Рыбный пирог

ОПАРА:
                  50 мл теплой воды
                  щепотка сахара
                  1 коф.л сухих дрожжей
                  1 ст.л муки (с большой горкой)

В теплой воде растворить сахар.
Дрожжи смешать с мукой и добавить в жидкость.
Все перемешать и поставить в теплое место на 10-15 минут, чтобы опара вспенилась и увеличилась в размерах.

ТЕСТО:
                1,5 ст муки (стакан 200 мл)
                2 ст.л сметаны
                1 яйцо
                1 ч.л сахара
                1/2 ч.л соли
                50 г размягченного сливочного масла
                1 желток для смазки

Сметану, масло и яйцо немного взбить вилкой до однородности.
Добавить сахар, соль, опару, всыпать 1 стакан муки.
Выложить на посыпанный мукой стол и замесить нежное, не липнущее к рукам тесто. Для этого надо постепенно досыпать оставшуюся муку (не всю, остаток использовать при раскатке теста).
Поставить в теплое место примерно на 1 час, до увеличения в объеме примерно вдвое.


НАЧИНКА:
                       700 г свежего лосося (подойдет любая любимая рыба)
                       1 луковица
                       укроп
                       немного сухих трав по вкусу
                       соль, молотый перец

Рыбу смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь при 190* примерно 35-40 минут.

Охладить, снять кожу, отделить мякоть от хребта и поломать на небольшие кусочки.
Лук мелко порезать и потушить до прозрачности.
Смешать с кусочками рыбы. Добавить нарезанный укроп, приправить по своему вкусу.

Тесто немного промесить и раскатать в прямоугольник (не тонко), по нему распределить начинку и свернуть в рулет.
Форму (26х10) выстелить пекарской бумагой, вложить рулет швом вниз и поставить на расстойку еще на 20 минут.

Смазать взбитым яйцом.
Выпекать при 180* около 40-45 минут



Овощной пирог


  1 баклажан
              1 луковица
              1 зубчик чеснока
              1 морковка
              2 небольших цукини (желтый и зереный)
              4 яйца
              8 ст.л сметаны
              200 г муки
              1 ч.л разрыхлителя
              растительное масло для жарки
              смесь прованских трав
              соль, черный перец

- Баклажан нарезать на кружки, обжарить на растительном масле. Выложить на салфетку, чтоб убрать лишний жир.
- Чеснок и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
- Цуккини и морковь нарезать тонкими пластинами, я просто использовала овощерезку... думаю это не принципиально - можно нарезать и кубиками.
- Яйца взбить со сметаной, добавить муку с разрыхлителем.
- Добавить обжаренные лук с чесноком, 1 ч.л прованских травок, посолить и поперчить. Еще раз все перемешать.

- На дно огнеупорной посуды (желательно не разъемной) выложить обжаренные дольки баклажан.
- Сверху разложить пластины моркови и цуккини, вылить равномерным слоем тесто и разровнять.
- Выпекать при 180* 30-40 минут.
- Вкусно и в горячем, и холодном виде.


Пирог из ревеня со штрейзелем


для Штрейзеля:
              50 г очищенного, молотого миндаля
              150 г муки
              60 г сахара
              100 г сливочного масла

- Холодное масло натереть на крупной терке. Добавив все остальные ингридиенты, замесить тесто.

              1 кг ревеня
              2 ст.л сахара
              1 cтакан малины (клубники...)

- Ревень вымыть, очистить и нарезать на кусочки. Смешать с сахаром.

Для теста:
              250 г мягкого сливочного масла
              250 г сахара
              ванилин
              1 щепотка соли
              4 яйца
              2 ст.л молока
              400 г муки
              1 ч.л разрыхлителя

- Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, ванилином и щепоткой соли до пышного, гладкого состояния.
- Не переставая взбивать, добавить по одному яйца и молоко.
- Вмешать муку с разрыхлителем.

- Распределить тесто по форме. Сверху, чуть придавливая, разложить ревень и малину, раскрошить тесто для штрейзеля.
- Выпекать при 180* 40-45 минут.
- Дать остыть и присыпать сахарной пудрой.

P.S. Не в сезон ревеня можно испечь этот пирог просто с ягодами
(даже с замороженными), понадобится примерно 700 г.


Пирог с рекоттой и персиковым джемом



Тесто:
              250 мл молока
              1 ч.л с верхом сухих дрожжей
              4 ст.л сахара
              2 яйца
              35 г сливочного масла
              ванилин
              0,5 ч.л соли
              500 г муки

              250 г Рикотты
              500 г персикового джема

- В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч.л сахара, добавить 2 ст.л муки, размешать и оставить минут на 10-15, чтоб поднялась пенная шапочка.
- Масло растопить. В миске чуть взбить яйца, добавить сахар, ванилин, соль и растопленное масло, все хорошо перемешать.
- Перелить эту смесь в опару, добавить просеянную муку порциями, перемешивать до густого состояния, тогда переложить его на стол посыпанный мукой и вымешать до гладкости. Накрыть и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
- Затем тесто переложить на стол и немного обмять, раскатать в прямоугольный пласт. Пласт мысленно разделить на 3 части, сделать боковые надрезы.
- Посередине распределить сначала сыр, а потом сверху джем. Крест на крест сложить полоски - сформировать простейшую косу.



- Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Перед запеканием смазать яйцом, посыпать жемчужным сахаром.
- Выпекать при 180* 20-25 минут. Если верх будет быстро румянится, то накрыть фольгой.
- Нарезать остывшим.

P.S Тесто я раскатываю и формирую сразу на куске бумаги для выпечки, так легче перенести на противень.
Начинка (джем) при разрезании немного вытекает (нам так нравится). Если этого не хочется надо ее смешать с 1-2 ст.л кукурузного крахмала перед выпечкой.



Источник : Пирог
 

Автор рецептов - Irisecka