Опционально: с чесноком, с петрушкой или укропом, с каплей соевого соуса
  - полная имитация вареной свеклы в майонезе: 
  соус: 1 авокадо размолоть со столовой ложкой меда, 2 ст.л. лимонного сока, 2-3 дольками чеснока и морской солью, перцем по вкусу
  2 небольших свеклы натереть, мелко 2-3 стебля сельдерея, опционально - посыпать грецкими орехами, заправить соусом, дать постоять 1-2 часа: за это время свекла размякнет, словно вареная, и пропитается
  *в этом салате вполне уместна ламинария или водоросли вакаме, оба варианта классно иметь всегда под рукой - долго хранятся, богаты йодом и другими микроэлементами
  
  - наиболее сытный соус из ореховой пасты или размоченных орехов: миндальную пасту или пасту из кешью смалывают с водой, соевым соусом, каплей лимонного сока, перцем, горчицей, молотым мускатным орехом или карри (например, сочетание пасты из кешью с лимонной кислинкой, горчицей и мускатным орехом даст сытную и полностью натуральную имитацию майонеза. 
  
  Самые нежные соусы получатся с пастой из кешью, самые полезные, вероятно, с миндальной пастой, ведь, помимо прочего, миндаль - один из лучших в природе источников кальция и хороший источник многих других микро- и макро- элементов.
  - миндальное молоко, нагретое с агар-агаром + лимонный сок или пробиотик = миндальный йогурт
  - миндальная паста + вода + корица и соль + опционально, запеченая до мягкости тыква (например, на отварной брокколи)
  - заправка из кешью-пасты с лимонным соком, водой и мускатным орехом (например, на стручковой фасоли на пару, на тертой моркови)
  - заправка из миндальной пасты с чесноком и соевым соусом (на смолотой до состояния "кускуса" цветной капусте, с маслинами, дольками яблок, размоченными 5 минут водорослями вакаме // заправка из миндальной пасты великолепно смягчает остринку свежей капусты или проростков, балансирует резкий вкус квашенной капусты)
  -
  
  *ореховую пасту сейчас можно найти в магазинах здорового питания, готовить с ней быстро и удобно, но если ее нет под рукой, вполне подойдут нежареные кешью, кедровые орехи, кунжут, подсолнечные семечки - их замачивают на несколько часов и затем смалывают с водой и специями до состояния соуса 
  
  - кедровое песто: кедровые орехи, не замачивая, смолоть с базиликом, водой и чесноком (получится "песто", которым принято заправлять кабачки, натертые вдоль "под макароны")
  
  - подсолнечные семечки или пасту из кешью смолоть с водой, небольшим количеством сухой горчицы и сока лимона (в салате получится похоже на майонез: например, с сельдереем, яблоками, отварной брокколи и болгарским перцем)
  
  - льяной соус (столовую ложку льна сначала размолоть в порошок, залить 3 ложками воды и дать настояться от 15 минут до нескольких часов, после чего смолоть еще раз
  
  - соус для тропиков: из молодого кокоса (чем меньше жидкости - тем ближе к "йогурту") смолотого с лимонным соком, перцем чили.. почему бы не ананасом или манго (в небольшом количестве - в качестве заправки к цветной капусте или салатной зелени, в более разбавленном виде эта же заправка подойдет наоборот, как основа для похлебки с хрустящей салатной зеленью, проростками, болгарским перцем
  
  - кокосовая заправка для средней полосы: мякоть зрелого кокоса (любой гипермаркет, выбирайте кокосы, у которых все "глазки" на макушке черные, без плесени, внутри должна ощутимо плескаться жидкость) размолоть с водой или кокосовой водой до густоты йогурта, корица кардамон, чили, лимонный сок по вкусу (например, вперемешку с тертой свеклой и парой мелко порубленных фиников, черносливин или вяленой хурмой - очень красиво и сытно, текстура напоминает свеклу с домашним творогом)
  
  - теплый соус из отварной брокколи или стручковой фасоли: замороженную брокколи или стручковую фасоль отварить в пароварке и смолоть с водой, мускатным орехом, столовой ложкой пасты из кешью. Уменьшив количество воды, можно превратить этот соус в нежнейший паштет на блины или хлебцы, а в диетическом прочтении таким паштетом классно фаршировать болгарский перец или закручивать роллы из салатной зелени.
  - соус-песто-паштет из соцветий свежей брокколи, смолотой с авокадо в мощном блендере(опционально: с соевым соусом или более полезным аналогом, как bragg's liquid aminos, чесноком, каплей лимонного сока, мускатным орехом)
  - теплый соус из смолотого печеного баклажана (баклажан запекается в тостере целиком, до мягкости, после чего смалывается без шкурки. Очень вкусно со свежими или слегка подпечеными помидорами, чесноком и рубленной петрушкой, отварным рисом)
  
  - сырые желтки домашней птицы (звучит непривычно, как минимум - но на практике вкусно с зеленью и помидорами, например, и при этом желтки - хороший источник B12 и цельных, не подвергшихся никакой обработке жиров)
  
  * * * * *
  
  - кокосовое молоко в банках, в т.ч. разбавленное, отлично подойдет для тушения овощей, таким образом можно избежать использования растительного масла и получить при этом диетическое, очень нежное, уже совсем не пресное и при этом, более сытное овощное блюдо (например, тушеные в воде и кокосовом молоке баклажаны, стручковая фасоль или тыква, лук, чеснок и болгарский перец)