Особенности приготовления
тонкого бисквита (советы)

Бисквитное
тесто разливают на листе (противне), застланном
бумагой, так, чтобы толщина теста составляла
не более 1 см, и разравнивают ножом по всему
листу.

Постарайтесь выдержать одинаковую толщину,
иначе, где будет тесто тоньше, там оно подгорит.
Если у вас большая порция, лучше сразу разлить
и размазать все тесто на листы бумаги, чем
оставлять в посуде.

Выпекают его при температуре 200-220°, до
светло-коричневого цвета. Рулет в отличие
от коржа для торта
печется быстрее (5-10 мин., в зависимости
от духового шкафа).




При толщине теста менее 1 см и недостаточно
нагретой духовке рулет может высохнуть и его
будет трудно сворачивать.



При толщине теста более 1 см при скручивании
пласт, будет ломаться.



Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой
кверху. Если у вас получится несколько пластов,
уложите их в стопку. Сверху покрывают полотенцем,
дают бумаге отпотеть. Она легче снимется.

Затем бумагу
осторожно снимают. Начинать снимать бумагу
надо от середины, там она снимается легче,
чем у краев. Для этого ее надо осторожно поддеть
ножом.




Сверху (ту сторону, где была бумага) бисквит
промазывают ровным слоем любой начинки (повидло,
варенье, крем). Начиная от себя, пропитывайте
в рулет, плотно прижимая тесто к начинке,
чтобы не было пустот. Готовый рулет укладывают
швом вниз.

Если рулет с кремом, его ставят в холодильник
для застывания крема.



Готовый рулет перед подачей посыпают сахарной
пудрой или сверху намазываю тонким слоем используемой
начинки и обваливаю в крошке измельченного
печенья, дробленом орехе, кокосовой стружке.
Рулет с кремом сверху можно отделать: кремом,
шоколадной глазурью, тертым шоколадом. После
отделки рулет нарезают на порционные куски
(под прямым углом или наискосок).

В рулет с кремом перед свертыванием можно
на крем уложить
полоску желе, на тот край, с которого начинаете
свертывать, либо несколько полосок разноцветного
желе, распределив их по всей длине пласта.
Тогда на разрезе пирожного получится мозаика
из цветного желе.




Можно размазывать тесто не на бумаге, а
непосредственно на кондитерском листе. Для
этого нужно взять лист с двумя бортиками,
слегка смазать его растительным маслом и
посыпать мукой. Излишки муки удалить простым
встряхиванием.

Размазывают и выпекают тесто также, как
на бумаге. Чтобы снять бисквитный пласт
с листа, аккуратно с четырех сторон подрезают
пласт ножом, как правило, прилипает он только
на краях. Намазывают начинку на «изнаночную»
сторону.