Советы по обработке продуктов

1. Картофель и свекла – самые незаменимые
продукты при изготовлении салатов и винегретов. Традиционно
эти овощи варят в кожуре, затем быстро охлаждают, очищают
и только тогда нарезают. Однако свеклу желательно варить
другим способом. Для этого её надо очистить, порезать
на крупные куски, а после этого припустить в кипящей
воде с добавлением уксуса. Многие хозяйки скажут, что
это не допустимо и свекла потеряет цвет. Но именно благодаря
уксусу, она останется безупречно красной.



2. Морковь, репа, брюква. Их варят очищенными, или припускают
крупно нарезанными, добавляя растительное масло.



3. Цветная капуста, спаржа после очистки варят в подсоленной
воде и охлаждают, не вынимая из отвара, в котором они
варились.




4. Стручки фасоли обрабатывают, нарезают кусочками по
3-4 см или соломкой и варят в сильно кипящей подсоленной
воде. После чего откидывают на дуршлаг и промывают ледяной
водой для сохранения приятного зелёного цвета.



5. Томаты промывают и удаляют плодоножку (если таковая
есть). Для приготовления салатов, помидоры должны быть
плотными, тогда они не стекут и салат будет желаемой
консистенции. Для приготовления некоторых блюд с помидоров
желательно снять кожицу. Для этого надо просто обдать
помидоры кипятком в течение примерно 1 минуты, можно
на то же время положить в кипящую воду. Очень эффектно
смотрятся фаршированные помидоры. Для их приготовления
необходимо срезать верхнюю часть примерно на четверть,
после чего ложкой удалить семечки. При этом семечки
используются для заправок, салатов, а верхнюю часть
используют как крышку.



6. Кабачки, морковь, репа, которые используются в сыром
виде, просто тщательно вымывают, очищают от кожи, ещё
раз обмывают и нарезают, как того захочется, но мы советуем
нарезать их тонкой соломкой.




7. Шпинат и салат после промывания высушивают, встряхивая
в салфетке, марле.



8. Сельдерей промывают, очищают от кожи и хранят завёрнутым
во влажную марлю в прохладном и тёмном месте. Это убережёт
его от потемнения.



9. Консервированные овощи (горошек, фасоль, спаржа…)
за несколько минут откидывают на дуршлаг и промывают
от сиропа.



10. Яблоки и груши промыть, почистить от кожи и семенной
части. После этого яблоко сразу же промыть холодной
водой с добавлением соли (из расчёта 1-2 грамма соли
на 1 литр воды), грушу же необходимо замочить в холодной
воде с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты.
Эти меры уберегут груши и яблоки от потемнения.