Очень простой рецепт закуски из сыра – маринованный сыр фета. Всё, что необходимо для этого рецепта – коробочка феты, набор сушеных трав, чеснок, оливковое масло и пара стручков свежего перца чили. Через несколько дней, когда сыр пропитается маринадом, у вас получится классная закуска – острая и ароматная. Масло также не пропадёт, пропитавшись запахами сушеных трав, оно только улучшит свои вкусовые качества. После того как съедите сыр, масло лучше хранить в холодильнике.

Маринованный сыр можно подать как самостоятельное блюдо, но кроме этого, он обогатит вкусом любой, даже самый скромный овощной салат, а простой кусочек ржаного хлеба превратится во вкусный завтрак, если намазать на него небольшой кусочек пряного сыра.

За несколько минут, можно приготовить очень неплохую закуску к вечеринке с друзьями.

Ингредиенты для маринования сыра фета

250 г сыра фета;

2 стручка острого перца чили;

4 дольки чеснока;

веточка розмарина;

1 ч.л. молотой паприки;

2 ч.л. сушеных листьев мяты;

по 1 ч.л. тимьяна и базилика;

150 мл оливкового масла extra virgin.

Способ приготовления маринованного сыра фета - далее...

Рецепт жареного сыра

Ингредиенты:
 

• 250 г твердого сыра. Можно чеддер
• 2 стакана муки
• 1/2 стакана панировочных сухарей крупного помола
• 1 куриное яйцо
• 1 столовая ложка фильтрованной воды
• Масло растительное для обжарки

Интересное про сыры. 1. Эффективность воздействия сыров на наш организм строго зависит от времени суток. Рано утром, до 9-10 ч сыр, образно говоря, - "золото", он усваивается наиболее полно. Затем ценность его заметно падает. После 10 и до 12ч - это уже "серебро", с 12 до 16ч - "бронза". ДАЛЕЕ...

Имя автора

Серия сообщений "сыр":

Часть 1 - Домашний плавленый сыр.
Часть 2 - Делаем вкусный творожок!
...
Часть 4 - Сырники с шоколадной начинкой
Часть 5 - Дорогой сыр? Есть выход!
Часть 6 - Интересное про сыры.

Серия сообщений "интересно 2":

Часть 1 - ПОЧЕМУ??????
Часть 2 - Как украсить пол
...
Часть 14 - Расширяем словарный запас
Часть 15 - Умные кухонные приспособления
Часть 16 - Интересное про сыры.

Не все блюда высокой кухни имеют благородное прошлое. Автором многих них были обычные крестьяне. Их не столько интересовало сочетание вкуса и аромата, сколько простота и экономия. Если верить записям исторических архивов, именно крестьяне начали пить вино вприкуску с сыром. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в 18 веке, после того как король Людовик 16 попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином.

В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается, скорее, на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во-вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.

Конечно, слова рикотта, пармезан,маскарпоне ласкают слух, рождая ассоциации о заморских нереально  вкусных блюдах буквально с королевского стола. Купить их можно...но стоят они, образно выражаясь, "как крыло Боинга"...Не думаю, что надо  тратить такие деньги, а потому предлагаю вот такую замечательную информацию, чем можно заменить разных экзотов на нашем столе....)))))

http://www.povarenok.ru/blog/show/33754

Серия сообщений "изысканно,празднично":
Часть 1 - свинина в тесте на грибной подушке
Часть 2 - Тимбаль макаронный с грибной начинкой
...
Часть 22 - Какая ж это вкуснятина!!!!
Часть 23 - Венское шоколадное печенье от Пьера Эрмэ
Часть 24 - Чем заменить экзотические дорогущие сыры?

Одним из самых распространенных и древних продуктов во многих кухнях мира является сыр. Он бывает твердым, мягким, плавленым и рассольным. Сыр ценится за высокое содержание молочного жира, белков и минеральных веществ, а также витаминов A, D, С, E, B1, B2, B12, PP. Лучшими производителями этого яства считаются Франция, Нидерланды, Италия, Великобритания, Швейцария и Германия.

№1. Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.

Небольшой уютный городок Гауда (Gouda) - ратуша в центре города. Знаменит своими сырами.

Называется он так потому, что варится сыр с яйцами (целых восемь штук добавляется). Результат просто восхитителен.

Ножи для нарезки сыра

08.11.11

Искусство употребления сыров пришло к нам из Франции, которая заслуженно считается одним из "мэтров сыроварения". Именно там вот уже много веков принято подавать сырную тарелку после основного блюда, притом не только в ресторанах, но и за обычным семейным ужином.

Чтобы красиво порезать и выложить сыр, а это целое искусство, т.к. в мире существует более 100 видов, нужно обладать определенными знаниями – как и чем правильно нарезать сыр. Именно чем, потому что для каждого сыра существует свой нож и, конечно, способ нарезки. Ножи разные: для сыров средней мягкости, для твердых сыров, для очень мягких сыров (камамбер, дор-блю) и отдельный нож для пармезана и подобного рода сыров. В продаже можно встретить даже целые наборы - с разными по форме ножами и все они будут для сыра. Большое разнообразие ножей для сыра обусловлено в первую очередь самими видами сыра. Сырному ножу нужно не просто измельчать сыр, а нарезать его красивыми кусочками. При этом нож должен бережно сохранить вкус и аромат продукта. Специфика сыра заключается в том, что его зрелость и вкусовые качества неравномерны по толщине головки и меняются от края к середине. Именно поэтому, согласно всем канонам, каждый кусочек должен иметь в себе плавный переход вкусовых ощущений.

Важно при выборе ножа для сыра определить его твердость или мягкость. Для мягких сыров придумали специальное приспособление, внешне напоминающее проволоку, чтобы не деформировалась благородная плесень. Так же проволочными ножами можно нарезать очень твердые сыры.
Есть два вида проволочных ножей – как гильотина, и проволока со стержнем. С первым все предельно просто, сыр кладется на платформу и отсекается тонкими ломтями с помощью проволоки. Второй вид сложнее. Стержень вставляется в середину мягкой головки и проволока вращается по спирали, срезая сыр почти прозрачными пластинами.
Для сыров средней твердости используются компактные ножи с «окошками», чтобы сыр не прилипал к ножу и с фигурными зубчиками на конце для подхватывания и сервировки отрезанных кусочков на тарелке, т.к. сыры имеют свойство деформироваться, если их брать теплыми руками.

Большинство сырных ножей имеют ручку, расположенную выше линии лезвия. Это обеспечивает полноценный рез и равномерное усилие на режущую кромку.

Есть группа сырных ножей, сильно отличающихся по своему внешнему виду от классических. Они скорее напоминают лопатку или терку с прорезью. Прорезь может быть, как фиксированной, так и регулируемой – именно ее размер отвечает за толщину нарезаемых кусочков сыра. Использование такого ножа дает возможность без труда нарезать сыр ровными и довольно тонкими ломтиками.
Головки твердых сыров обычно режут двуручными ножами с полукруглым лезвием. Для самых твёрдых сортов сыра существуют так же сырные топорики.

В  гипер и супермаркетах в отделах продажи сыра можно увидеть слайсеры – дисковые  ножи. Они с электрическим приводом, способны нарезать довольно широкую гамму размеров самой различной толщины.

Есть еще один вид ножа в виде лопаточки с поперечной прорезью, называется сырный рубанок (ostehøvel). Этот нож придумали норвежцы. Почему он называется «рубанок»? Потому что придумал этот нож плотник Тур Бьёрклюнд из Лиллехаммера в 1925 году. Плотника раздражало, что люди грубо кромсают куски сыра. Он, будучи эстетом по натуре, стремился к красоте и порядку, правильным формам и аккуратности, а потому, внимательно осмотрев свой плотницкий инструмент, придумал специальный рубанок, которым стало легко строгать сыр аккуратно и красиво.

Бедняки, в чьих домах всегда царила нужда, покупали новые ножи изобретателя, которые нарезали сыр тонюсенькими кусочками. А вот владельцы сыроварен и молочных заводов пришли в негодование: они боялись, что продажи сыра упадут, и даже спонсировали акцию протеста под лозунгом: «Выбрось сырный рубанок!» Однако вскоре и они тоже поняли, что продажи сыра не уменьшаются, и стали сами выпускать такие ножи. Вот такая история. Сырным рубанком можно нарезать твердые и средней мягкости сыры.

Несколько простых советов по нарезке сыра специальными ножами.
Чтобы нарезать большую сырную голову, сначала нужно разрезать ее пополам проволокой или ножом с двумя рукоятками, затем отсечь серединку обыкновенным ножом, а остальную часть порезать сегментами. Этот способ подходит для таких сыров, как Гауда и Эмменталер. Для нарезки сырных шаров используется обычный нож и разрезается такая голова на порционные куски как арбуз.
Если нужно порезать сыр в бруске или колбасный сыр, сначала следует удалить воск снаружи, а затем порезать сыр на ломтики. В  колбасном сыре порционные кусочки лучше резать наискосок.

Как правильно подавать порезанный сыр?

В состав сырной тарелки входят пять или более сортов сыра, начиная от нежных и заканчивая пикантными. Располагать порезанные ломтики нужно по нарастающей вкуса, по часовой стрелке. Нежный сыр не должен соприкасаться и располагаться рядом с пряным сыром, иначе он впитает в себя его аромат. Раскладывая сыры на сырной доске следует оставлять промежуток между последним и первым кусочком. Так же, чтобы ароматы не смешивались, сыр дополняют фруктами и ягодами. К более мягким сырам идут виноград или груша нарезанная ломтиками; к жирным сырам – орехи, такие как миндаль или грецкий орех; к голубому сыру – ломтик авокадо инжир, финики или клубника.

Размер кусочков сыра зависит от того в качестве, какого блюда подается тарелка. Если в роль главного блюда, то размер кусочков – от 150 до 200 грамм, если в качестве закуски, то размер кусочков – от 25 до 50 грамм.
Если сырная тарелка является главным блюдом, то вместе с ней подается специальный  сервировочный ножик-вилка с раздваивающимися зубчиками на конце.

 

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Серия сообщений "сыр":
Часть 1 - СЫР " РИКОТТА "
Часть 2 - ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СЫРОВ. Введение.
...
Часть 13 - Картофель, запеченный с горгонзолой.
Часть 14 - Варианты оформления сырной тарелки
Часть 15 - Ножи для рарезки сыра
Часть 16 - Замечательный рецепт сыра домашнего
Часть 17 - ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СЫРОВ. Буква "И"
...
Часть 19 - Сыры с плесенью
Часть 20 - Брынза
Часть 21 - Сырный суп с грибами

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СЫРОВ

М

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2_%D0%BF%D0%BE_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%81%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F#.D0.93.D0.B5.D1.80.D0.BC.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D1.8F Маасдам - твердый сыр. Этот сыр с гладкой желтоватой корочкой имеет плотную, сливочную, с матовым блеском и небольшими дырочками, золотисто-желтого цвета сырную массу, мягкий, нежный, сладковатый вкус с ореховым привкусом и очень приятный аромат.

Магре - полутвердый сыр. Этот низкокалорийный сыр имеет нежную, эластичную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, нежный, мягкий, сладковатый, богатый ореховый вкус и аромат.

Мадам Луак - мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, мажущуюся, пастообразную сырную массу, приятный, натуральный, чуть подсоленный, яркий молочный вкус и аромат. Так же выпускаются сыры с различными добавками: с луком, с томатом и базиликом.