Окра (Бамия)

Многие люди слышали об окре, но не имеют ни малейшего представления о том, как ее готовить или какой у нее вкус. Долгое время этот овощ употребляли в пищу только в Египте, Африке, арабских странах и странах Ближнего Востока. На Кипре он известен как "дамские пальчики" (ladies’ fingers) или гамбо (gumbo). Рабы и французские переселенцы привезли его с собой в Америку, где он стал важной частью креольской, качжуньской и юго-западной кухни."Гамбо" - вероятно самое популярное блюдо, в котором проявляется особенный вкус окры. Но этот овощ с тонким ароматом, и напоминающий зеленую спаржу, очень многообразен, и в этом его уникальность.При длительном приготовлении он превосходен для густых супов и жаркого, т.к. его мякоть способствует загущению. Недолгая кулинарная обработка придает ему приятную хрустящесть, а вкус аспарагуса проявлятся сильнее.Выбирайте мягкие, ярко-зеленые стручки без повреждений. Плотно заверните их в пластиковую упаковку, для сохранения свежести держите в холодильнике и используйте в течение 3-х дней после покупки.Для обработки и быстрого приготовления обрежьте стебельки, стараясь не проколоть стручки. Не используйте медную и чугунную посуду, которая может изменить цвет окры. Тушите или обжаривайте 2-3 минуты; варите на пару 5-8 минут, до мягкости внутри и слегка хрустящей корочки снаружи. Приправьте по вкусу, добавьте сливочное масло или лимонный сок.Арабы издавна ели ее с соусом. Черные рабы, доставлявшие окру в Новый Орлеан, где она получила широкое распространение как основной компонент гумбы (блюда из стручкового растения), считали, что она разжигает сексуальный огонь. Окра сейчас популярна на юге Соединенных Штатов, обычно добавляется в тесто. Аюрведа рекомендует мягкую, нежную окру как омолаживающую, тонизирующую и возбуждающую пищу. 
Гамбо 3 ст.л растительного масла3 ст.л. муки1 мелко порезанная луковица2 стебля сельдерея, порезанных1 зеленый сладкий перец, порезанный150 г стручков окры1 лавровый лист1,5 ч.л. сухого тимьяна1 ч.л. орегана2 ч.л. соли1/4 ч.л. черного молотого перца1/4 ч.л. жгучего красного перца1 3/4 чашки измельченных помидоров250 мл растительного бульона (домашнего или готового)1/2 кг вегетарианских сосисок, порезанных на кусочки в 2 см1/2 кг соевого мяса, отваренного, порезать кубиками в 1см3/4 чашки риса1. В глубокой посуде разогреть масло. Взбивая, всыпать муку и обжаривать до коричневатого цвета, около 4 минут. Уменьшить огонь. Добавить лук, сельдерей, зеленый перец и тушить до мягкости. Положить окру, лавровый лист, тимьян, ореган, соль, перец и помидоры. Накрыть крышкой и держать 5 минут.2. Влить бульон и добавить сосиски. Дать закипеть. Уменьшить нагрев и тушить еще 15 минут. Положить соевое мясо и довести все блюдо до готовности. Удалить лавровый лист.3. Отварить рис, слегка обсушить. В середину каждой тарелки горкой положить рис. На него разложить гамбо.По материалам сайта "Новая Зеландия"

ссылка http://vegetarian.ru/help/news_detail.php?ID=649 

 

 

Тушеная окра с помидорами  (ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

 

 

 

 

1. Нагрейте в сковороде половину порции масла. Положите в масло лук, чеснок и половину порции кинзы. Жарьте минут 10 или до тех пор, пока лук не станет мягким и румяным.

2. Добавьте к луку окру и обжаривайте 2 – 3 минуты.

3. Добавьте в сковороду помидоры, кумин, корицу и гвоздику. Приправьте по вкусу сахаром, кайенским перцем, солью и перцем. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь и варите блюдо 20 – 30 минут, изредка помешивая. Окра должна стать мягкой.

4. Попробуйте, хватает ли приправ и соли, и добавьте их, если возникнет необходимость. Затем влейте оставшееся масло и посыпьте кинзой. Если Вы хотите подать окру на стол теплой или горячей, добавьте в окру лимонный сок. Если Вы любите окру холодной, нарежьте лимон дольками и подайте его к окре.

 

Советы повара:

- Если Вы обрежете окру и оставите ее целой, она останется сочной и не липкой.

- Покупайте окру среднего размера.

- Если Вы хотите приготовить окру по−индийски, обжарьте 1,5 ч. ложки порошка карри, 1 ч. ложку молотой куркумы и 1/2 ч. ложки молотого имбиря с луком и чесноком.

ссылкаhttp://www.jewish.ru/cooking/dishes/salad/2008/07/news994264765.php 
 

 

 

 

Серия сообщений "овощные блюда":
Часть 1 - Рецепт «Перчик, фаршированный яйцом и сыром>>
Часть 2 - Осеннее рагу с тыквой
Часть 3 - ГОТОВИМ ОКРУ
Часть 4 - Колканнон (ирландское картофельно-капустное пюре)
Часть 5 - Помидоры под сырной шапочкой
Часть 6 - Баклажаны с помидорами. Закуска
Часть 7 - Томатный суп с кабачками. Низкокалорийный.