Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 15
Ингредиенты:
• 200мл воды,
• 100гр масла,
• 100гр муки / только высшего качества /
• 4 яйца /калибр №2 /
• соль на кончике ножа,
• 1 ч.л. сахара

Приготовление:
Вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар. Добавить муку.Заварить тесто,постоянно мешая деревянной ложкой.1-2 минуты держать на малом огне помешивая.Выложить в другую миску.Охладить до 70 градусов С. Миксером вмешать по одному 4 яйца. Тесто получается гладким и блестящим. Если яйца крупные,кладем меньше. Тесто должно быть тягучим,но не жидким.На смазанном маслом листе отсадить отсадкой "шушки" на расстоянии 3-4см друг от друга.Печь 20-25 мин при 200 гр.С и 10-15мин при 150 гр.С .В разных духовках прогревание идет по-разному и режим надо полбирать индивидуально. 
Примечание:
Ничего нового в этом рецепте. Весь фокус в соотношении воды,масла и муки.Я много рецептов перепробовала.Даже нашла знаменитый от Le Cordon Bleu.Но тесто показалось тяжеловатым.Думаю так и должно быть в настоящих Eclair-ах,они лучше держат форму.А мне нравится мое. Важно!просушить изделия перед заполнением кремом.
 

150 гр муки
1 ч.л. соли ( думаю, у французов чайные ложки помельче чем у нас, я уменьшила дозу до 1/4-ой )
1 ст.л. сахара
100 гр сливочного масла
250 мл воды ( можно 1х1 с молоком, так они вкуснее,но цвет темнее )
4 средних яйца

Этот рецепт записан со слов одного хорошего повара. Т.к. хорошие повара не любят подробности, от себя добавлю,температурный режим обыкновенный для заварнушек.
По этому рецепту,якобы,пекут длиннющие «эклеры» в кондитерских Le Cordon Bleu. У меня тесто хорошо держит форму,но сами изделия не очень воздушные.За-то почти не размокают.Кто пробовал их на вкус в самом Париже может прокомментировать.