Если в СССР про рукколу знали лишь дипломаты и жители Кавказа, где ее (под другим, правда, названием) употребляли в пищу издревле, то сегодня эта позиция включается в ассортимент самых рядовых овощных магазинов. Чем полезен салат с рукколой?

Ни один приличный обед в хорошем ресторане не обходится нынче без салата из рукколы. И если в СССР про рукколу знали лишь дипломаты, их жены и жители предгорий Кавказа, где эта травка (под другим, правда, названием) растет в изобилии и издревле включается в рацион местных жителей, то сегодня вопрос «а у вас есть руккола?» вполне правомерен и в самом рядовом овощном ларьке. Итак — что такое руккола — модный тренд или чудо-блюдо в нашем рационе? Чем полезен салат с рукколой?

Руккола — эта такая капуста!

Руккола — это двулетнее травянистое растение, подвид рода Индау (Eruca), семейство крестоцветные (Brassicaceae). К этому же семейству относится и наша привычная белокочанная красавица капуста, так что с рукколой «заморской» они хоть и дальние, но родственницы! Другие названия рукколы — аргула, рокет, ругола, ерука, индау, растение Певца, гусеничник посевной. Из последнего названия следует, что особой «заморской» славой рукколе в России хвалиться не приходится, во многих регионах страны она произрастает в качестве сорняка. И как-то на Руси не додумались употреблять ее в пищу. А зря, как показывает тысячелетняя практика стран Азии, Африки и Европы, где руккола произрастает как «самосевом», так и в окультуренном виде. Еще в древнем Египте снадобье из рукколы входило в обязательное ритуальное угощение жениха на свадьбе — «для повышения мужской силы». В древнем Риме руккола была одной из обязательных трав, предписанных к подаче на стол. Во Франции XVII века рукколу именовали «растением Певца» и варили из нее целебный сироп, помогавший восстановить утраченный голос.

Растение может достигать высоты 60 сантиметров, но такая «взрослая» руккола очень горькая и имеет вкус «на любителя». Поэтому в массовом употреблении прижилась молодая руккола, размером 7-12 см. Она нежная, горчичный вкус выражен меньше, а вот ореховый — больше. До взрослого состояния выращивают рукколу, у которой используют семена. Их перерабатывают в масло и эссенцию, обладающие многими полезными свойствами, их используют в фармацевтике, народной медицине, косметологии. Например, в индийской традиционной медицине масло рукколы применяют при кожных болезнях, мозолях, полипах и т.д.

Руккола — суперзвезда витаминов!

А молодые побеги рукколы, как мы знаем на собственном опыте, составляют вкусную основу многих «здоровых» блюд и салатов. Чем полезен салат с рукколой? Судите сами — в 100 г этой травы содержатся:

Витамин А (бета-каротин) — 1.4 мгВитамин В1 (тиамин) — 0.044 мгВитамин В2 (рибофлавин) — 0.086 мгНиацин (витамин В3 или витамин РР) — 0.305 мгВитамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.44 мгВитамин В6 (пиридоксин) — 0.07 мгФолиевая кислота (витамин В9) — 97 мкгВитамин С (аскорбиновая кислота) — 15 мгВитамин Е (токоферол) — 0.43 мгВитамин К (филлохинон) — 108.6 мкгХолин (витамин В4) — 15.3 мг Калий — 369 мгКальций — 160 мгМагний — 47 мгНатрий — 27 мгФосфор — 52 мг Железо — 1.46 мгМарганец — 321 мкгМедь — 76 мкгСелен — 0.3 мкгЦинк — 0.47 мг

И при всей пользе рукколs на 100 граммов продукта приходится исключительно малое количество килокалорий — всего 25 (!)

Боже, храни королеву!

Английская королева Елизавета I, говорят, не садилась обедать, если на столе не было ее любимой зелени с ореховым привкусом, рукколу на туманном Альбионе называли и называют «рокет». И умная правительница Британской империи знала, что делала. Ведь включение в рацион рукколы способствует укреплению иммунитета (что во влажном климате ее родины было очень кстати), обладает ярко выраженным антибактериальным действием за счет входящих в ее состав алкалоидов и микроэлементов (а в те "чахоточные" времена, когда туберкулезная палочка чувствовала себя как дома и у бедняков и при королевском дворе, это тоже было немаловажно). А еще флавоноиды, содержащиеся в рукколе, помогают укрепить стенки кровеносных сосудов. Употребление рукколы улучшает работу пищеварительного тракта, препятствует отложению «плохого» холестерина в крови, регулирует обмен веществ, способствует выведению из организма лишней жидкости, т.к. это растение обладает ярко выраженным диуретическим действием. Кроме того, регулярное употребление рукколы помогает оздоровить и укрепить нервную систему. В общем — все, что нужно королеве — и английской и всем остальным, для здоровья и красоты! Отмечено, что постоянное употребление рукколы укрепляет ногти, волосы и делает цвет кожи здоровым и цветущим — это происходит за счет восполнения дефицита необходимых витаминов и микроэлементов.