Цитата сообщения Лилёша
Мой вариант скумбрии с горчицей и сыром
Когда-то давно, еще в старой версии сайта, Людмила Кравцова выкладывала рецепт скумбрии с горчицей и сыром (вот ссылочка, если у кого не сохранилось в закладках, да и в плагиате быть уличенной не греет).
http://prigotovimvkusno.com/124261474783201669/fi... )
Вообще, мне с рыбкой всегда было пособиться проще, чем с любым другим "мясным" продуктом. Я к тому, что курочка у меня может получиться суховатой, коровка жестковатой, со свинкой я еще не пробовала (страшно испортить), а баранину мы как-то не любим (видимо, просто не умеем ее готовить.
До тридцати, я на рыбу вообще не смотрела, в общепите высматривала куру, дома кура или говядина, у родителей, что Бог послал/ Но после тридцати, организм пресытился птицей и теперь везде и всюду я как кошка, кроме рыбки ни чего не вижу.
Скумбрия - отдельная моя любовь!!! Вот рыбка на все времена!!! Ее я выделяла всегда, даже когда "не любила рыбу"/ В основном, скумбрию подают к столу либо холодного копчения, либо горячего (мммм.... с пивком, да за задушевными беседами в кругу близких и друзей завсегда на ура!!!). Был тут пост и обалденной фаршированной скумбрии, но до него пока руки не дошли (у меня две скумбриёшки, так я вторую рыбку таки-попробую сделать именно фаршированной). Я слышала много мнений на тему "Почему скумбрию лучше не жарить" и основной довод, мол вони много. Да, тут не поспоришь, ароматно рыбка жарится, но на мой взгляд, не более "вонюче", чем любая другая рыбка жаренная на масле. У кого есть вытяжка, так это вообще не проблема, я с запахами борюсь просто: закрываю дверь и открываю окно, все выветривается максимум за час.
на три маленькие порцайки у меня ушло:
рыбка сантиметров на 30-35 (с головой и хвостом)
сыр, даже и не знаю сколько в граммах... муж купил кусочек грамм на 100, я просто соскубала "на глазок", чисто прикрыть ломтики. ДА!!! ВАЖНОЕ!!! В оригинальном рецепте сыр твердый!!! Я люблю, чтобы сыр расплавился, поэтому в моем варианте это был любой легкоплавкий сорт
горчица, тут тоже отступление. по рецепту это классическая горчица, но в этот раз, когда продукты готовила к процессу, мне на глаза попалась дижонская, решила попробовать с нею (кстати фотала и ту, и ту, еще не знала наверняка, с какой буду делать). Забегая вперед отмечу, что мне с дижонской больше понравилось. Даже муж, на что ее не любит за кисло-сладкий аромат, сказал, что ему в таком варианте вкуснее было, чем с классикой
специи по вкусу, у меня это хмели-сунели, прованские травы, приправа "для рыбы" производства "KAMIS". (Для рыбки только их приправа мне нравится. И ароматная, и состав, и помол.) чуть-чуть зира (обожаю ее, во все подряд пихаю), смесь перцев. А еще мята (вообще раньше я свежую клала, но на дворе кризис и я обхожу "Бахетле" стороной, ибо это чревато огромными затратами. Кстати, с сушеной мне больше понравилось, ароматнее получилось
масло для жарки, на фото это подсолнечное, но в последний момент я вспомнила, то у меня в закромах есть малёха оливкового, жарила на нём
И так. Разморозила рыбку, почистила от косточек (самое муторное, это удалить реберные кости, не повредив тушку), убрала плавники, хвостик и голову, потроха и прочие "радости" (ох и рады были мои кошарики, что я рыбку сегодня готовлю!!!)
Поделила рыбку на две половины вдоль хребта, одну половинку добротно смазала горчицей, вторую присыпала специями и оставила минут на 15 помариноваться.
Когда время вышло делим тушку на порции (у меня получилось три кусочка). Режем сыр. Вообще не принципиально его именно резать. Можно натереть, но я, оберегая свой маникюр, его всегда и во все (когда это не противоречит рецептуре) его тоооооненько режу. Толщина сырной прослойки также целиком и полностью зависит от ваших вкусовых пристрастий. Сыром выкладываю одну половинку и сверху прикрываю второй половиной рыбки. Получается сандвич.
Обваливаем наши "сандвичи" в муке и на сковородку в разогретое масло.
Обжаривать с обеих сторон до полной готовности, я для верности еще и с бочков тоже прижарила. Да, когда будете переворачивать, будьте готовы к тому, что рыбка покажет норов и начнет "качать права" =) Она как бы раздувается от собственной важности и норовит скинуть верхушку. Со стороны выглядит это как распускание бутона в ускоренной перемотке, так что, перевернули и ловите, прижимайте покрышку)))
На гарнир муж затребовал спагетти, думаю, этот рецепт можно опустить.
Ну, вот и всё. Приятного аппетита!!! Всем лучики добра!!!
ПыСы Надеюсь, про мой авторский стиль напоминать уже не стоит, и мои очепятки воспринимаются вами как норма. Всем добра!
слова и фото автора
источник
