Эта выпечка мне понравилась прежде всего своей необычной формовкой. Из простого теста на кефире и молоке получаются красивые слоеные булочки, которые и на обычный стол поставить приятно, и гостям подать не стыдно.

Само тесто готовится без яиц и масла, а сливочное масло появляется уже при раскатке. Благодаря этому внутри образуются тонкие слои, которые после духовки становятся особенно аппетитными.

Начинка тоже совсем простая: творог, сыр и белок. Получается нежно, сочно и очень хорошо сочетается со сливочным тестом.

Если еще не пробовали делать такую выпечку самостоятельно, очень рекомендую сохранить рецепт. Формовка только кажется сложной, а после первой партии все становится понятно.

Ингредиенты:

Тесто:
Кефир — 200 мл;
Молоко — 100 мл;
Дрожжи — 0,5 ч. л.;
Соль — 0,5 ч. л.;
Сахар — 20 г или 1 ст. л.;
Мука — 400 г;

Начинка:
Творог — 100 г;
Сыр — 150 г;
Яичный белок — 1 шт.;

Для прослойки:
Сливочное масло — 200 г;

Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.

Готовим:

1. Теплое молоко вливаю в миску, добавляю дрожжи и сахар. Перемешиваю, чтобы сахар и дрожжи хорошо разошлись.
2. Вливаю кефир и снова перемешиваю.
3. Муку добавляю постепенно. Вместе со второй частью муки всыпаю соль и начинаю замешивать тесто руками.
4. Перекладываю тесто на стол и вымешиваю до гладкости. Оно должно получиться средней плотности, мягким и однородным.
5. Готовое тесто перекладываю в миску, накрываю и оставляю отдохнуть на 20 минут. Сильно подниматься за это время оно не должно.
6. Для начинки соединяю творог с натертым сыром и яичным белком. Хорошо перемешиваю до однородности.
7. Отдохнувшее тесто делю на 6 одинаковых частей и каждую подкатываю в гладкий шарик.
8. Беру первые 3 шарика и каждый раскатываю в круг диаметром примерно 20–25 см.
9. Пласты хорошо присыпаю мукой, складываю один на другой и одновременно раскатываю все три как можно тоньше. Затем аккуратно разделяю их.
10. Нижний пласт смазываю тонким слоем мягкого сливочного масла, накрываю вторым пластом и снова смазываю маслом. Сверху кладу третий пласт и также распределяю по нему масло.
11. Сложенные пласты сначала подворачиваю снизу и сверху, затем складываю еще раз, каждый новый слой промазывая сливочным маслом. Получившуюся слоеную заготовку откладываю отдохнуть.
12. Точно таким же способом раскатываю оставшиеся 3 кусочка теста и делаю вторую слоеную заготовку.
13. Первую отдохнувшую заготовку раскатываю в квадратный пласт. При необходимости немного подравниваю края.
14. Разрезаю пласт на 9 примерно одинаковых квадратов.
15. В середину каждого квадрата выкладываю сырно-творожную начинку.
16. Собираю все уголки теста к центру, хорошо закрепляю края и формирую аккуратную круглую булочку с начинкой внутри.
17. Таким же способом раскатываю и формирую выпечку из второй слоеной заготовки.
18. Перекладываю булочки на противень и смазываю сверху оставленным желтком.
19. Острым ножом или лезвием делаю на поверхности каждой булочки по несколько неглубоких декоративных надрезов.
20. Выпекаю в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 25–30 минут до красивого румяного цвета.
21. Готовым булочкам даю немного остыть, чтобы сливочные слои стали более выраженными и хрустящими.

Еще совет:

Сливочное масло для прослойки должно быть очень мягким, но не жидким. Тогда его получится распределить действительно тонко, пласты не будут рваться, а после выпечки слои выйдут более четкими и воздушными.

Приятного аппетита!

С любовью, Елена.

Рулетики с курицей
Румяные, с нежной начинкой.

Ингредиенты:
Пюре — 500 г
Курица кубиками — 180 г
Сыр мелко — 90 г
Яйцо — 1 шт.
Укроп — 1 ст. л.

Приготовление:
Смешать пюре с яйцом.
Курицу соединить с сыром.
Добавить укроп и начинить.
Свернуть рулетики, запечь.

Читать далее

1. Куриные тефтели в соусе
Ингредиенты: фарш 500 г, рис 100 г, лук 100 г, томаты 250 г, сливки 150 мл, соль.
Приготовление: сформуйте тефтели, тушите в соусе 30 мин.

2. Говяжий гуляш
Ингредиенты: говядина 600 г, лук 150 г, морковь 150 г, перец 180 г, томаты 300 г, масло 20 мл, соль.
Приготовление: обжарьте и тушите 60 мин.

Читать далее

Ингpeдueнты:
Фuлe гopбушu (мoжнo дpугую pыбу) - 600 г
Смeтaнa - 100 г
Лук - 1-2 шт
Чecнoк - 2-3 зубчuкa
Сoль, пeрeц
Μукa - 3 cт.л
Рaзрыхлuтeль - 1\2 ч.л
Яйцo - 1 шт
Маслo растuтeльнoe - 2 ст.л.

Πрuгoтoвлeнue:
Рыбу нарeзать пoрцuoннымu кусочкaмu.
Лук, чeснок uзмeльчuть в блeндeрe. Чтобы соус был однородным, дoбавьтe к луку u чeснoку 2 – 3 стoлoвыe лoжкu вoды u так uзмeльчuть. В этoт сoус дoбaвuть яйцo, cмeтaну, coль u пepeц пo вкуcу.
Вcыпaть муку u paзpыхлuтeль, пepeмeшать кляp. Влuть pастuтeльнoe маслo u пepeмeшать дo oднopoднoстu.
В кляp oпуcтuть pыбу u вымeшaть. Обжapuть куcoчкu co вceх cтopoн.

Πpuятнoгo aппeтuта!

1. ЯБЛОЧНЫЕ ПОНЧИКИ

Ингредиенты:
яблоки — 2 шт.
слоёное тесто — 250 г.
яйцо — 1 шт.
сахар — 25 г
корица — 3 г

Приготовление:
Яблоки нарежьте толстыми кольцами и удалите сердцевину. Обмотайте каждое кольцо полосками теста. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и корицей. Выпекайте 20–25 минут при 190 °C.

2. ЧИЗКЕЙК В ЯБЛОКЕ

Ингредиенты:
яблоки — 2 крупных
сливочный сыр — 120 г
желток — 1 шт.
сахар — 25 г
ванильный сахар — 5 г

Приготовление:
Срежьте верхушки яблок и аккуратно удалите часть мякоти. Смешайте сливочный сыр, желток, сахар и ваниль. Наполните яблоки кремом и запекайте около 25 минут при 180 °C.

А теперь два варианта, где яблоки раскрываются совсем иначе.

3. ХРУСТЯЩИЕ ЯБЛОЧНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
яблоки — 2 шт.
тонкий лаваш — 2 листа
сливочное масло — 30 г
сахар — 20 г
корица — 3 г

Приготовление:
Яблоки мелко нарежьте и прогрейте с половиной масла, сахаром и корицей до мягкости. Заверните начинку в полоски лаваша. Обжарьте на оставшемся масле с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

4. ТОСТЫ С ЯБЛОКОМ И БРИ

Ингредиенты:
хлеб — 2 ломтика
яблоко — 1 шт.
сыр бри — 100 г
мёд — 20 г
грецкие орехи — 20 г

Приготовление:
На хлеб выложите ломтики бри и тонко нарезанное яблоко. Запекайте 7–8 минут при 200 °C, пока сыр не станет мягким. Полейте мёдом и посыпьте орехами.

И напоследок два десерта, которые особенно хороши к чаю.

5. КРАМБЛ В ЯБЛОКЕ

Ингредиенты:
яблоки — 2 крупных
овсяные хлопья — 40 г
сливочное масло — 30 г
мука — 20 г
сахар — 20 г
корица — 3 г

Приготовление:
Удалите из яблок сердцевину и часть мякоти. Смешайте хлопья, муку, сахар, корицу и холодное масло до состояния крошки. Наполните яблоки и выпекайте 25–30 минут при 180 °C до золотистой корочки.

6. ЯБЛОКИ В ШОКОЛАДЕ

Ингредиенты:
яблоки — 2 шт.
шоколад — 120 г
фисташки — 20 г
грецкие орехи — 20 г

Приготовление:
Яблоки нарежьте крупными дольками и хорошо обсушите. Окуните каждую дольку в растопленный шоколад, посыпьте измельчёнными орехами и фисташками. Уберите в холодильник до застывания шоколада.
Приятного аппетита!

ТЫКВЕННЫЙ ПРЯНЫЙ

Яйца взбейте с сахаром до лёгкой пышности. Добавьте тыквенное пюре и растительное масло, перемешайте. Всыпьте муку и корицу, замесите однородное тесто. Переложите в форму и выпекайте при 175 °C около 45–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

МЕДОВЫЙ КЕКС

Яйца взбейте с сахаром. Добавьте мёд и сметану, хорошо перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите гладкое тесто. Вылейте в форму и выпекайте при 175 °C примерно 40–45 минут. Остудите кекс перед нарезкой.

ВИШНЁВЫЙ СО СМЕТАНОЙ

Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром. По одному добавьте яйца, затем сметану. Всыпьте муку и перемешайте до однородности. Вишню без косточек обсушите и аккуратно вмешайте в тесто. Выпекайте при 175 °C около 45–50 минут.

КЕКС СО СГУЩЁНКОЙ

Мягкое сливочное масло смешайте со сгущённым молоком. По одному добавьте яйца и ваниль. Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте до гладкости. Переложите тесто в форму и выпекайте при 170–175 °C около 40–45 минут. Дайте кексу немного остыть в форме, затем переложите на решётку.

1. Мёд + горчица — запечь под фольгой, затем покрыть глазурью и подрумянить.

🧄 2. Чеснок + паприка — медленно запечь в фольге до мягкости.

Читать далее