Ингредиенты:
ТЕСТО:
250 гр. муки
100 гр. крахмала
1 желток (от некрупного яйца)
250 гр. масла
120 гр. сахарного песка
160 гр. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. лимонной цедры
Щепотка соли
2 ст.л. порошка какао
НАЧИНКА:
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. сливочного масла
1 крупное или парочка мелких яблок
1/2 ч.л. корицы
Горсть грецких орехов (30-40 гр.)

Способ приготовления:
Все манипуляции делаются без применения миксера.
Растереть желток с ванилью и цедрой.
Добавить размягченное при комнатной температуре масло, перемешать.
Добавить сахар и пудру, перемешать. На мой взгляд, получилось очень сладко, сахара и пудры можно взять и поменьше.
Отложить от масляной смеси примерно 14. Просеять муку с крахмалом и солью и также отделить четвертину мучной смеси, добавить в нее просеянный порошок какао. Перемешать большие части, быстро замесить тесто.
Разделить тесто на 5 частей, раскатать каждую часть на пленке в пласт толщиной ~3 мм, обрезать края до прямоугольной формы. Из обрезков теста раскатать 6-й прямоугольник. Раскатанные части сложить стопочкой прямо вместе с пленкой.
Замесить темное тесто из оставшихся частей мучной и масляной смесей. Все завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на ночь.
В толстой сковороде растопить на небольшом огне коричневый сахар.
Добавить сливочное масло и натертое на терке очищенное яблоко (в этот момент карамель может стать твердой, не пугайтесь, она разойдется). Жарить, помешивая, примерно 10 мин.
Орехи обжарить без масла до приятного запаха, растолочь в крупную крошку, перемешать с обжаренными яблоками, добавить корицу, снять с огня. Остудить. Должна получиться довольно густая масса, если жидковато, добавьте муки.
Тесто достать из холодильника за 30 мин до формирования печенья. Я делала два варианта. Для первого на пластинку белого теста на небольшом расстоянии выложить по 1 ч.л. начинки ближе к краю. Аккуратно с помощью пленки (иначе тесто ломается) накрыть начинку свободным краем, немного прижать пальцами и нарезать квадратики. 
Отрывая от темного теста небольшие кусочки, сформовать «веревочки» и обернуть печеньки.
Для второго варианта, на пластинку теста выложить начинку, разровнять. Опять же с помощью пленки свернуть рулетик. 
Накатать из темного теста жгутики, выложить их по диагонали.
На край положить рулетик швом вниз и прокатать его, наматывая жгутики. Нарезать поперек на кусочки.
Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке до розового цвета. Противень проложить бумагой для выпечки.

Фото: