Абсент
История
Полынная настойка вошла в моду во время французских колониальных войн в Северной Африке. Французским легионерам абсент прописали в качестве профилактики малярии, дизентерии и для дезинфекции питьевой воды. Так он стал частью военных походов. Но нет добра бех худа. В войсках Северной Африки стали отмечаться случаи параноидальной шизофрении. Когда бравые французские военные вернулись во Францию, они привезли с собой свое не только дух победы, но и пристрастие к полынной настойке. Пить абсент на парижских бульварах стало модным занятием. Но золотая эра абсента продлилась недолго. Абсент улучшал аппетит перед ужином, и время между пятью и семью часами вечера нарекли "l'heure verte" - зеленым часом. Эта традиция некоторое время защищала людей от злоупотребления. Но, вскоре вкус абсента распробовала богема. Так распространилось мнение, что абсент стимулирует творческий процесс. Абсент полился рекой, а поэты и художники фиксировали его в каждом своем произведении, - такая реклама не стоила производителям ни копейки.
Здоровье
Противники абсента утверждают, что этот напиток вызывает галлюцинации в связи с присутствием галюценогенных веществ в полыни. Жизнь доказывает, что непомерное употребление любых спиртных напитков пагубно сказывается на человеке. Как и все прочие излишества. Исходя из этого, можно с уверенностью утверждать, что каждый напиток, как, впрочем, и еда вкупе с дурными привычками, требуют культуры употребления.
Советы повара
Для употребления абсента человечество придумало массу способов. Его мешают с ананасовым или апельсиновым соком, тоником, лимонадом и льдом. Некоторым нравиться абсент в чистом виде и очень холодным. Есть классический способ, призванный подчеркнуть оригинальный вкус напитка. Холодная вода вливается в абсент через вилку, на котором лежит кубик сахара. Вплоть до помутнения напитка, а потом до предпочтительной степени крепости. Есть суждение, что присутствие сахара является катализатором действия туйона.
Абсент: гений и злодейство
Вот пример старого рецепта 1855 года (из расчёта на один литр готового напитка).
Ингредиенты:
25 граммов очищенной горькой полыни (только верхушки, без стеблей),
50 граммов аниса (можно семена),
50 граммов фенхеля (можно семена),
950 мл 85% спирта.
Приготовление:
Травы замачиваются в холодном спирте не менее одной недели. По истечении срока в смесь добавляют 450 мл воды и перегоняют на обычном дистилляторе. Перегонять следует до тех пор, пока в колбе останутся только травы. Должно получиться около 950 мл дистиллята. Полученное следует процедить через салфетку. Очень важно проследить за тем, чтобы не подгорели травы, иначе вкус абсента будет испорчен.
Спирт - легковоспламеняющаяся жидкость. Будьте предельно осторожным при нагревании спирта!
Как видно из рецепта, практически любой может приготовить абсент даже в домашних условиях. Следует всегда помнить не только о таинственной или мифической стороне этого загадочного напитка, но и таких практических вещах, как умеренность и соблюдение традиций и культуры пития. Абсент, как никакой другой напиток, требует к себе уважения, не терпит пьяниц, и неизбежно наказывает их утренней головной болью и провалами в памяти. В то же время, при соблюдении всех несложных правил абсент дарит лёгкость души, расслабленность и приятные ощущения. А таинственный ритуал приготовления порции напитка создаёт незабываемое мистическое настроение вечера.
Серия сообщений "И.З.СП. + рецепт":
Часть 1 - Яйца куриные
Часть 2 - Яйца гусиные
...
Часть 8 - Щавель
Часть 9 - Ревень
Часть 10 - Абсент
Абсент: гений и злодейство
Turron – (в переводе с исп.) нуга - сладкое ореховое тесто…
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=3){kind=small}
vitoria в своем блоге http://vitoria.livejournal.com/70920.html#cutid1
