Как приготовить вино в домашних условиях.
Как приготовить вино в домашних условиях. Молдавский рецепт.
Вот уже много лет подряд я готовлю виноградное вино по молдавскому рецепту. Когда-то, еще в начале освоения участка, а было это еще в 1988 году, мой начальник привез мне из Молдавии пять чубучков виноградной лозы. Я тогда еще ничего не знала и не умела, тем более не знала ничего о винограде. Но он мне сказал, что все очень просто. Нужно просто черенком лопаты сделать углубление в земле, вставить туда чубук, налить воды и засыпать землей. Неплохо рядом вкопать кусок трубы и время от времени наливать туда воду. Так я и сделала.
Долгое время чубуки не подавали признаков жизни и я благополучно о них забыла. Тем более, что работы и без того было очень много. Сад у нас большой и я долго не заглядывала туда, где был когда-то посажен виноград, пока не заметила, что он оплел несколько деревьев, но самое главное, с лозы свисало множество кистей винограда. Виноград был мелким, но очень вкусным. Я позвонила, уже бывшему, начальнику и спросила, что мне с ним делать. Прошло довольно много времени, не один год, и мой бывший начальник не помнил, что за сорт он мне привез. Но судя по тому, что виноград мелкий, то это технический сорт, т.е. специально для изготовления вина. И дал мне рецепт изготовления вина в домашних условиях. По его словам, так делают молдаване.
Разумеется, в Молдавии готовят вино в огромных количествах, в бочках и чанах. Я же делаю не более десяти литров. Рецепт не сложный и каждый может приготовить вино в домашних условиях и с любого винограда.
Итак, как это делаю я.
1 этап. С кистей обрываю ягоды, разминаю руками и раскладываю по трехлитровым банкам, заполняя 2/3 объема. Ягоды не мыть, чтобы не смыть споры винных дрожжей. Насыпаю три столовых ложки сахара (в рецепте 300г на 10кг винограда) , накрываю полотняной тканью и оставляю дня на три в темном месте при температуре 20-25ºС.
2 этап. Кожица ягод всплыла. Сливаю образовавшийся сок и выжимаю мезгу, обязательно руками. Сок фильтрую и разливаю по двум бутылям. В одном у меня будет сухое вино – туда я добавляю сахар из расчета 300г на 10 литров сока. В другую бутыль сахара добавляю больше (около 600-700г на 10л) - это будет десертное вино. Бутыли плотно закрываются пробкой с отверстием, в которое вставляется трубка, второй конец которой вставляется в бутылку с водой. Это называется водяной замок. Кстати, в качестве трубки использую комплект для капельницы. Бутыли ставятся в теплое место для бурного брожения на три недели.
3 этап. Осторожно слить вино с помощью трубочки не касаясь осадка. Снова разлить в две разные бутыли, добавить сахар из того же расчета и снова закрыть на водяной замок. На этот раз вино ставится в прохладное место для тихого брожения на два-три месяца, на сколько хватит терпения. Затем, с помощью трубки, разлить вино по бутылкам. Из 10 кг винограда получается около 7 литров вина.
Очень важный момент – не допустить попадания воздуха в бутыли на 2 и 3 этапах.
Процесс длительный, но поверьте, если все сделаете правильно, то не пожалеете. Вино получается очень вкусное, в магазине такого не купите. А главное, оно может храниться при комнатной температуре очень долго, не теряя своих качеств, и становится только крепче. Как-то у нас бутылка стояла три года.
А в этом году с вином у меня получился облом.
Я заметила, что уже несколько дней подряд в моем саду тусуется стая каких-то птичек. Как только подхожу к калитке сада они дружно взмывают вверх, но стоит мне уйти, они снова возвращаются. Я недоумевала: что они там интересного нашли? У меня болела нога, я старалась ее не нагружать и в сад не ходила. Наконец я решила, что пора заняться вином и, взяв ведро, отправилась за виноградом. И вот тут то я и поняла, что делали птицы в моем саду. Они мне оставили только сухие и подгнившие ягоды. Но я не расстроилась. На здоровье! Идет зима и может быть эти птички готовились к длительному перелету? Главное, чтобы они ориентир не потеряли. Ягоды все- таки винные.
На дворе лето, и вот потянулись мы все на воздух. Кто поработать до ломоты спины, кто отдохнуть. А время сейчас как раз комарам роиться и все лето кусаться в свое удовольствие. Что делаем? Наливаем чистый уксус в распылитель и несколько дней распыляем над теми участками сада-огорода, где вы планируете больше всего находиться на воздухе. Выходя работать ли, отдыхать ли, смажьте открытые участки тела уксусом, пропитайте одежду уксусом.
