как варить сушёные грибы

Вторник, 24 Февраля 2015 г. 12:44 + в цитатник

Цитата сообщения Belenaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как варить сушеные грибы

1
    Вне зависимости от того, собираетесь вы варить, тушить или жарить сушеные грибы, вам сначала придется их «восстановить», то есть вернуть им вес и объем, близкий к первоначальному. Грибы на 90% состоят из воды, поэтому, подбирая миску в которой вы будете их замачивать, учтите то, что их объем увеличиться в 6-8 раз. Из 10 граммов сушеных грибов, вы получите не менее 100 граммов восстановленных.
2
    Промойте сухие грибы, чтобы удалить пыль, грязь, песок. Положите 15 грамм сушеных грибов в миску и залейте 1 чашкой теплой воды. Никогда не заливайте грибы кипятком, так как в этом случае они сварятся раньше, чем успеют впитать нужное количество воды. Накройте емкость с грибами пищевой полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.
3
   Через указанное время, слейте жидкость в отдельную емкость и используйте грибы для супа так же, как вы использовали бы свежие. Ароматный грибной настой можно добавить в бульон, а можно заморозить и позже приготовить на его основе соус или подливу. Вместо теплой воды можно использовать разогретый бульон или подогретое вино.
4
    Если вы готовите грибной суп, вы можете положить сушеные грибы в холодную воду в самом начале готовки, не замачивая их. К тому моменту, как бульон начнет закипать, грибы уже впитают всю необходимую жидкость. Безусловно, так удобно поступать с грибами, предварительно, перед сушкой, нарезанными на компактные удобные ломтики.
5
    Замочите 15 грамм сушеных грибов в 1 стакане холодной воды на 2-3 часа, если вы хотите, чтобы весь аромат был сосредоточен в грибах, а не частично перешел в жидкость, в которой вы их замачиваете. Через указанное время, воду слейте и готовьте также, как предложено в рецепте готовить свежие грибы.
6
    Приготовьте из сушеных грибов следующий ароматный бульон. Замочите 15 г промытых сушеных грибов в 1 чашке холодной воды на 2-3 часа. Воду слейте, грибы выложите на бумажное полотенце и немного обсушите. На сухой сковороде обжарьте до легкого коричневого цвета 1 разрезанную пополам луковицу, срезом вниз и точно также поступите с 1 морковью. Грибы нарежьте ломтиками. В кастрюлю с холодной водой положите грибы, овощи, несколько веточек тимьяна, 1 стебель лука-порея, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 30-40 минут.

    Сушеные грибы имеют ряд преимуществ перед свежими – они доступны круглый год, долго хранятся, занимают меньше места, их вкус и аромат более концентрированные. Вы можете использовать сушеные грибы для супов, соусов, ризотто, для тушения и запекания.
- сушеные грибы;
- вода;
- репчатый лук;
- морковь;
- лук-порей;
- тимьян;
- черный перец горошком;
- гвоздика;
- лавровый лист.
    Если вы хотите только придать блюду легкий грибной аромат и привкус, вам необязательно замачивать грибы.

Источник

Рубрики:

постные блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4461563/post354505005/">РєР°Рє РІР°СЂРёС‚СЊ СЃСѓС€С‘РЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹</a><br/>РљР°Рє РІР°СЂРёС‚СЊ СЃСѓС€РµРЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹

1
&nbsp;&nbsp;&nbsp;   Р’РЅРµ Р·Р°РІРёСЃРёРјРѕСЃС‚Рё РѕС‚ С‚РѕРіРѕ, СЃРѕР±РёСЂР°РµС‚РµСЃСЊ РІС‹ РІР°СЂРёС‚СЊ, С‚СѓС€РёС‚СЊ РёР»Рё Р¶Р°СЂРёС‚СЊ СЃСѓС€РµРЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹, РІР°Рј СЃРЅР°С‡Р°Р»Р° РїСЂРёРґРµС‚СЃСЏ РёС… В«РІРѕСЃСЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЊВ», С‚Рѕ РµСЃС‚СЊ РІРµСЂРЅСѓС‚СЊ РёРј РІРµСЃ Рё РѕР±СЉРµРј, Р±Р»РёР·РєРёР№ Рє РїРµСЂРІРѕРЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕРјСѓ. Р“СЂРёР±С‹ РЅР° 90% СЃРѕСЃС‚РѕСЏС‚ РёР· РІРѕРґС‹, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ, РїРѕРґР±РёСЂР°СЏ РјРёСЃРєСѓ РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РІС‹ Р±СѓРґРµС‚Рµ РёС… Р·Р°РјР°С‡РёРІР°С‚СЊ, СѓС‡С‚РёС‚Рµ С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РёС… РѕР±СЉРµРј СѓРІРµР»РёС‡РёС‚СЊСЃСЏ РІ 6-8 СЂР°Р·. РР· 10 РіСЂР°РјРјРѕРІ СЃСѓС€РµРЅС‹С… РіСЂРёР±РѕРІ, РІС‹ РїРѕР»СѓС‡РёС‚Рµ РЅРµ РјРµРЅРµРµ 100 РіСЂР°РјРјРѕРІ РІРѕСЃСЃС‚Р°РЅРѕРІР»РµРЅРЅС‹С….   
2
&nbsp;&nbsp;&nbsp;   РџСЂРѕРјРѕР№С‚Рµ СЃСѓС…РёРµ РіСЂРёР±С‹, С‡С‚РѕР±С‹ СѓРґР°Р»РёС‚СЊ РїС‹Р»СЊ, РіСЂСЏР·СЊ, РїРµСЃРѕРє. РџРѕР»РѕР¶РёС‚Рµ 15 РіСЂР°РјРј СЃСѓС€РµРЅС‹С… РіСЂРёР±РѕРІ РІ РјРёСЃРєСѓ Рё Р·Р°Р»РµР№С‚Рµ 1 С‡Р°С€РєРѕР№... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4461563/post354505005/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

как варить сушёные грибы