"Венское" тесто для пирожков, кулича и хлебопечки

Венское тесто получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. 

Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку.

Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

  Венское тесто:

классический рецепт

Состав:

Мука – 1 кг

Сметана – 250 г

Дрожжи – 80 г

Соль – ½ч.л.

Яйца – 4 шт.

Ванильный сахар – 10 г

Сахар – 8 ст.л.

Молоко – 500 мл

Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

Сначала поставьте опару:

залейте кипящим молоком 100г муки.

Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.

Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь.

Подошедшую массу протрите через сито.

В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара.

Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.

Растопите сливочное масло.

Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло.

Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.

Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Венское тесто для пирожков:

Состав:

Яйца – 12 шт.

Сахар – 500 г

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 80 г

Сливочное масло – 300 г

Мука – 1,7 кг

Ваниль – по вкусу

Изюм и цукаты – по 200 г

Приготовление:

Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.

Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.

Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза.

Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.

При последней обминке добавьте цукаты и изюм.

Готовое тесто упругое и не липкое.

Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Венское тесто: рецепт для хлебопечки

Состав:

Яйца – 2 шт.

Дрожжи – 15 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мука – 300 г

Ваниль – по вкусу

Приготовление:

Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами.

Оставьте опару на ночь (на 10 – 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло.

Затем обомните 2 – 3 раза. Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки.

Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Венское тесто для кулича:

рецепт

Состав:

Мука – 3 кг

Молоко – 1 л

Дрожжи – 100 г

Сахар – 1 кг

Соль – ½ч.л.

Яйца – 12 шт.

Сметана – 500 г

Маргарин – 200 г

Изюм – 250 г

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – ½ ст.

Ванилин – по вкусу

Приготовление:

Для опары все продукты должны быть теплыми.

Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром.

Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло. Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч. Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук.

Тесто не должно быть крутым. Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин. Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место.

После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой.

Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Как испечь рулет из венского теста?

Состав:

Для теста:

Мука – 1 кг

Молоко – 500 мл

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи – 70 г

Цедра лимона – 3 ч.л.

Для начинки:

Изюм– 100 г Мак – 70 г Грецкие орехи – 100 г Мед – 150 г

Приготовление:

Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.

Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти. Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.

Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать. Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку.

Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто – вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться. 

Источник

Опубликовала Катерина,

Взято с : http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43969817615/%22Vens...rtesen.ru&paid=1&pad=1