Цитата сообщения Belenaya Особая кухня всегда была тайной за семью печатями. (РЕЦЕПТЫ)

Оно и понятно - это заведение во все времена было достаточно закрытым. Потому что безопасность питания первых лиц государства, высоких иностранных гостей всегда была и есть на первом месте. Заглянем в историю государства Российского... Как только в ХV веке появилась централизованная власть, возникла и специальная кухня. А это в том числе и провиантские склады, где хранились продуктовые запасы, - в Кремле это называлось Житный двор.
Одно из украшений кремлевского стола - декоративная композиция «Мишка на тройке» с вазой, наполненной черной икрой. Фото конца 1950-х.


Крокеты из судака с белыми грибами

Ингредиенты:
Судак 400 г
Молоко 30 мл
Сливки 35% 30 мл
Хлеб белый пшеничный, в/с 100 г
Батон в/с 100 г
Лук репчатый 50 г
Грибы белые 100 г
Масло кукурузное 100 мл
Масло сливочное 40 г
Яйцо 1 шт.
Мука пшеничная, в/с 15 г
Зелень 20 г
Соль 3 г

Способ приготовления:

Рыбу промыть, разделать на чистое филе, нарезать и измельчить в мясорубке. В полученный рыбный фарш добавить молоко, сливки, соль и хорошо выбить. Хлеб очистить от корок, подсушить, измельчить, просеять. Лук нарезать и пожарить. Грибы перебрать, промыть, отварить, нарезать, обжарить на сливочном масле, соединить с луком. Рыбный фарш сформовать в виде лепешек, на середину выложить грибной фарш, края лепешек соединить, придать форму шарика. Обвалять в муке, яйце и сухарях, затем снова в яйце и сухарях. Крокеты обжарить во фритюре. Довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче полить растопленным сливочным маслом, оформить зеленью. Приятного аппетита!









Источник
Почему Хрущев пил водку из «цыганской рюмки»?