170 г имбиря в сахаре

120 г коричневого сахара

200 г сливочного масла

2 больших куриных яйца

250 г тыквы

200 г муки

2 ч.лож. разрыхлителя

1,5 ч.лож. молотого имбиря

1,5 ч.лож. молотого душистого перца

¼ ч.лож. молотого мускатного ореха

125 г грецких орехов

200 г сахарной пудры

125 г творога

Приготовление

Один ингредиент меня долго останавливал – засахаренный имбирь. Я когда-то его покупала в киоске для суши, а в этот раз он оказался у торговцев восточными сладостями на рынке. А то уже собиралась сама варить. Так вот, такие замечательные там продавались кусочки засахаренного имбиря, что я пока собралась сделать маффины, ела такой имбирь просто с чаем вприкуску. Вот так он выглядит.

Так вот, порезать 120 г засахаренного имбиря мелко. (Остальная часть пойдет на украшение).

Натереть на терку для моркови тыкву.

Почистить от скорлупок и нарезать грецкие орехи.

Предварительно достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Смешать сахар со 125 г  масла до однородной консистенции.

К сахару с маслом добавить одно за другим яйца и перемешать. Дальше в смесь положить нарезанный имбирь, тертую тыкву, просеянную муку, разрыхлитель, специи и орехи. Все перемешать.

Затем получившейся смесью заполнить бумажные формочки, предварительно вставленные в жесткие. Тесто накладывать почти до самых краев (как на фото).

Выпекать в духовке при 175 градусах 25 минут.

Проверять спичкой готовность.

На этом можно было бы и поставить точку. Но можно украсить наши маффины с тыквой и имбирем специальным кремом. Для этого смешать оставшееся сливочное масло с сахарной пудрой и творогом. Взбить блендером. И этим кремом смазать маффины сверху после того, как они остынут. Сверху положить кусочек размоченного засахаренного имбиря. Получаются вот такие маленькие «тортики». Такой крем приятно смягчает насыщенный вкус маффинов и замечательно оттеняет его  вкус.

Этот рецепт – кулинарный привет моей куме Лили, которая живет в Англии, и это она мне о нем рассказала. Лили, ты права, это удивительно вкусно. И думаю, что я не ограничусь одной партией таких маффинчиков.