Напитки С МЁДОМ
Медок
Взять 6 л воды, 250 – 270 г мёда, 5 г хмеля, 1 капсулу кардамона, 1 ч. ложку жжёного сахара и 10 г дрожжей.
Мёд прокипятить в 2 л воды и снять пенку. Отдельно прокипятить хмель в 0,5 л воды и всё соединить, влив остальную воду (кипяток). Затем смесь охладить до тёплого состояния, добавить дрожжи, жжёный сахар, кардамон, завязать марлей и оставить всё для открытого брожения при температуре не выше 100С до появления пены. Затем пену удалить, напиток процедить и можно употреблять. Для хранения, напиток можно разлить в бутылки и хранить в прохладном месте не более двух недель.
Напиток из ежевики с мёдом
1 стакан сока ежевики, 1 ст. ложка мёда, 2 ст. воды.
Воду нагреть до кипения, развести в ней мёд, добавить сок ежевики и снова довести до кипения. Затем напиток охладить и подавать в охлаждённом виде.
Напиток из лабазника с мёдом
50 г свежих цветов лабазника, 60 г мёда, 1 л воды.
Цветки лабазника прокипятить в воде в течение 10 минут. Отвар процедить через сито, добавить в него мёд и снова довести до кипения. Напиток охладить и пить в охлаждённом виде.
Напиток из лабазника и сухофруктов с мёдом
100 г сухих фруктов (яблок, груш, изюма, абрикосов), 50 г свежих цветов лабазника, 50 г мёда, 1 л воды.
Сухофрукты отварить, отвар процедить через сито и добавить в него мёд. Цветки лабазника заварить кипятком, настоять 10 – 15 минут и процедить. Настой лабазника и отвар сухофруктов соединить вместе, размешать и охладить. Подавать в охлаждённом виде.
Сок шиповника с мякотью и мёдом
1 кг свежих плодов шиповника, 2 ст. мёда, 2 л. воды.
Свежие плоды шиповника освободить от семян, хорошо промыть на сите и разварить до полного размягчения. Протереть через сито, добавить мёд, влить воду, прокипятить и разлить в чистые и пастеризованные бутылки. Затем укупорить и убрать на хранение в холодное место.
Напиток из чертополоха с мёдом
10 цветочных корзинок чертополоха, 100 г мёда, 1 л. воды, 2 цветка календулы.
Чертополох и календулу отварить в воде в течение 30 – 40 минут. Отвар процедить через три слоя марли, добавить в него мёд и тщательно перемешать. Подавать в охлаждённом виде.
Напиток из чабреца и калины с мёдом
50 г чабреца сушёного, 3 л воды, 3 стакана сока калины, 1 стакан мёда.
Чабрец залить кипятком, кипятить 5 минут, процедить, добавить сок калины, мёд и разлить по бутылкам. Напиток подавать охлаждённым.
Сбитень малиновый
2 стакана малинового сока, 2 стакана натурального мёда, 2 ст. ложки разведённых дрожжей, 2 литра воды.
Мёд растворить в горячеё воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить в течение 2 часов, периодически помешивая и снимая пену. Напиток охладить до 250С, добавить дрожжи и поставить для сбраживания на 10 – 12 час. Сброженное сусло слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок или бутыль, закупорить и поставить на холод на 1 месяц. После этого напиток разлить в бутылки, укупорить и хранить в горизонтальном положении. Подавать в холодном виде.
Черничный морс с мёдом
1 стакан черники, 0,5 стакана сахарного песку, 1 л. воды.
Из подготовленной черники отжать сок, после чего выжимки залить горячей водой и прокипятить в течение 10 – 12 минут. Отвар процедить и смешать с соком черники и добавить сахар. В полученный морс добавить 4 шт. яичных желтка и 4 ст. ложки мёда. Желтки необходимо отделить в отдельную посуду и, помешивая, добавить мёд и только потом постепенно, при непрерывном помешивании вливают горячий черничный морс. Подавать напиток в горячем виде.
Морс из калины с мёдом
0,5 стакана сока калины, 1 л воды, 100 г мёда.
Мёд растворить в воде, влить сок калины, тщательно перемешать и подать в холодном виде.
Клюквенный морс с мёдом
1 стакан клюквы, 2 ст. ложки мёда, 1 л воды.
Отобранную и бланшированную клюкву размять. Кипятить в воде в течение 5 – 10 минут, затем процедить, добавить мёд и оставить на 1 - 2 часа. Подавать напиток охлаждённым.
Напиток из зверобоя с мёдом
100 г сушёного зверобоя, 100 г мёда, 2 л воды.
В приготовленный и процеженный отвар зверобоя, после его охлаждения, добавить мёд. Всё перемешать. Окончательно напиток охладить и разлить в бутылки.
Сбитень
50 г мёда, 1,5 – 2 л воды, 100 г сахара, 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя, 2 шт. гвоздики, 5 – 6 зёрен чёрного перца, 0,25 ч. ложки порошка имбиря, 1 – ч. ложка корицы и 2 ч. ложки мяты.
Мёд развести в 1 ст. воды, прокипятить в сотейнике и снять образовавшуюся плёнку. Отдельно, развести сахар одним стаканом воды и прокипятить. После этого соединить мед и сахар и проварить на медленном огне, для выпаривания части воды. В оставшейся воде, в закрытой посуде, в течение 15 – 20 минут варить пряности. Затем дать настояться минут 10, процедить и добавить медово сахарную смесь. Всё слегка подогреть, не доводя до кипения. Пить сбитень нужно в горячем виде.
Пряности, применяемые в напитке, или часть их, без ущерба для напитка можно заменить отечественными, пряными растениями такими как: Аир, девясил, дягиль, вахта, пижма, Чабрец, мелисса и т.п.
Берёзовый мёд
На 500 г мёда взять 2,5 – 3 л берёзового сока, , 20 г дрожжей, 1 ломтик чёрного хлеба.
В эмалированную кастрюлю выложить мёд, залить его берёзовым соком и полученный сироп прокипятить в течение часа на слабом огне. В теплый сироп опустить смазанный дрожжами ломтик хлеба и оставить всё для брожения на один час в тёплом помещении. Если за это время мёд не забродит, добавить дрожжей. Когда мёд начнёт бродить, хлеб удалить, ёмкость накрыть полотном и оставить до тех пор, пока мёд полностью не перебродит. Затем разлить в бутылки, вынести на холод. Мёд готов к употреблению через 4 - 5 месяцев.
Приятного аппетита!
