«Травка зеленеет, солнышко блестит! Ласточка с весною в сени к нам летит!» Салат «Ласточкино гнездо» — это не столько устойчивая рецептура, сколько вид оформления салата. Ключевые его ингредиенты в большинстве случаев: пекинская капуста, морковка, яблоко и куриное мясо, обязательным элементом декора являются перепелиные яйца. Мне показался интересным также вариант с грибами и ветчиной, но возможно использование и картошки, и твёрдого сыра. Заправка — сметано-майонезная.
Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты:
Ветчина - 70 г
Капуста пекинская - 200 г
Куриная грудка - 100 г
Майонез - 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное - 1 ч. л.
Морковь - 100 г
Петрушка свежая - 10 веточек
Сметана - 2 ст. л.
Сок лимонный - 10 мл
Соль - 1 щепотка
Шампиньоны свежие - 100 г
Яблоко - 1 шт.
Яйца куриные - 1 шт.
Яйца перепелиные - 6 шт.
Приготовление:
Нам потребуется несколько листьев пекинской капусты, куриное яйцо и несколько перепелиных, вареная или запечённая куриная грудка, морковь, яблоко, грибы, растительное масло для их жарки, чуток лимонного сока, минимум соли и петрушка. У меня заправка будет из сметаны и майонеза в равных долях, противники майонеза могут противиться ему любым привычным образом.
Сначала нам нужно подготовить те ингредиенты, которые подвергаются термической обработке. Яйца ставим вариться вкрутую (перепелиные достать раньше, чем куриное). Если куриная грудка ещё не готова, то варим и её. Грибы режем (по возможности) соломкой. Если форма и размер неподходящие, то постарайтесь порезать так, чтобы хоть несколько длинненьких палочек, да было.
Грибы слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Несколько особенно палкоподобных кусочков откладываем для декора.
Пекинскую капусту рвём на мелкие кусочки. Несколько длинных полосок откладываем для декора.
Куриную грудку разрываем руками вдоль волокон. Несколько палкоподобных объектов оставляем для декора.
Ветчину режем тонкими полосками. Несколько длинных и не рваных оставляем для декора.
Вареное куриное яйцо режем более-менее соломкоподобно. ничего не оставляем для декора, декором у нас служат перепелиные яйца.
Трём длинной и узкой соломкой сырую морковку (особенно красиво получается на тёрке для корейской моркови). Несколько соломок оставляем для декора.
Трём соломкой яблоко. Ту часть яблока, которую оставляем для декора, смачиваем лимонным соком, чтобы не темнела.
В миске с остатками лимонного сока из-под смачивания яблочной соломки смешиваем сметану с майонезом, солью и нарезанной 1/2 петрушки (вторая половина остаётся для декора).
Вообще, для декора у нас, как видите, припасена уже масса всего и без петрушки! Вареные вкрутую перепелиные яички, кстати, нужно почистить.
А всё остальное, что не для декора, мы смешиваем с салатной заправкой и тщательно перемешиваем.
На той тарелке, на которой собираемся сервировать салат, формируем вот такое вот гнездо с высокими бортиками и глубоким центром из основной массы салата.
Посыпаем салат всеми полосками, припасёнными для декора, втыкаем декоративно петрушку, и декорируем центр гнезда перепелиными яйцами. Готово!
