"Кислое+Щелочное" Кислое я еще могу понять, например лимон кислый. Но что такое щелочное? Ведь щелочей мы не едим, кроме разве что иногда питьевой соды.
Индекс массы тела (ИМТ) не всегда годится. Коренастому мускулистому с минимумом жира спортсмену-гиперстенику ИМТ сообщит, что у того ожирение, а ленивому астенику почти без мышц, но с жирком, ИМТ доложит, что его вес в порядке. То есть ИМТ годится только для среднестатистических или близких к ним людей. Подробнее об этом http://fat-down.ru/diagnosis.html
"Белок потом углеводы - очень хорошо. Т.е. кушая второе сначала съедаем мясо, рыбу, а потом гарнир ... " В желудке все равно все смешается и перевариться друг другу не помешает.
Калории считать бесполезно. Наш организм имеет далекий от 100% КПД усвоения пищи. Часть заключенной в пище энергии организмом просто не усваивается.
Из учебника "Нормальная физиология" Ткаченко Б.И (http://www.alleng.ru/d/bio/bio032.htm) :
"При полном окислении 1 г смеси углеводов пищи выделяется 4 ккал тепла. В процессе окисления 1 г углеводов синтезируется 0,13 моля АТФ.Если считать, что энергия пирофосфатной связи в АТФ равно 7 ккал/на моль, то при окислении 1 г углеводов лишь 0,91 (0,13х7) ккал энергии будет запасено в организме в синтезированной АТФ. Остальные 3,09 ккал будут рассеяны в организме в виде тепла (первичная теплота). Отсюда можно рассчитать коэффициент полезного действия синтеза АТФ и аккумулирования в ней энергии химических связей глюкозы:
к.п.д.=(0,91:4,0)х100=22,7%
Из приведенного расчета видно, что только 22,7% энергии химических связей глюкозы в процессе ее биологического окисления используется на синтез АТФ и вновь запасается в виде химической макроэргической связи, 77,3% химических связей глюкозы превращается в первичную теплоту и рассеивается в тканях."
Получается, что больше 3/4 съеденных калорий главного энергоносителя организма (глюкозы) при переработке в организме вылетают в трубу и их никак нельзя использовать.
А это из учебника "Основы общей патологии" Зайчик А.Ш. Чурилов Л.П. часть 2 стр 25:
"Теоретический расчет должного количества усвоенных за день белков, жиров и углеводов по номинальному меню бесполезен - это не дает информации о том, в какой пропорции все горит! Не говоря уже о несоответствии между теоретическим и фактическим составам конкретных блюд (а эти показатели, как известно не только медикам, но и юристам, порой сильно расходятся), мы не знаем, насколько полно субстраты всасываются и как они распределяются между катаболизмом и анаболическими нуждами, окисляются ли они до конца."
"Оптимальное Б:Ж:У = 1:1:4" Это относится не к любому человеку, а к так называемому среднестатистическому. Им является молодой мужчина, умеренно занимающийся физическим трудом. У людей, не занимающихся физическим трудом, и у женщин потребность в энергии и ее главных носителях углеводах меньше.
"Обмен углеводов связан с обменом жиров. Если энергозатраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир, который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энергозатраты, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Наиболее низкую потребность в углеводах испытывают люди умственного труда, ведущие малоподвижный образ жизни.
Норма потребления углеводов, считавшаяся ранее вполне нормальной, сегодня становится избыточной, что, естественно, приводит к повышенному жирообразованию, то есть к избыточной массе тела." (http://www.medvrach.ru/43/430008.htm)