Это еще один вариант очень вкусного творожника с вишнями, на этот раз уже с выпечкой. В этом творожнике творог предварительно смешивается с рисом, благодаря которому творожник остается высоким и после выпечки, кроме того, рис придает творожнику приятную плотность. Кроме вишни для этого творожника можно использовать любые ягоды.

Для песочного коржа: 200 г муки, 100 г слив. масла, щепотка соли, 1 большое яйцо, 50 г сахара
Для начинки: 500 мл молока, 125 г круглозерного риса, 125 г сахара, щепотка молотой корицы, кусочек лимонной корочки, 200 г замороженных вишен, 4 яйца, соль, 400 г творого, 1 ст.л. крахмала, сок и тертая цедра 1 лимона

Муку растереть с маслом, сахаром и солью до состояния крошек. Добавить яйцо, замесить тесто. Дно разъемной формы для выпечки застелить пергаментом. Тесто слегка раскатать, выстелить им форму, сформировать бортики, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-40 мин.

Рис смешать с 50 г сахара и корицей и всыпать в кипящее молоко. Добавить лимонную корочку и варить 20 мин. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать рису дойти, чтобы вся жидкость впиталась. Удалить лимонную корочку.

Белки отделить от желтков и взбить с 2 ст.л. сахара и щепоткой соли. Желтки растереть с творогом, крахмалом, оставшимся сахаром, лимонным соком и цедрой при помощи погружного блендера. Подмешать рис и аккуратно смешать со взбитыми белками. На тесто выложить слоями половину творожной массы, затем половину вишен, затем оставшуюся творожную массу и вишни. Пирог выпекать 45 мин. при 180 град. Через 20-25 мин. после начала выпечки прикрыть поверхность пирога фольгой, чтобы она не подгорала.