Салат с печенью трески

Ощущение свежести, нежности, сочности в этом салате достигается удачным сочетанием продуктов. Прекрасное украшение праздничного стола. Пусть будет вкусно и красиво там, где Вы есть.

Состав кулинарного рецепта с фотографиями:

Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления салата с печенью трески:

Отдельно отвариваем яйца и морковь. У яиц отделяем желтки от белков. Отдельно на крупной терке натираем белки, морковь, сыр. Печень трески разминаем вилкой (без масла). Мелко режем зеленый лук.

Формочки смазываем растительным маслом.

Слоями выкладываем ингредиенты салата.
1-й слой: лук. Поливаем слегка майонезом.

2-й слой: белки, майонез.

3-й слой: сыр, майонез.

4-й слой: зеленый горошек, майонез.

5-й слой: морковь, майонез, зеленый лук.

6-й слой: печень трески.

Ставим формочки в холодильник. Перед подачей на стол формочки накрываем листиком салата, переворачиваем и выкладываем на зеленый лист наш салат с печенью трески. Так проделываем с тремя порциями.

На каждую порцию салата натираем на мелкой терке желток.

Украшаем блюдо листьями салата, зеленым горошком и петрушкой.

Очень вкусный салат с печенью трески готов!!!

Приятного аппетита!!!

КАНАПЕ
 

"Канапе"

Божьи коровки

Белый хлеб
Помидоры черри
Маслины без косточки
Крем-чиз творожный (или сливочный сыр, типа "Президент)
Зелень (укроп, петрушка)
Майонез

Горячий банановый десерт



А вы готовы к Рождеству?
На салат оливье уже глаза не смотрят, запас фантазии исчерпан еще при подготовке Нового года, и очень хочется чего-нибудь оригинального, и чтобы непременно ОЧЕНЬ легко готовить и продукты были бы для этой оригинальности легко доступными.

Поэтому сегодня расскажу вам про горячий банановый десерт с грейпфрутом и коньяком.

Нам понадобится:
 - оливковое мало
 - сливочное масло
 - штук 5 бананов
 - половинка грейпфрута
 - 20 гр. коньяка
 - корица






Разрезаем бананы вдоль на половики.
В сковороде разогреваем оливковое и сливочное (можно топленое) масло в равных долях и в колчестве, достаточном для жарке.

Кладем бананы круглой стороной вниз.



Обжариваем, пока не зарумянятся,.
Потом переворачиваем.



И обжариваем плоскую сторону тоже до румяной корочки. 

Тем временем выжимаем сок из половинки грейпфрута. Желательно выдавить побольше мякоти.

Заливаем бананы получившимся соком с мякоть и жарим еще примерно 1,5-2 минуты (сок должен немного выкипеть).

Потом посыпаем сверху корицей (количество - по вкусу) и выливаем 4 чайных ложки коньяка (как раз это примерно 20 гр. и получится).

После этого жарим еще 1-2 минуты.

Затем аккуратно выкладываем на тарелки и тут же подаем.



Должна вас сразу предупредить об одном недостатке этого блюда.
Одной сковороды точно будет мало.
Если вас больше 3 человек, то может и 2 будет мало.

Печенье *Шампиньоны*



Фотографии с форума gourmetcity.ru
С чего бы вдруг...?! К.Матроскин

Обязательно включите на новогодний стол эти печеньки.
Быстро и вкусно...
Нежные, хрустящие.- в общем супер...


Надо :
1 пачка масла (250-300 гр)
1 ст. сах. пудры
2 яйца
1 десертная ложка какао
4 ст. кукурузного крахмала
0.5 ст. муки
1 ч. лож. соды

Нагреваем духовку до 180 градусов.
В миске взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой
и затем добавляем яйца.
Cоединяем в миске муку,крахмал, соду
и постепенно добавляем к маслянно-яичной смеси...
вымешивая до состояния теста.



Противень застилаем бумагой для выпечки
Готовое тесто разделываем на шарики, в размере грецкого орешка.
Какао высыпаем в миску, берём чистую, сухую пустую бутылку.
Горлышко бутылки макаем в какао



Берём шарик теста и слегка вдавливаем в горлышко бутылки,
чтобы часть теста оказалось в горлышке бутылки,
один раз покрутив вынимаеми формируется грибочек...



выкладываем на противень оставляя место между грибками
( в процессе выпечки объём увеличится)...


выпекаем 20-25 минут.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!

аналог рецепта есть на kuharka.ru
фото toria

«Сегодня мы приготовим блюдо, которое будет состоять из двух частей: мясных медальонов из свинины и гарнира. Для основной части блюда нам потребуется: 60-70 граммов нежирной свинины, острый маринованный перчик, 6-7 ломтиков, тонко нарезанного бекона»

«Начнем работу с нарезки мяса на медальоны. В порции традиционно их 4 штуки»

«В каждом порционном кусочке делаем разрез по середине, так, чтобы в него можно было спрятать кусочки перчика. Перчик в данном случае будет выполнять функции антисептика» 

«После фарширования медальонов перцем стараемся плотно обернуть их тонкими ломтиками бекона. Делаем это с двух сторон»

«Обжариваем медальоны со всех сторон на растительном масле до готовности, посыпая смесью перцев и соли»

«Пока обжаривается мясо займемся гарниром. Начнем с соуса на основе клюквы.  Прежде всего разморозим ягоды и лучше, если это произойдет естественным образом»

«Отделим  мякоть двух долек лимона от кожицы.  В глубокую емкость для варки поместим клюкву, мякоть лимона, 30-40гр соевого соуса (на одну порцию), а так же куркуму по вкусу (5-10гр). Соус довести до кипения и поварить на маленьком огне минут 5. Слить полученную жидкую часть – это и есть соус, над которым мы работали».

«Нарезаем  тонкими пластинками лук, шампиньоны (40-50гр на порцию) и обжариваем их в растительном масле с добавлением красного вина и мелко нарезанной кинзы в самый последний момент жарки (когда шампиньоны будут уже готовы»

«Формируем блюдо: на тарелку выкладываем подушку из шампиньонов и кинзы, поверх – обжаренные медальоны и поливаем все клюквенным соусом. Украсим веточками свежей кинзы»

Удивительно, но факт: итальянцы все фирменные продукты превратили в символ: макароны, травы, сыры, вина...  Хлеб тому не исключение. Судите сами. Возьмите кусочек чиабатты, немного моцареллы , пучок рукколы — и  вы получите произведение кулинарного искусства. Именно поэтому информационный портал Oede.by решил выяснить, что же такого притягательного есть в итальянском хлебе?
 

Чиабатта
Все, кто был в Италии, неравнодушны к пресному пшеничному хлебу чиабатте, который родом из окрестностей Милана. Он представляет собой прямоугольник с золотистой корочкой, сверху посыпанной мукой, и пышными облаком и мякиша. В переводе с итальянского название «чиабатта» буквально означает «ковровые тапочки». Что неудивительно, ведь этот сорт хлеба — воздушный, рыхлый, благодаря повышенному содержанию глютина и клетчатки. А вкус – нежный, но нейтральный, что позволяет чиабатте сочетаться с различными салатами, соусами, овощами, колбасами, ветчиной и сырами.

Готовим чиабатту  дома   
Ингредиенты:

• мука пшеничная - 400 г
• дрожжи быстродейсвтующие - 10 г
• оливковое масло - 2 ст. ложки
• молоко - 2 ст. ложки
• соль

Способ приготовления:
1. Дрожжи засыпьте в муку, влейте молоко, добавьте соль, масло, перемешайте.
2. Месите тесто руками примерно 5–7 минут.
3. Затем накройте его салфеткой, поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы тесто вдвое увеличилось.
4. Из теста сформуйте булку или батон.
5. Выложите его на противень и оставьте на 5 минут.
6. Выпекайте хлеб 20–25 минут при 200 °С.

Фокачча
Фокачча напоминает  хрустящую пшеничную лепешку. Некоторые историки полагают, что она является прародительницей пиццы (только без характерной начинки).  Фокачча может быть круглой или прямоугольной формы, может быть тонкой или толстой, все зависит от желания кулинара. В целом — это  дрожжевой хлеб без начинки на поверхности или с начинкой внутри (например, из оливкового масла и соли, пряных трав и сыра, томатов, фруктов и т. д).

Готовим фокаччу дома
Ингредиенты:

• белая мука - 500г
• пивные дрожжи - 1 пакетик
• сахар - 2 ч.л.
• оливковое масло - 7 ст.л.
• теплая вода - 280 мл
• лук репчатый - 30г
• чеснок - 1 зубчик
• сальвии и pозмаpин (мелко порезанные) - 2 ст.л.

Способ приготовления:
1. Просеять мyкy через сито и смешать с дрожжами.
2. Добавить соль, сахар и 2 ложки масла.
3. Смешать все вилкой, добавляя понемногу теплую воду.
4. Хорошо вымесить тесто. Поставить в теплое место, накрыв салфеткой, до увеличения объема вдвое (пpимеpно 40 мин).
5. Мелко нарезать лук, чеснок, перемешать их между собой.
6. Вымешать тесто, добавляя понемногy лyк, чеснок, pозмаpин и сальвию.
7. Раскатать тесто и пеpенести на пpотивень, пpедваpительно смазанный маслом .
8. Сверху смазать фокаччy маслом и посолить по вкyсy
9. Выпекать в дyховке, pазогpетой до 200 гpадyсов, в сpедней части, пpимеpно 20 мин.

Джабатта
Итальянская джабатта — это пшеничный хлеб с многочисленными добавками: приправами, оливками и орехами. Он пористый, с большими хрустящими дырочками, его можно употреблять и в качестве отдельного блюда (с маслинами, например),  и как основу бутерброда (просто с маслом или другими ингредиентами).

Готовим джабатту дома

Способ приготовления:
1. Просеиваем в чашу миксера 500 г хлебной муки.
2. Добавляем 2 ч.л. сухих дрожжей.
3. Доливаем 470 мл тёплой воды.
4. Перемешиваем и даём постоять 10 минут.
5. Затем добавляем 1 ч.л. соли и вымешиваем тесто миксером на максимальной скорости 7 минут. Когда масса загустеет — время снижать скорость!
6. Помещаем тесто под пленку и даём ему «подойти». Тесто вырастает в гигантский шар. Становится шелковым на ощупь, живым и очень мягким — самое время выпекать.
7. Застилаем противень бумагой для выпечки, посыпаем её мукой.
8. Делим тесто на 2-4 части, формуем батоны и даём ещё раз подойти.
9. Разогреваем духовку на максимум, ставим хлеб и держим минут 20-25.

Мясной салат "Джентельмен Джек"

Соус

• 30 г майонеза
• 20 г кетчупа
• 10 г апельсинового сока
• 1 ч.л. виски (коньяк)
• Соль, перец по вкусу

Салат

• 20 г шампиньон
• 20 г репчатого лука
• 10 г сливочного масла (для обжарки лука и шампиньонов)
• 50 г говяжьей вырезки
• 25 г ветчины
• 25 г плотного салата «Айсберг»
• 30 г авокадо
• 30 г консервированной фасоли
• 20 г маринованных огурцов

Декор

• 1 перепелиное яйцо
• Пшеничные лепешки, обжаренные во фритюре
• 5 г свежего перца Чили
• Шнитт-лук

Что делать:

1. Лук и шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Посолить, поперчить.

2. Слегка отбить говядину, обжарить на сковороде. Посолить, поперчить.

3. Пока мясо и грибы с луком остывают, готовим соус: просто смешиваем  ингредиенты. По вкусу добавить перец, соль.

4. Мясо, ветчину, огурцы и авокадо нарезать соломкой. Салат «Айсберг» нарезать не слишком мелко, чтобы при соединении с соусом он не потерял сок.

5. Добавить фасоль, и все перемешать.

Украсить блюдо и подать к столу…

Что нужно:

• тесто                       0,5 кг
• капуста                   1/2 качана
• морковь                   1 шт.
• лук                          1 шт.
• масло растительное   40 г
• яйцо                        1 шт.

Что делать:

* Параллельно можно готовить пирог  с капустой и  пирог с яблоками.

1. Готовим начинку. Чем толще слой начинки, тем любимее пироги. Лук мелко режем. Слегка,  слегка обжариваем на сковороде в подсолнечном масле. Добавляем в лук натертую на крупной терке морковь. И надо припустить их вместе, томить на малом огне.
Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до готовности минут 15.
Добавим в конце тушения лук с морковкой, соль, можно зелень, немного сливочного и подсолнечного масла. (Или  еще проще: капусту, морковь и лук тушить с самого начала вместе. Тоже вкусно.)

2.Противень предварительно смазываем подсолнечным маслом. Можно ладошкой – масло дружит с тестом.
Можно противень закрыть пергаментом. Подсолнечным маслом смазать пергамент. И Вам не придется долго отмывать противень.

3. Тесто  разрезаем на две неравные части: одна чуть больше – она будет снизу пирога.
Кусок теста побольше раскатываем скалкой в прямоугольник. Конечно, он будет неровным!
Выкладываем на противень, придаем податливому тесту  более ровную форму. Это одна основа для  пирога. Толщина примерно 5 мм.

4.В это время включаем духовку на 200 градусов, чтобы она заранее разогрелась!

5.Выкладываем на основы, на тесто нашу начинку.

6.Раскатываем оставшуюся часть теста и покрываем ими  пирог, натягивая, растягивая и прищипывая по краям.

7.Во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы тесто поднялось, стало пышнее, противень несколько минут держим в теплом месте без сквозняков.
И обязательно накалываем вилкой или кончиком ножа.

8.Чтобы пироги подрумянились при выпекании, смазываем их яйцом.
Выливаем яйцо в чашку, взбиваем вилкой. Смазываем кисточкой, марлей. А можно просто лить взбитое яйцо на пирог и размазывать ладошкой. Наилучший румяный блеск получается при смазывании одним лишь желтком.

9.Наша духовка уже разогрета. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов 20-30 минут. Готовность определяем по цвету румяной корки.

Зразы куриные

Что нужно:

• фарш куриный         1 кг
• яйцо                        6 шт.
• соль
• специи
• хлеб черный            100 (размочить в воде)
• лук репчатый           4 шт.
• грибы                      400 г

Что делать:

1. В фарш добавить 2 яйца, соль, специи, размоченный и измельченный хлеб и мелко нарезанный лук.

2. Все тщательно перемешать.
3. Приготовить начинку из мелко нарезанных шампиньонов, лука и яиц: для этого грибы пожарить вместе с луком, а отваренные яйца измельчить. Смешать ингредиенты.

4. Для того, чтобы сформировать зразы, нужно распределить фарш по руке, в середину поместить начинку и аккуратно запечатать, чтобы получилась небольшая котлетка.

5. Обжарить зразы на свином жиру или растительном масле.

6 Поместить обжаренные зразы в емкость для тушения, залить питьевой водой  (так чтобы она покрыла зразы) и туши  до готовности (ко времени готовности вода должна испариться).  

Что нужно:

• карп                 1 шт.
• лайм                 1 шт.
• кунжут               3ст.л.      
• соль
• перец черный

Что делать:

1. Очищенную выпотрошенную рыбу обсушить полотенцем.

2. Натереть карп специями. Лайм разрезать пополам. Одну половинку помещаем внутрь рыбы. Соком второй половики обильно полить рыбу снаружи. Семечками кунжута  посыпать рыбу как внутри, так и снаружи.

3. Завернуть рыбу в фольгу таким образом, чтобы сок не вытекал наружу.

4. Поместить в предварительно хорошо разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут.

Что нужно:

• фарш свиной                  50 г
• фарш говяжий                 50 г
• батон                             15 г
• паприка                         2 г
• яйцо                              40 г
• молоко                           50 г
• мука                              7 г
• масло растительное         15 г
• помидор                         45 г
• майонез                         30 г
• сыр                                15 г
• соль

Что делать:

1. Говяжий  и свиной фарш смешать вместе.

2. Полученную массу запрвить предварительно вымоченным батоном.

3. Добавить соль, специи. паприку, яйцо.

4. Все тщательно перемешать и взбить.

5. Добавить свежее молоко.

6. Панировать вмуке и придать форму котлет.

7. Обжарить с двух сторон до полуготовности.

8. Свежие помидоры нарезать кружочками.

9. Кружочки помидор выложить на обжареную сторону котлеты.

10. Полить майонезом.

11. Посыпать натертым сыром.

12. Запечь в духовке до готовности.

Приятного аппетита!

Что нужно:

• куриное филе   400
• морковь   1 шт.
• яйцо 2 шт.
• лук репчатый 1 шт
• мука  2 ст.л.
• отруби 1ст.л.
• сухари панировочные  3ст.л.
• соль
• перец

Что делать:

1. Филе порезать на мелкие кусочки.

2. Морковь потереть на мелкой овощной терке.

3 Лук  мелко нарезать.

4. Смешать морковь, филе, лук, добавить 2 яйца и тщательно перемешать.

5. В фарш добавить муку и отруби (по желанию), перемешать.

6. Котлетки обвалять в панировочных сухарях (фарш получается очень жидким, поэтому обваливать нужно очень тщательно и прижимая, чтобы они не развалились)  и выпекать на разогретой с растительным масло сковороде до готовности.

Куриные шашлыки

Что нужно:

• куриное филе               500 г       
• французская горчица    70 г
• горчица                        50 г
• бальзамический уксус     60 г
• майонез                        150 г
• масло растительное        70 г
• соль                              по вкусу

Что делать:

1. Нарезать курицу на кусочки.

2. Приготовить маринад: смешать майонез с бальзамическим уксусом, французской и классической горчицей. Добавить растительное масло.

3. Мариновать курицу 2 часа.

4. Нанизать промаринованные кусочки курицы на шпажки, поместитть на форму для запекания, чтобы мясо не соприкосалось с краями формы. Добавить в емкость немного воды.

5. Запекать при максимальной температуре по 15 минут со всех сторон, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Что нужно:

• куриное филе               500 г       
• французская горчица    70 г
• горчица                        50 г
• бальзамический уксус     60 г
• майонез                        150 г
• масло растительное        70 г
• соль                              по вкусу

Что делать:

1. Нарезать курицу на кусочки.

2. Приготовить маринад: смешать майонез с бальзамическим уксусом, французской и классической горчицей. Добавить растительное масло.

3. Мариновать курицу 2 часа.

4. Нанизать промаринованные кусочки курицы на шпажки, поместитть на форму для запекания, чтобы мясо не соприкосалось с краями формы. Добавить в емкость немного воды.

5. Запекать при максимальной температуре по 15 минут со всех сторон, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Что нужно:

• куриное филе               500 г       
• французская горчица    70 г
• горчица                        50 г
• бальзамический уксус     60 г
• майонез                        150 г
• масло растительное        70 г
• соль                              по вкусу

Что делать:

1. Нарезать курицу на кусочки.

2. Приготовить маринад: смешать майонез с бальзамическим уксусом, французской и классической горчицей. Добавить растительное масло.

3. Мариновать курицу 2 часа.

4. Нанизать промаринованные кусочки курицы на шпажки, поместитть на форму для запекания, чтобы мясо не соприкосалось с краями формы. Добавить в емкость немного воды.

5. Запекать при максимальной температуре по 15 минут со всех сторон, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

МАСТЕР-КЛАСС еда №2
 

3 яйца взбить + 0.5 пачки масла + 2 ст.ложки мёда + 1.5 стакана сахара.

Всё поставить на водяную баню, помешивать. Когда нагреется, добавить 2 ч. ложки соды и мешать. Остудить + 5-6 стаканов муки. Вымесить, разделить на 10 частей. Печь. Крем: заварной + цедра целого лимона и сок самого лимона.

Что нужно:

• картофеля                    500г. (5-6 шт)
• кабачок                       200г. (1 небольшой)
• помидор                       200г. (2 средних)
• лук                              100г.(1 средняя)
• сметана                        100г.
• укроп                           пучок
• растительное масло        для обжарки
• соль

Что делать:

1. Картофель нарезать крупными ломтиками, лук полукольцами и  обжарить в глубокой сковороде до едва золотистой корочки на среднем огне, постоянно помешивая. Это займет минут 10.

2. К картофелю добавить порезанные мелкими кубиками кабачок и помидоры, обжарить еще минут 5, затем убавить огонь, накрыть крышкой и томить минут 7-10.

3. Перед снятием с огня добавить сметану с мелко нарубленным укропом,  довести до кипения и выключить.

Что нужно:

• куриная печень        600 г
• морковь                   1 шт.
• лук                          1 шт.
• сельдерей                 1/4 корня
• перец черный
• соль
• масло растительное    150 г

Что делать:

1. Куриную печенку залить водой, закипятить и слить воду. Затем снова залить водой, и тушить до готовности минут 20.

2. Отдельно протушить до готовности нарезанный кубиками сельдерей, лук, морковь (это займет минут 15-20).

3.Готовую печенку и овощи переложить в блендер и смешать до однородной консистенции, добавив соль и перец.

Состав: филе сельди-1шт; лук-2шт; маринованные шампиньоны-300гр; вар.морковь-2шт; вар.картофель-1-2шт; майонез.

Салат делаем слоями, каждый слой промазываем майонезом.
1слой: сельдь нарезанная кубиком, майонез;
2слой: лук рубим кубиком и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета, даем стечь маслу и остыть. Грибы нарезаем соломкой, затем обжариваем на масле, до золотистого цвета, даем стечь маслу и остыть. Затем остывшие грибы и лук смешиваем, промазываем майонезом;
3слой: картофель натёртый на крупной тёрке, майонез;
4слой: морковь натёртая на крупной тёрке, смешанная с измельченным обжаренным луком, майонез

Мойва, соль, сахар, перец, уксус

Рыбу почистить от внутренностей и головы, сложить в стеклянную банку.

Приготовить маринад: 1 литр воды, 4ст.ложки соли, 1ст.ложка сахара, душистый перец 5-6шт., 1-2 лавровых листа, половина чайной ложки 70% ного уксуса. Маринад вскипятить и затем остудить.

Залить мойву холодным маринадом. На следующий день мойва готова.

Что нужно:

• Свежие листья ромена
• Куриное филе
• Чипсы из жареной грудинки панчетта
• Анчоусы 30 г
• Перепелиные яйца
• 2 вида горчицы (зерновая и дижонская)
• Тунец консервированный в оливковом масле 100 г
• Майонез «Хелманз» 60 г
• Сыр «Грана падано»
• Свежий тимьян и розмарин
• Чипсы из сухофруктов
• Тостовый хлеб для гренок
• Оливковое масло
• Зубчик чеснока

ЦЕЗАРЬ

Что делать:

1. Посыпать куриную грудку сухим и свежим розмарином, черным дробленым перцем и морской солью, сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.

2. Жарить на гриле или на сковороде, переворачивая.

3. Приготовить классический соус «Цезарь»: смешать анчоусы, зубчик чеснока, оливковое масло, майонез, грана падано. Добавить тунец, дижонскую и зернистую горчицу для красоты, морскую соль, щепотку черного перца и листики свежего тимьяна.

4. Перетереть в ступке или взбить миксером в однородную массу. Соус должен обволочь листья ромена и придать им пикантный вкус.

5. Ручным способом порвать листья салата ромен.

6. Нарезать жареное куриное филе тонкими хлопьями.

7. Заложить курицу, добавляем 3 ложки соуса.

8. Ручным способом перемешать салат, чтобы соус обволок каждый листик, но листья не помялись.

9. Нарезать тостовый хлеб для гренок, отрезав корочку.

10. Обжарить хлебные кубики и добавить в салат.

11. Посыпать салат сыром, украсить чипсами из панчетты, перепелиными яйцами, анчоусом, вставить веточку тимьяна, выложить сухофрукты.

Салат из авокадо и шампиньонов

Что нужно:

• шампиньоны                 300 г
• авокадо                        1 шт.
• лимон                           1 шт. (сок)
• масло оливковое            3 ст.л.
• мята                              1 горсть
• соль морская
• перец черный

Что делать:

1.    Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тоненькими пластинами и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

2.    Сделать заправку из оставшегося сока лимона, оливкового масла, щепотки перца и соли и заправить грибы.

3.    Авокадо почистить и нарезать небольшими дольками, добавить к грибам и перемешать.

4.    Посыпать салат листьями мяты.

Салат из куриного филе с грушами и миндалем

Что нужно:

• куриное филе             300 г
• груша                         2 шт.
• уксус бальзамический  2 ст.л.
• масло растительное     70 г
• миндаль                      100 г

Что делать
1. Куриное филе отварить до готовности (минут 15).
2. Грушу очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

3. Миндаль обжарить и измельчить.

4. Выложить ингредиенты на тарелку, полив маслом и уксусом. Подавать можно также и с майонезом  или с различными соусами и заправками.

Салат из сельдерея сыра и яйца

Что нужно:

• Огурец       100гр
• Сельдерей  100гр
• Яйцо          2шт
• Сыр           50 гр
• Майонез

Что делать:

1. Очистить от прожилок сельдерей и от кожицы огурец.

2. Нарезать огурец и сельдерей.

3. Измельчить яйцо и натереть сыр.

4. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и  украсить петрушкой.

Салат из семги

Что нужно:

• листья салата            30 г      
• семга слабосоленая   100 г
• огурец свежий           1 шт.
• петрушка                  15 г
• перец свежий            20 г
• кунжут                      30 г
• соевый соус               50 г

Что делать:

1. Руками порвать салат и выложить в глубокую тарелку.

2. Тонкой соломкой нарезать огурцы и выложить на салат и посыпать все кунжутом.

3. Тонкими ломтиками нарезать свежий перец и семгу, все выложить к салату и огурцу.

4. Измельчить петрушку( петрушки может быть много, поскольку ее сочетание с семгой признанно классическим) и выложить в общую тарелку.

5. Все перемешать и заправить соевым соусом.

Салат с грушами и сыром рокфор

Что нужно:

• груша                         3 шт.
• орехи грецкие            10шт.
• мед                             1 ст.л.
• сыр "Рокфор"               150 г
• мята                            1 горсть
• масло оливковое          4 ст.л.
• лимон                          1/2 шт. (сок)
• соль морская

Что делать:

1. Обжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.

2. Листья салата мелко нарезать.

3. Груши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть их соком лимона, чтобы они не потемнели.

4. Смешать груши с листьями салата, добавить нарезанный кусочками сыр и мяту.

5. Соединить оливковое масло с лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Залить получившейся заправкой салат.

6. Все еще раз аккуратно перемешать, сверху посыпать орехами.

Салат слоеный со скумбрией

Что нужно:

• скумбрия, натуральная в масле   250 г
• сыр                                          150 г
• яйцо                                        2 шт.
• яблоко                                     1 шт.
• лук                                          1 шт.
• майонез                                   200 г
• орехи грецкие                          50 г

Что делать:

1. Растереть скумбрию.

2. Измельчить яблоко, лук, сыр и отварные яйца.

3. Выложить ингредиенты послойно: сыр, яйцо, майонез, скумбрия, лук, майонез, яблоко, сыр, майонез, орехи.

*При формировании салата важно прессовать слои - в итоге должен получиться торт-салат.

** Орехи важно подсушить в СВЧ печи или духовке.

Что нужно:

• свинина                  120-150 г
• лук                         60 г
• чернослив               45 г
• майонез                  40 г
• грецкий орех          15 г
• масло растительное  15 г
• мука                        7 г
• соль
• специи

Что делать:

1. Нарезать свинину порционными кусками по 100-120 г.

2.Каждый кусок отбить и придать им круглую форму.

3. Посолить и поперчить.

4. Пропанировать в муке.

5. Обжарить в разогретом растительном масле с 2-ух сторон до готовности.

6. Обжаренные кусочки выложить на противень.

7. Мелко нарубить лук и обжарить в растительном масле.

8. Мелко нарубить чернослив.

9. На обжаренную свинину выложить пропассерованный лук и чернослив.

10. Сверху залить майонезом.

11. Выложить грецкий орех.

12. Запекать в духовке до готовности при температуре 200 градусов.

Утка медовая с яблоками и мандаринами

утка, мед, яблоки, мандарины, чернослив

Утку натереть солью, перцем, чесноком. В полстакане воды развести 1 стол. ложку меда. Смазать сиропом утку и дать обсохнуть. Снова смазать сиропом, запечь в рукаве при 180С 1 час 30 минут. Нафаршировать дольками яблок, мандаринами с кожицей и черносливом. В процессе жарки рукав разрезать через час и поливать время от времени сиропом медовым.

Холодник

Что нужно:

• яйцо                 4 шт.
• кефир               700 мл
• укроп, лук         1 пучок
• огурец               1 шт.
• свекла               1 шт. (отварная)
• соль

Что делать:

1. Натереть свеклу на крупную терку.

2. Отварить яйца.

3. Мелко нарубить лук и укроп.

4. Нарезать огурец.

5. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить кефиром и добавить 500 мл воды.

6 Добавить соль по вкусу.

7. Разлить холодник по тарелкам и добавить в каждую тарелку нарезанное на 4 части яйцо.

3 средние баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 1 кофейная ложечка сахара, 1 стол. ложка уксуса, 2 стол. ложки масла растительного. Соль по-вкусу.

Баклажаны очистить и нарезать вдоль толщиной 1 см. Смазать любым растительным маслом, выложить на выстеленный бумагой противень, и запечь в духовке до мягкости. Лук нарезать тонко полукольцами, посыпать сахаром и влить уксус, добавить выдавленный чеснок. Перемешать и оставить мариновать лук.

Остывшие баклажаны нарезать кусочками, добавить к луку, посолить, влить масло, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

Японская кухня – это не только суши, саке и имбирь. Японская кухня  так же богата и разнообразна, как и загадочна.
Сегодня мы предлагаем вам легкое и практически вегетарианское блюдо – «Удон с овощами». Шеф-повар ресторана «Планета Суши», Максим Левашов, раскрыл все секреты приготовления этого экзотического, но доступного блюда. 

«Удон – это один из сортов японской пшеничной лапши, которая так же полезна, как и богата энергией. По большому счету лапшу Удон можно заменить и другим видом лапши, ровно так же, как и набор овощей может быть адаптирован к вкусам каждого», – рассказываем Максим Левашов.
«Для приготовления нам потребуется: лапша – 100гр, ростки сои – 30гр, грибы шиитаки – 20гр, перец красный и зеленый по 20гр, лук репчатый – 30гр, цукини – 20гр, зеленая спаржа –  15гр, соль, перец по вкусу, кунжутное и сливочное масло по 5гр, белое сухое вино – 3гр, стружка тунца для декора, рыбные дрожжи по вкусу».

«Отвариваем лапшу. В идеале лапша «Удон» должна быть сварена практически до полной готовности, чтобы не ошибиться, можно засечь время и варить лапшу примерно 3-4 минуты после закипания». 

«Разогреем сковороду вместе с растительным маслом. Когда сковородка разогрета до нужной степени масло будет легко растекаться».

«На разогретую сковородку высыпаем подряд все овощи. Обжариваем их 2-3 минуты, постоянно помешивая, солим их и перчим. Добавляем рыбные дрожжи по вкусу, а так же белое вино. Перемешиваем».

«К овощам добавляем уже сваренную лапшу и примерно 5гр соевого соуса, а так же сливочное масло».

«Выкладываем блюдо в тарелку и посыпаем стружкой тунца, которая при контакте с горячим блюдом начинает сворачиваться. Так наше блюдо кажется вполне живым».

Салат Морская звезда

200 г красной рыбы (малосольной), 300 г креветок (это вес очищенных), 100гр твердого сыра, 2 яйца, 100 г маслин, 1 помидор, половинка лимона, сметана, майонез, соль по вкусу

Сыр и яйца натираем на терке, маслины и креветки режем небольшими кусочками. Готовим соус: сметана и майонез в равных частях, немного лимонного сока, соль по вкусу. Смешиваем сыр, яйца, креветки, маслины с соусом, выкладываем ложкой на блюдо в виде звезды. Придаем ложкой максимально идеальную форму.

Помидор нарезаем тонкими ломтиками, лучше сделать это на шинковке, и выкладываем на салат. Затем выкладываем рыбную нарезку . Украшаем маслинами и лимончиком.

 

Похлёбку придумали крестьяне, то есть небогатые слои населения. Смысл самой похлёбки – это и первое, и второе блюдо одновременно. Все это объясняеися тем, что крестьяне не могли  позволить себе много.

Готовить похлёбку лучше всего в глиняном горшочке и в дровяной печи. Итак мы покупаем горшок глиняный, лучше не обливной, чтобы глина была естественная – глазури не надо. И готовим в наших обычных духовках.

Oede.by: Если хозяйка решила приготовить настоящую похлёбку? Как лучше варить? Она же в основном состоит из круп и овощей. До готовности или…

Ж.В.: Нет, надо разваривать. В том то и дело, что похлёбка от слова хлебать. Должна быть разваренная и жидкая.

В нашем ресторане грибная похлебка готовится так:

Что нужно:

• Грибы сушеные белые          12 г
• Картофель                          150 г
• Крупа перловая                   10 г
• Морковь                              15 г
• Лук репчатый                       15 г
• Масло растительное              6 г
• Кислота лимонная                 0,2 г
• Бульон куриный                   180 г
• Цыпленок                            120 г
• Тесто                                    50 г
• Яйца (для смазки)                   5 г
• Сметана                                30 г
• Петрушка                               3 г
   

Что делать:

1. Цыплят размораживают. Подготовленные тушки заливают холодной водой, доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2ч. В процессе варки снимают пену и жир. Картофель моют, очищают и промывают. Репчатый лук очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья. Морковь моют, очищают, промывают.

2. Подготовленные грибы варят и нарезают мелкими кубиками.

3. В куриный бульон закладывают предварительно сваренную перловую крупу.

4. Морковь и лук, нарезанные кубиками, пассеруют.

 

5. Картофель нарезают кубиками, добавляют грибы, грибной отвар, перловую крупу, пассерованные овощи и варят до готовности.

6. Готовую похлебку наливают в глиняный горшочек, кладут отварную мякоть цыпленка без кожи, добавляют сметану, посыпают рубленой зеленью. Края горшочка смазывают меланжем, закрывают раскатанным пресным тестом толщиной 2-3мм, прижимают его края к горшочку и смазывают сверху меланжем.

7. Затем горшочек с супом ставят в духовой шкаф и запекают. Готовность определяют по вздутию и поджаристости теста.

 

Что нужно:

Для теста:

• мука                                                 25гр
• сливочное масло                               80гр
• сахар                                                40гр
• соль                                                  по вкусу
• молоко                                             10гр
• разрыхлитель теста                           10гр

Для начинки:

• вишня без косточки                           300гр
• крахмал                                            60гр
• сахар                                                40гр
• Баллончик со взбитыми сливками       по вкусу

Что делать:
1.    Вишню промыть, удалить косточки и оставить пускать сок в тарелке.

2.    Для теста в блендере смешать муку, масло, сахар, соль и разрыхлитель для теста до образования крупной крошки.

3.    Влить половину теплого молока и продолжить взбивать до образования однородного теста. По необходимости молоко потихоньку добавлять, чтобы тесто было однородным, но не жидким и по консистенции напоминало пластилин.

4.    Тесто положить на присыпанный мукой стол и вымешивать тесто еще минут 5, по необходимости добавляя муку. Тесто должно быть гладким, эластичным. Раскатать массу в пласт толщиной 2 см, присыпав мукой и разрезать на порционные кусочки.

5.    Разогреть духовку до 220градусов. Противень накрыть фольгой или пергаментной бумагой и выложить на него кусочки теста, оставляя между ними расстояния не менее 3 см. Выпекать 18-20 мин до румяного цвета. Вынуть из духовки и оставить для остывания.

6.    Пока тесто запекается, подготовить начинку. Для этого смешать в небольшой кастрюльке крахмал, сахар и влить в нее сок от вишни. Хорошенько перемешать, чтобы сахар немного растворился, затем выложить всю вишню. Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, чтобы крахмал не свернулся в комки. Проварить 1 минуту и поставить охлаждать.

7.    Готовые печенья разрезать напополам вдоль, одну часть смазать взбитыми сливками из баллончика, другую – вишневым сиропом. Соединить обе части и полить в несколько слоев сливками и вишневой начинкой. Украсить готовые пирожные вишенками из подготовленной начинки.

Пирожено БУШЕ

Что нужно:

Тесто:

• 2 яйца
• 55 г муки (это примерно 2 столовые ложки с горочкой)
• 125 г сахара
• 6 г какао
• 1 г корицы
• 5 г мускатного ореха
• 20 г сахарной пудры

Крем:

• 20 г шоколада (мне показалось этого мало, взяла 60 и не пожалела!)
• 160 г сливочного масла
• 50 г сгущённого молока
• 20 г коньяка (добиваю Хеннесси, но, на мой взгляд, подойдёт любое крепкое спиртное..кроме водки, разумеется)

Сироп для пропитки:

• 50 мл воды
• 50 г сахара
• 10 мл коньяка

Ганаж

• 50 мл сливок 33%
• 100 г шоколада (желательно горького)
• 10 мл рома

Что делать:

Тесто:
1. Сахар разделить на две части. Одну часть взбить до крутой пены с белками, вторую часть - с желтками.
2. Муку соединить с какао, мускатным орехом и корицей.
3. Соединить желтки и белки, добавить мучную смесь и аккуратно лопаточкой перемешать. Тесто выложить в кондитерский мешок с плоской насадкой (или целлофановый пакет со срезанным углом). Отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень в виде шариков диаметром 3-4 см, сверху посыпать сахарной пудрой через ситечко.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 10 минут. Готовые пирожные вынуть из духовки и остудить.
Приготовление крема:
5. Шоколад растопить и охладить. Он должен оставаться жидким.
6. Сливочное масло комнатной температуры взбить в перу, добавить сгущенку, коньяк, взбить ещё раз. Добавить шоколад и снова взбить.
Приготовление сиропа:
7. Воду смешать с сахаром, проварить 7 минут, добавить коньяк и снять с огня.
Приготовление пирожных:
8. Пропитать пирожные сиропом. Выложить на одно пирожное крем, накрыть другим пирожным.

9. Сверху украсить ганажом.
*Приготовление ганажа: сливки нагреть, добавить шоколад, размешать до полного растворения последнего, добавить ром. Снять с огня, остудить и взбить миксером.

Торт Идеал с орехами

Яйца, сахар, мука, мед, ванилин, орехи, слив. масло

1-ый корж: 4-яйца, 1-стакан сахара, 2ст.л.-мёда, 1ч.л. разрыхлителя, 1 ванилин, 2ст.л. водки, 1ст. орехов молотых, 1 1 ст.муки.
2-ой корж: тоже самое + яйца с сахаром взбить как на бисквит и потом добавить по очереди остальные ингредиенты, взбивая муку и разрыхлитель предпоследними. Мешать ложкой и под конец орехи.

Печь коржи по отдельности.

Крем: 1 п. масло слив. + сгущёнка.

Что нужно:

• творог  - 2 пачки
• морковь - 1 шт. (крупная)
• яйцо - 1 шт.
• мука - 2 ст.л.
• сливки, голубика - для украшения
• соль, сахар - по вкусу

Что делать:

1. Морковь натереть на мелкой овощной терке и смешать с творогом.

2. Добавить муку и яйцо и тщательно перемешать.

3. Из полученного теста сформировать сырники и выпекать на растительном масле до золотистой корочки.

4. Сырники поставить в разогретую до 200 градусов в духовку и выпекать до готовности (минут 10 -12).

5. Готовые сырники украсить сливками и голубикой.

Что нужно:

• творога (лучше гомогенизированного)      500г.
• абрикос                                                 1 крупный
• клубника                                               15 крупных ягод
• сахар                                                    3 ст.л.
• сок четверти лимона

Что делать:

1. Творог взбить с лимонным соком и сахаром до однородной массы.

2. Абрикос нарезать кубиками и перемешать с творогом.

3. Клубнику нарезать кубиками и выложить на дно прозрачной посуды.

4. Сверху выложить слой творога. Украсить разрезанными на 4 части ягодами клубники.

Не удаляйте хвостики верхних ягод – для гостей будет истинным удовольствием насладиться ягодкой, обмакнутой в абрикосовый творог, удобно взявшись за хвостик.

«Приготовление чизкейка можно разделить на две основные части: работа над тестом-основой и тестом-начинкой»

«Для начала приготовим тесто-основу: для этого смешаем 200гр просеянной муки, с коричневым сахаром 65гр (по вкусу) и маслом сливочным 65гр. Названные ингредиенты перетираем и добавляем 20мл воды». 

«Необходимо вымешать тугое тесто.  Если тесто не достаточно пригодно для работы: липкое и теплое, то его можно немного охладить».

«Из пергамента для выпечки вырезаем круг того размера, который будет соответствовать выбранной форме для запекания».

«Приготовленное тесто распределяем по площади вырезанного круга.  Помещаем его в форму для выпечки и формируем бортики.  Выпекаем тесто – основу 8 минут при температуре 180 градусов».

«В это время приготовим творожное тесто-начинку. Используем 5 яиц, отделим желтки от белков. Желтки смешаем с коричневым сахаром 180гр (по вкусу), а белки взобьем в пену, для этого к ним добавим немного лимонного сока и щепотку соли».

«В отдельной тарелке смешаем 2 ст ложки муки  с 3 ст ложками молока, должна получиться густая кашица».

«К белкам осторожно добавим, мучную массу, семена стручка ванили (можно заменить пакетированным порошком) и 900 граммов творога кварк, а так же соединим с сахарными желтками. Все тщательно перемешиваем. К финальной массе добавим цедру одного лимона или лайма».

Размещаем  тесто-начинку внутри уже выпеченной основы».

«Запекаем пирог  до золотистой корочки».

Пирог Готов! Приятного Аппетита!

Что нужно:

• яблоко             1 шт.
• тесто слоеное   150 г
• корица            50 г
• арахис             80 г
• грецкий орех   60 г
• изюм                50 г
• сахар              100 г
• мука                5 г

Что делать:

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на две половинки.

2. Размороженное при комнатной температуре слоеное тесто раскатать толщиной  примерно в 8 мм и разделить на две части.

3. Взять одну из частей теста и разместить на ней яблоко, посыпать яблоко и тесто корицей.

4. Смешать предварительно обжаренные в духовом шкафу или СВЧ печи орехи с сахаром и корицей.

5. Нафаршировать яблоки ореховой смесью.

6. Обернуть тестом яблоко с орехами.

7. Запекать при температуре 160 градусов до готовности теста (минут 10).

«Центром этого блюдо является яблоко, так же нам потребуется кляр, карамельный соус или варенье, свежие ягоды (можно использовать замороженные), а так же сахарная пудра».

*Сахарную пудру не обязательно покупать в магазине. При помощи бленедера или кофемолки сахар легко превратиться в пудру! (прим.ред)
*Если нет возможности воспользоваться готовым кляром приготовьте его самостоятельно:  нужно смешать сметану (150гр), муку (3-4ложки), 1 яйцо, сахар, соль и соду. Должно получиться жидкое тесто.

«Для начала необходимо вымыть и очистить от кожицы яблоки. Нарезать  их кружочками».

« Окунуть яблочные кружочки в кляр и обжарить во фритюре (можно использовать глубокую сковородку с большим количеством  масла) до золотистой корочки».

«Украсить карамелью, сахарной пудрой, ягодами».

Приятного аппетита!

Этот десерт родом из Греции и являет собой аппетитное национальное лакомство, которое готовится быстро и просто.
 

Ингредиенты:

• Тесто, 1 лист
• Мука 2 ст.л.
• Сливочное масло 30-40 г
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Мед 2 ст.л.
• Грецкие орехи 3 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.
• Корица
• Апельсин, ¼ доля
• Шоколад

Приготовление:
1. На посыпанном мукой столе раскатываем тесто.

2. Выдавливаем формой кружочки.

3. Выкладываем их на посыпанный мукой противень.

4. Измельчаем орехи.

5. Смешиваем измельченные грецкие орехи, миндаль, мед, сахар, свежевыжатый апельсиновый сок и растопленное сливочное масло.

6. Полученную массу выкладываем на кружочки из теста.

7. Делаем крестообразный надрез на кружочке и накрываем им кружки с выложенной на них массой. Края прижимаем пальцами, чтобы они склеились.

8. Поливаем их растопленным сливочным маслом и ставим противень в духовку на 10 минут.

9. Достаем противень из духовки. Посыпаем десерт корицей и украшаем его растопленным шоколадом.

Для теста: 4-5 ст. муки, 4 яйца, 230гр. меда, 1,5 ст. сахара, 2ч.л. соды, 160гр. маргарина или масла
Для крема: 1 литр молока, 6 желтков, 1ст. сахара, ванилин, 1ст.л. муки, 1ст.л. крахмала, 200гр. масла, 1 банка вареной сгущенки

Яйца слегка взбить с сахаром. Добавить масло, мед и соду. Размешать и убрать на вод. баню, постоянно помешивать до золотисто-коричнего цвета. Снять с огня, добавить муку и замесить тесто. Сначала оно очень липкое. Оставить тесто остывать при комнатной температуре. Потом раскатывать коржи, посыпая стол мукой. Выпечь коржи, собрать торт, перемазывая кремом.

Сварить заварной крем. Растереть желтки с сахаром, мукой и крахмалом, добавить немного холодного молока, хорошо перемешать. Остальное молоко довести до кипения, влить яичную смесь, вскипятить и варить до загустения. Остудить. Взбить масло и сгущенку, смешать два крема.

Морковное печенье

250 гр. моркови,
200 гр. сахара,
100 гр. слив. масла или маргарина,
1 пакетик разрыхлителя (2 ч. л. с верхом),
350-400 гр. муки.

250 гр. сырой моркови натереть на мелкой тёрке, масло растереть с сахаром. Добавить морковь, перемешать. Добавить муку, заранее перемешанную с разрыхлителем, замесить тесто. Из теста сформировать небольшие шарики, уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при 180С 20-25 минут.

Торт Наполеон

Коржи:
3 яйца
2 стакана сметаны
250 г. маргарина
1 п. ванилина
2 ст. сахара
1 ст. крахмала
500 гр. муки
соль

Все перемешать, поставить в холодное место на 2 часа.

Крем:
0,5 л. молока
1 сти. муки
1 ст. сахара

Варить в кострюле, снять с огня и добавить 250гр. масла, 1 п. ванилина, соль. Остудить.
Раскатать тесто тонкими слоями и выпекать при t 250С. Готовые коржи смазать кремом.

Торт "Тирамису" с белым шоколадом

Продукты:
6 яичных желтков
130 г сахара
4 яичных белка
60 г крахмала
70 г муки
сахарная пудра для посыпки
450 г маскарпоне
1 ч.л. экстракта ванили
1 1/2 чашки сливок для взбивания
100 г белого шоколада
100 г (1/2 чашки) сахара
1 чашка крепкого свежесваренного кофе
50 г (1/4 чашки) сахара
1/3 чашки тёмного рома
Порошок какао

Рецепт приготовления:
1. Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену добела. Затем взбить белки с оставшимся сахаром и крахмалом в воздушную пену до крепких пиков (венчики для взбивания должны быть абсолютно чистыми). Муку соединить с желтками, перемешать лопаткой. Затем соединить с 1/3 белков, перемешать и соединить с остальными белками.
2. Выложить противень бумагой для выпекания, нарезанной полосами шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с большой круглой насадкой, оставить половину теста, и отсадить на противень в форме язычков.
3. Оставшееся тесто вылить в круглую форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом и выпекать коржом 12-13 минут в нагретой до 350F/180 C духовке. Посыпать печенье сахарной пудрой и выпекать в нагретой до 350F/180 C духовке. Через 8-10 минут проверить, как печенье зарумянилось. Готовое печенье полностью остудить на противне.
Отделить печенье от бумаги. Для этого потянуть полосу бумаги через край противня. При этом "ложечки" сами отскочат от поверхности и не сломаются. Корж вынуть из формы, полностью остудить, отделить бумагу и разрезать горизонтально на 2 половины.
4. Для крема размешать маскарпоне с сахаром (1/4 чашки) и с экстрактом ванили на самой маленькой скорости миксера. Растопить белый шоколад на водяной бане и добавить к маскарпоне, размешать. Сливки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых, но мягких пиков, соединить маскарпоне со сливками.
5. В свежесваренный кофе положить сахар, полностью остудить, добавить ром.
6. На сервировочное блюдо положить одну часть бисквита и край от разьемной формы, пропитать корж кофе, намазать кремом, печенье окунать в кофе и стряхивать излишки жидкости, уложить на крем, снова намазать кремом, положить второй корж, пропитать оставшимся кофе, и ровно намазать оставшийся крем. Посыпать порошком какао. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.

Торт "Киевский"

Продукты:
Для коржей (на каждый):
4 белка
1 стакан сахара (но не пудры)
1 стакан орехов грецких или фундука (не очень мелко порубленного)
2 ст. ложки крахмала

Для крема:
3 желтка
1 стакан сахара
1 стакан молока
300 гр сливочного масла
1 ст. ложка какао

Рецепт:
1. Готовим коржи (нужно 2 коржа), т.е. брать две нормы продуктов. Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом не смазывать) и разравниваем поверхность. Ставим в духовку на 150С. Через минут 20 уменьшаем температуру до 120С и держем в духовке еще 1 час 40 мин. Корж должен увеличиться вдвое. Когда время подходит к снятию первого коржа, взбить второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваем температуру до 160С ненадолго и ставим второй корж.
2. Готовим крем. Желтки, сахар, молоко варить до загустения. Остудить. В размягченное масло по ложке взбить остывшую смесь и под конец какао. Промазать коржи кремом.

P.S. Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Выкладывать тесто нужно немного отходя от краев. Корж потом "вырастает". Очень важно чтобы белки были плотные и глянцевые после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе. Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.

Торт "Тирамису"

Продукты:
Для печенья:
4 желтка
125 г сахара
4 яичных белка
50 г картофельного крахмала
100 г муки высшего сорта
4 cт. л. сахарной пудры
пергаментная бумага на противень

Для крема и пропитки:
500г сыра маскарпоне
80г сахарной пудры
5 яиц
250г печенья савоярди
2 чашки крепкого кофе
8 стол. ложек ликера Бейлис, Аморетто или какого-нибудь кофейного, в крайнем случае салюте или мартини для пропитки
3 стол. ложки ликера в крем
ваниль
какао

Рецепт:
1. Выпекаем печенье. Один или два противня застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 200 градусов. Желтки с третью сахара разотрем добела. Белки с остальным сахаром взбиваем в густую пену, добавим картофельный крахмал. Соединим взбитый белок с растертыми желтками и осторожно подмешаем просеянную муку. Густое бисквитное тесто переложим в кондитерский мешок и через трубочку с большим отверстием высадим на противень, на достаточном расстоянии друг от друга, полоски теста длиной примерно 8 см. Поставим бисквиты в духовку печься на среднем уровне на 12-15 минут, пока они не зарумянятся. Готовым бисквитам дадим остыть на противне и посыплем их сахарной пудрой.

Для того чтобы печенье имело необходимую форму, делаем из пергаментной бумаги вот такие бороздочки и крепим их на ровном листе пергамента скрепками:


С помощью пакета с отрезанным кончиком заполняем бороздочки:


Вот что получилось:


2. У коробки отрезать дно и разрезать одну сторону, вот так:


Обернуть ее фольгой или пергаментом:


Склеить скотчем:


Крышку коробки выстелить пергаментом:


Вставить форму в крышку, можно поставить на поднос или доску:


3. Готовим пропитку. Желтки отделить от белков.




Взбиваем 5 минут холодные белки с небольшим количеством сахарной пудры в крепкую пену, ставим в холодильник:


Взбить желтки с остальной пудрой и ванильным сахаром:


Сыр растереть в однородную массу ложкой:


Осторожно по одной ложке выложить сыр, перемешать (не использовать миксер):


В холодный кофе добавить ликер, обмакивать печенье:


Уложить в форму:


В желтки добавить ликер, острожно соединить с белками:


Вылочить 1/2 крема на бисквит, повторить слой печенья и оставшийся крем:


С помощью сита посыпать какао, поставить на 3 часа в холодильник:


Снять форму. С аппетитом съесть. Это объеденье :)
э\

 

Торт "Наполеон"

Тесто:
Молоко – 1 стак.
Слив. масло/маргарин – 100 гр.
Сахар – 1 стак.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4,5 стак.
Соль – 1 ч. лож.

Крем:
1 литр молока
250 мл сливок
4 желтка
1 стакан сахара
2 полных столовых ложек муки
2 пакетика ванильного сахара
70 гр сливочного масла.

Рецепт приготовления:
1. Тесто: 1 стак. молока подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать.
2. Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. Тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.


3. Тесто делим на 14 кусочков.


4. Рабочую поверхность присыпаем мукой. Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.) по чему вы будете обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния.


5. Духовку разогреваем до 180-200 градусов и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой, используя 2 противня так быстрее. От духовки не отходите, коржи пекутся очень быстро. Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться. Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность. Коржи сами по себе немного слоятся, это потому что мы слегка заварили муку.


Крем:


6. Молоко, желтки, сахар, муку и ваниль взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить. Коржи будем промазывать теплым кремом.
7. Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Кладем корж и мажем кремом. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить.
8. На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать. Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками.
9. По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопим. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.
10. Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Он должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.
11. Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.
Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались с бортиком, дайте пропитаться. Как видно из названия, торт должен получиться мокрый. По вкусу чем-то напоминает растаявший пломбир.

Торт "Сникерс"

Продукты:
Тесто для 1 коржа:
2 яйца
100 гр сахара
1 стакан сметаны
3 ст.л. какао
1 пачка разрыхлителя
300 гр муки (два неполных стакана)

Крем:
1 банка варенной сгущенки
250 гр масла сливочного
200 гр арахиса
масло слив.

2 столовые ложки ванильного пудинга (который нужно варить)
150 гр сахара
2 стакана молока
250 гр масла сливочного

Шоколадная глазурь:
150 гр шоколада
50 гр сливочного масла
50 мл сливок

Рецепт:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, разрыхлитель, какао и всё перемешать. Выпечь по отдельности 2 коржа при температуре 200°C до готовности. Охладить.


2. Масло комнатной температуры взбить и добавлять сгущёнку по ложке продолжая взбивать. Арахис поджарить, слегка размельчить (в целофановый пакет и пройтись сверху скалкой) и смешать с кремом.




3. Молоко вылить в кастрюлю и закипятить. В 50 мл. холодного молока хорошо размешать 2 столовые ложки пудинга и 100 гр сахара. Тонкой струйкой влить в кипящее молоко при постоянном помешивании. Проварить минут 5 на медленном огне до загустения. Остудить.
Масло комнатной температуры взбить и добавлять по ложке остывший пудинг.
Важно: пудинг и масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем свернется!


4. Собираем коржи, и два вида крема. Коржи предварительно пропитать сладким сиропом (с добавлением эсенсии, со вкусом шоколада). Смазываем кремом первый корж кремом (кремом по п.3). Ставим минут на 15 в холодильник.


5. Достаём из холодильника и выкладываем крем (крем по п.2) полностью.


6. Берем второй корж, смазываем его кремом (кремом по п.3) и накладываем его на торт смазаной стороной.


7. Смазать торт со всех сторон кремом (кремом по п.3). Поставить в холодильник, чтобы крем чуть подстыл, а в это время делаем шоколадную глазурь. 150 гр шоколада, 50 гр сливочного масла, 50 мл сливок растворить на медленном огне до однородной массы. Дать остыть до комнатной температуры.

8. Достать торт, залить глазурью и сверху посыпать измельчённым арахисом.

Пирог со сливами

Продукты:
мука — 3 стакана
масло сливочное 150 г.
1 яйцо
сметана 100 г.
сахар 1,5 стакана
разрыхлитель — 1 пакетик
ванилин 1 пакетик
слива 600 г. (сладкая)
сахарная пудра 2 ст. ложки

Рецепт:
1. Тесто замешивается очень быстро — масло растопить в мисочке на водяной бане, добавить туда 1 стакан сахара, ванилин, сметану, яйцо, муку и хорошенько вымесить тесто. Поставить его на часок в холодильник. Сливу помыть, освободить от косточек.


2. Тесто выложить в фому и обмять руками, по всему периметру, делая бортики.


3. Выложить сливу и посыпать остальным сахаром.


4. Поставить в разогретую духовку на 200 градусов и выпекать примерно 30 минут. Дать пирогу немного остыть, посыпать его сахарной пудрой.

Торт "Птичье молоко"

Продукты:

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Крем: 40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа (если есть ванильный сахар, тогда его нужно будет побольше).
Глазурь: 150-200г темного шоколада, 50г сливочного масла.

Рецепт:
1. Готовим бисквит:
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать.
Заливаем в форму для выпечки, выпекать на среднем огне 30-40 минут или лучше проверить зубочиской, чтобы на ней не оставалось теста. Бисквит разрезать на две половинки.

2. Готовим крем:
Берём яйца, разделяем белки и желтки. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения, или поставить в микроволновку и довести до кипения при 400 ват (помешивайте её почаще, если что будет прилипать к стенкам, то старайтесь чтобы это не смешалось с остальной жидкостью, а то может получиться неприятный привкус). Массу остудить и добавить в нее масло (лучше взбить его добела), ванилин. Всё взбить. Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. После желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу. Одну часть коржа уложить в форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставить застывать на 4-5ч. в холодильнике.

3. Готовим глазурь:
Шоколад с маслом растопить на водянной бане или в микроволновке, вынуть застывший торт из формы и залить глазурью.

Торт "Кудряш"

Продукты:
На 1-й корж:
4 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахарного песка
1 ч.л. пекарского порошка
1,5 ч.л. ванильного сахара

На 2-й корж:
4 яйца
1 стакан муки (только возьмите на 2 ст.л. муки меньше)
1 стакан сахарного песка
1 ч.л. пекарского порошка
1,5 ч.л. ванильного сахара 2 ст.л. какао

На пропитку сахарную воду (в воду добавить сахар по вкусу)

На крем:
250 гр. сливочного масла
1 банка сгущенного молока

Рецепт:
Техника приготовления обоих коржей одинаковa.

1. Яйца взбейте добела с сахарной пудрой, добавьте ванильный сахар. В отдельной посуде тщательно перемешайте муку и пекарский порошoк (а для второго коржа еще и какао). Добавьте мучную смесь к яичной и осторожно перемешайте. Можете без боязни пользоваться миксером, только на последней стадии при замешивании муки уменьшите скорость миксера дo самoй низкoй.

2. Выпекайте коржи в форме размером 26 см в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 30-45 минут. Я выпекаю в форме, которую заранее выкладываю пекарской бумагой.

3. Разрежьте полностью остывшие коржи вдоль на 2 равные половины и рукой со стороны разделения покрошите коржики так, чтобы они уменьшились хотя бы наполовину. Чем крупнее крошка, тем лучше. Крошки конечно же высыпайте в миску — коричневые в одну, а белые в другую.

4. Оставьте торт на ночь для полного пропитывания. Если торт у Bас пропитывается в холодильнике, лучше вынуть его за 3-4 часа до подачи на стол.

Пропитайте коржи сахарной водой и отложите их на 1-2 часа.

За это время сделайте крем: Взбейте масло, постепенно добавляя сгущенку. Вы можете также использовать заварной крем. От этого торт станет еще лучше. Но это вопрос вкуса. Мои например дома не любят заварной крем.

Через два часа начните собирать торт.

Поочередно черные и белые коржи промажьте кремом и положите друг на друга. Например — нижний слой — черный, потом белый, потом черный и в конце белый. Ножoм проведите 2 или 4 линии, стpого перпендикулярные друг другу. Каждую часть посыпьте поочередно черной и белой крошкой. Точно так же посыпьте бока поочередно различной крошкой.

Пирог с маком

Тесто: 250 гр. творога, 1 яйцо, 6 ст. л. сахара, 6 ст.л. молока, 6 ст. л. подсолнечного масла, 1 пачка ван. сахара, 1 пачка разрыхлителя, муки столько, чтобы получилось мягкое тесто.

Можно использовать готовую маковую начинку, если у вас её нет можно приготовить самим. 100 гр. мака, примерно столько же молока. В горячем молоке замочить мак, добавить 80 гр. сахара, дать немного остыть, вмешать яйцо, 75 гр. панировочной муки. Размешать до однородной массы.

Тесто раскатать в большой пласт, смазать маком, свернуть рулетом. Порезать на маленькие рулетики. Выложить в смазанную форму и выпекать при температуре 200 градусов мин. 30.

Горячий пирог смазать абрикосовым вареньем и посыпать дробленным сахаром. Если такого сахара нет, дать пирогу остыть, посыпать сах. пудрой.

Торт "Цветок"

Вам потребуется:

Бисквит:
5 яиц
4 ст. ложки теплой воды
200 гр. сахара
8 гр. ванильного сахара
125 гр. муки
125 гр. крахмала
3 неполные чайные ложки разрыхлителя
50 гр. очищенного тертого миндаля

Глазурь:
300 гр. сахарной пудры
2 белка
1 ч. ложка лимонного сока
пищевой краситель

Крем:
2 пачки творога
1 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
2 ст. ложки желатина
орехи

Обмазка:
370 гр. апельсинового джема

Способ приготовления:
Отделить белки от желтков, взбить желтки, воду, 150 гр. сахара и ванильный сахар. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Взбить белки, добавив оставшийся сахар. Смешать с желтковой массой мучную смесь и тертый миндаль, взбитые белки. Вылить бисквитную массу в круглую разъемную форму диаметром 26 см. с высокими краями, смазанную жиром и обссыпанную мукой. Выпекать бисквит 35 минут в духовке, разогретой до 175 градусов. Поставить остывать на ночь. Бисквит разрезать на 3 коржа. Верхний корж разделить на 8 секторов. У каждого сектора отрезать правый угол. Оставшиеся бисквиты еще раз разрезать на два коржа. Джем подогреть и смазать им куски бисквита.

Смешать просеянную сахарную пудру с белками и лимонным соком. Глазурь разлить в 4 блюдечка и окрасить, например, в оранжевый, желтый, зеленый и малиновый цвета. Глазурью разного цвета смазать по 2 кусочка бисквита, разделенного на сектора, и оставить для высыхания

Творог смешать с сахаром и растереть со сливочным маслом. Желатин залить теплой водой, размешать, поставить на огонь, но до кипения не доводить, остудить и влить в творог. Туда же добавить орехи. Готовой массой прослаиваем большие бисквиты и собираем торт, края тоже обмазать кремом.

 

5112 просмотров

Выщипывание бровей при помощи нити

Пожалуй, самые большие нагрузки в нашем организме в прямом и переносном смысле несут наши ноги. Они делают для нас очень много. А много ли мы делаем для них? Вряд ли. Между тем считается, что уход за ногами не менее важен, чем уход за лицом. А сейчас, весной, он важен вдвойне, ведь на носу жаркое лето, и мода на ношение открытой обуви не оставит никаких шансов тем, кто ни разу за всю зиму не вспомнил о своих ножках.
 Поэтому срочно вообружайтесь  советами и принимайтесь за преображение своих ступней.

Корж:
7 белков(яйца большие)
2 ст.мелкого саxара(400 г)
шепотка соли.
4 ст.ложки кукурузного краxмала
1,5 ст(150 г).подсушенныx и порубленныx(крупно) ореxов "Кешью"

Крем:
4 желтка
1/2 ст.саxара
3/4 ст.молока
300 г сливочного масла(мягкое,комнатной температуры)
1 ст.ложка бренди или коньяка
1 ст.ложка какао(порошок)

Безе
(обшее правило):
1.Очень важно ,чтобы миска миксера была  вытерта "на сухо" и обезжирена(поетому для безе предпочтительнее использовать миксер с металической миской...она "не задерживает" жир).Если у вас миска миксера пластмассовая,то для "спокойствия души" протрите миску ломтиком лимона(если у вас металичесая миска ,то достаточно ее просто вытереть "на сухо" ).Венчик,тоже должен быть сухой и его так же можно протереть лимоном.
2.Берем белки(есть два варианта или xолодные из xолодильника или комнатной температуры).Если у меня белки были в морозилке,тогда даю им сутки постоять на столе в куxне и тогда взбиваю.А если нет,то беру из xолодильника и...тоже взбиваю.(мне больше нравится вариант с "тепыми"(или как их еше называют "прокисшими" белками,которые простояли день при комнатной температуре).Кладем белки в миску миксера,добавляем шепотку соли.
3.Начинаем взбивать белки постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены,а потом по 1-2 ст.ложки начинаем досыпать саxар(желательно мелкий) и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин,или пока саxар не растворится.При етом скорость миксера должна быть на максимуме...И вот так мы иx бьем и бьем...пока у нас не расстворится весь саxар,а сама масса не будет стоять "по стойке смирно" и при переворачивании миски вниз головой...тоже..:))
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Я пеку торт на бoльшом противне 38*40

Делаю ето по нескольким причинам:
1.Сокрашаю время выпечки в 2-а раза (все таки 2,5 часа или 5 часов большая разница))
2.Прямоугольный безейный торт легче нарезать.
3. и самое главное..я просто очень ленива:)))

Но если вы решите печь два коржа..то не надо дважды готовить безейное тесто..

Просто разделите его на 2 части:из одного сделайте круглый корж(24-26 см ...На бумаге делаем круг,переворачиваем и по контурам размазываем безе),а вторую часть поставьте в холодильник...Поверьте мне за 3 часа с "сырой" массой ничего не случится.Да и за 4-5 тоже.Конечно при условии,что масса "правильная":)

Кстати,можно выпекать  сразу два коржа за один приход...Но ето при наличии хорошей духовки+ режима "турбо"(обдува)

3.Наше тесто "безе" уже готово к выпечке..Если надо(а в нашем случае "надо",так как речь идет о "Киeвском"")добавляем ореxи и краxмал...Добавляем в ручную.. уже в готовую безейную массу...Аккуратно,скорее нежно, перемешивая методом "складирования"(пишем "8" снизу в верх).

Выпекание коржа:

1.Застелить противень бумагой для выпечки.Делаем ето так: на противень по краям "капаем" немного безе и кладем бумагу(ето делается для того,чтобы бумага, при разравниваниu теста ,нас не нервировала и не ерзала)
2.Разложить массу на противень и разровнять(лучше ето делать специальным шпателем(кстати незаменимая вешь в кондитерском деле).





3.Нагреть духовку до 155- 160 гр.Ставим противень на среднюю полку(+я использую режим  "турбо")"Первые 10 мин.я пеку при температуре 160гр. затем снижаю до 135- 140 гр.Пеку так еше 10 мин.,а потом 2-2+1/2 часа сушу на 100-110 градусах.(здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой(можно просто между дверцей и духовкой всунуть деревянную ложку,ручкой естеcтвенно..Я етого не делаю,так как у меня противень с одной стороны имеет "ушки",которые не дают плотно закрыть духовку..Поетому когда я пеку безе,то всегда ставлю противень "ушами" к дверце).*
3.Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.Предварительно проверяем или корж хорошо досушен:правильно высушенный корж:
1.легко отходит от бумаги
2.при очень легком(смотите не "проломите ему голову":))постукивание издает "сухой звук".

Теперь перейдем к крему

Крем "Шарлотт":
1.Смешать саxар,желтки и молоко.Поставить вариться на маленьком огне(или  на водяной бане)помешивая  до  момента пока масса начнет закипать(до появления лопаюшихся пузырей).**
Сразу же снять с огня(желательно поставить в миску с холодной водой(можно даже в миску с водой насыпать лед).Ето делается для того,чтобы прекратить процесс дальшейшего "заваривания".Дать массе  остыть.***




2.Размягченное масло  кладем в миску миксера и взбиваем... постепенно добавляя молочно-яичную смесь.Добавляем бренди.Взбиваем крем до тех пор пока он не станет пышным и однородным.***
3.Разделить крем на две части.В одну часть  добавить 1 ст.ложкy какао и еше  взбить.

Сборка:
1.Снять бумагу с коржа.Подравнять корж(здесь вместо обычного ножа я бы вам советовала использовать хлебную пилку  или на худший случай большой острый нож).Разрезать корж вдоль на две части.
2.Смазать нижний корж светлым кремом.Сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом.Так же смазать бока торта.
3.Присыпать бока безейной крошкой или молотыми ореxами.
4.Поставить торт в xолодильник.
5.Перед тем как будете кушать дать торту постоять мин.10 при комнатной темературе.

Примечания:
*Время выпекания( высушывания) безе и температура на которой выпекается безе напрямую зависит от  духовки,поетому...надо всегда ориентироваться на свою дуxовку...
** я,никогда ,не завариваю крем на водяной бане( только на небольшом огне).Ето слишком долго и нудно...Если вы вооружитесь венчиком и будете непрерывно взбивать(только делать ето нежно..,чтобы брызги не разлетались по всей кухне...Нафиг нам еше и кухню потом отмывать:))) крем пока он заваривается,поверьте мне ничего у вас не свернется и не будет никаких яичных хлопьев.
***
a.Заварную часто крема можно сделать за день до сборки.Сварить,дать остыть,закрыть пиешевой пленкой и поставить в холодильник..На следуший день,вынуть из холодильника,дать согреться про комнатной температуре и взбить с маслом.
b:Если крем "пошел крупинками" ...а ето случается от того,что масло было недостаточно теплым,то "не боись"...просто надо поставить миску с кремом в кастрюлю с теплой водой или просто поддержать его немного в теплом месте,чтобы  масса слегка(только слегка) "подтаяла" а потом еше раз взбить крем

торт " Безе с шоколадным кремом"
был приготовлен мужу на День варенья



Киевский от Яны!!
КОРЖИ:

4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов кешью не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала

КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао (для шоколадного крема)

КОРЖИ:

Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.


КРЕМ:

Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец добавляю какао. Украшаю клубникой в шоколаде..

Не ломайте  голову, что приготовить на праздничный стол!!!

(нажимать на название рецепта)

Салат "Гренландия"	Острые рулетики из баклажанов	Закуска "Башенка"	Бутерброды с икрой
Салатик "Антикризисный"	Салат "Фирменная фишка"	Форшмак рубленый	Креветки в чаше из льда
Салатик "Полосатик"	Салат Тиффани	Пирожки с капустой	Фаршированные яйца
Тресковый сыр	Рулет "Киевский"	Салат с апельсинами	Салат "Мельник"
Салат "Невеста"	Салат 'Змейка'	Тацики	Салат с креветками
Салат 'Капли страсти'	Салат "Хризантема"	Рулет из лаваша	Салат с кальмарами
Салат 'Вдохновение'	Роллы	Печеночный торт	Рыбный рулет
Салат 'Рыбки в пруду'	"Гранатовый браслет"	Салат 'Магнолия'	Заливное в яйцах
Салат в корзиночках	Семга 'Новогодняя'	Яйца-матрешки	Салат Испанский
Салат от О. Федоровой	Ассорти в желе	Салат с виноградом	Суфле с семгой

 
Горячие блюда

	Кыстыбый с картофельным пюре	Эскалоп свиной с медальонами
Утка по-пекински	Котлеты из семги со шпинатом	Лазанья	Куриные мешочки с сюрпризом
Рулет из свинины с курагой	Вулкан страстей	Цыпленок с чесноком	Семга 'Пикантная'
Люля-кебаб в кунжуте	Баранина пикантная	Рулет в шубке	Праздничный плов
Утка с фруктами	Хачапури	Чебуреки	Свинина в карамели

Сладости

 

Торт "Надежда"	Торт "Медово-ореховый"	Шоколадное печенье	Шоколадный торт
Шахматный торт	Торт "Пышка"	Лебединое озеро	Тысяча лепестков
Торт "Лаура"	Печенье "Звезды"	Торт "Нью-Йорк"	Печенье "Клубничка"
Торт "Изба"	Печенье уголки	Настоящий полковник	Торт с персиками
Сладкая колбаса	Греческое печенье	Песочный тортик	Трюфель
Торт Баттерфляй	Берлинское печенье	Кофейно-сметанный	Галушки По-шомлойски
Торт кокосовый	Торт-книжка	Ленинградский торт	Торт "Коробочка"
Маффины с ежевикой	Муравейник	Наполеон	Паровозик
Торт 'Пончио'	Ракушки	Рождественское полено	Торт с виноградом
Кексы "Черно-белые"	Курабье персидское	Творожный торт с клубникой	Торт "Медовый"
Пирожки с рыбкой	Булочки с корицей	Кексы для Деда Мороза

Как заставить "Нехочуху" позавтракать?

Плюшки

Плюшки - это величайшее изобретение русской кухни, наряду с хлебом, блинами и пирогами.
Они представляют собой небольшие фигурки из дрожжевого теста, имеющие слоистую структуру.
Я приведу несколько самых популярных способов формирования плюшек. 

Как-то раз Карлсон, объевшись у Малыша плюшек, застрял в форточке. Так появился первый кондиционер.

СОСТАВ

Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.

Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.

Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.

Подготовленные лепешки свернуть рулетами.

Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.

ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"

1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.

ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", вариант 2

Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.

ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"

1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.

ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"

Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.

ПЛЮШКА "БАНТИК"

1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.

Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.

- Однажды Фpекен Бок yзнала, кто таскал ее плюшки - и отомстила... - Уши обоpвала? - Hет, сахаp в каpбюpатоp насыпала.

СОСТАВ

Подготовить рулетики, как показано на первой странице.

ПЛЮШКА "ЛОДОЧКА"

1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.

ПЛЮШКА "ВЫКРУТКА"

1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.

ПЛЮШКА "ВЕРЕВОЧКА"

Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие "веревочки", то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.

ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"

1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра 8).
3. Концы тщательно закрепить.

ПЛЮШКА "БАБОЧКА"

1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.

ПЛЮШКА "СОЛНЫШКО"

1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).

ПЛЮШКА "ГРЕБЕШОК"

1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте "Солнышко".
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.

Источник : Хорошая кухня

500

домашних рецептов

Читать далее

Читать далее

Традиционная подборка самых удачных блюд 2011 года, которые можно поставить и на новогодний стол.

Также обязательно посмотрите подборки новогодних рецептов за прошлые годы:
подборка новогодних рецептов 2011 года
подборка новогодних рецептов 2010 года
подборка новогодних рецептов 2009 года
подборка новогодних рецептов 2008 года
подборка новогодних рецептов 2007 года 

2012 год будет проходить под знаком ЧЁРНОГО ВОДЯНОГО ДРАКОНА.
И хотя новый год по китайскому календарю начнётся только 23 января 2012 года, да и мы не слишком-то осведомлены о традициях Востока, но всё равно будем подстраивать свой праздник под китайского Дракона.
Ведь так гораздо веселее и интереснее!

Новогодний стол при встрече года Дракона должен быть обильным (ха, чем-чем, а обильным столом на Новый год нас не удивишь!). Ограничений никаких нет, на столе может быть и мясо и птица и рыба и всякая другая вкусная живность (ещё раз ха, как будто бы мы год Кролика без мяса встречали!).
Так как Дракон в этом году Водный, то нужно больше внимания уделять рыбе, креветкам, мидиям и прочим водным жителям.
Будет неплохо, а также весело и красиво, в честь Дракона подать на стол пылающее мясо - облить мясо крепким алкоголем и поджечь. Только не забыть предпринять необходимые меры безопасности, начиная от ведра с водой или снегом, кончая одеялом и огнетушителем. Использование огнетушителя привнесёт в празднование Нового года неожиданный колорит, который запомнится на долгие годы (как вы понимаете, это была милая шутка).
Если нет желания рисковать своей квартирой, то в тарелку с главным блюдом можно просто воткнуть большую свечку. Главное, потом её быстро унести со стола, чтобы гости ей не закусили.

Весёлого вам Нового года! С праздником!