(и еще 2742 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
бабушкин квадрат берет блины бохо брюки быстро и вкусно выпечка вышиваем крестиком вышивка головной убор декупаж детское развитие для девочки жакет жилетка закуски зимние игольница канзаши кепочка кнопочки коктейль комнатные растения кофта кухни народов мира кухня народов мира летний головной убор начинка для блинчиков новогодние игрушки новогодние поделки новогодние украшения огурчики панамки пинетки пирог пицца платье похуделки праздники прихватки прописи рамочки сарафан свечи слингобусы солёное тесто соус сумочка топ торты узоры цветы шапочки шкатулка шляпки эпиграфы
Как приготовить суши в домашних условиях |
Приготовить суши в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И не важно, что с первого раза не получится слишком красиво. Менее вкусными они от этого не станут :) Со временем вы обретете необходимые навыки, и сможете делать суши легко и играючи. В среднем, процесс приготовления занимает час-полтора.
Основные типы суши:
1. Нигири (сжатые суши): небольшие, сжатые брусочки риса размером с палец, с кусочком рыбы сверху. В суши барах обычно подаются парами
2. Маки (роллы): комбинация риса с любыми морепродуктами и овощами, закатанная в лист морской водоросли нори. Впоследствии рулон разрезается на кусочки
3. Чираши-суши (раздельные суши): наиболее распространенный в Японии вид. Рис раскладывается в небольшие контейнеры, после чего увенчивается произвольной комбинацией морепродуктов и овощей
4. Оши-суши (прессованные суши): приготовленная или маринованная рыба помещается на дно небольшого контейнера, который затем заполняется рисом до краев. Сверху на рис кладется гнет. Через некоторое время заготовку вынимают, переворачивают рыбой кверху и разрезают на кусочки
5. Смешанные суши: любые другие, не попавшие в выше приведенные категории. Например, фукуза-суши - квадраты тонкого омлета, используемые для завертывания риса
Сегодня мы научимся готовить два типа суши: нигири и маки.
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
...
Часть 24 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (РОЛЛЫ)
Часть 25 - Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню»
Часть 26 - Как приготовить суши в домашних условиях
Часть 27 - 18 рецептов лагмана - узбекский густой суп с лапшой
Часть 28 - Как приготовить лучший люля-кебаб
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: суши кухня народов мира |
Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню» |
Здесь очень важны пропорции – 1 к 1,5. То есть на стакан риса надо взять полтора стакана воды. И обязательно залить кипятком, чтобы рис сразу же начал вариться, иначе очень трудно будет рассчитать время варки.
Варят рис под плотной крышкой, нужно чтобы она не подпрыгивала при кипении и не выпускала пар, образовывающийся в кастрюле.
Время варки – 12 минут, при этом первые 2-3 минуты огонь должен быть сильный, чтобы образовалось как можно больше пару, потом его надо немного убавить, но пар еще должен нагнетаться, поэтому убавить надо до среднего и после 7-8 минут варки огонь надо увернуть до самого слабого. Когда 12 минут прошли – его надо выключить, но крышку не открывать. Каша должна упариваться еще минут 10.
Потом крышку можно открыть, положить на рис кусочек сливочного масла и посолить. Размешать, но не растирать и не разминать зернышки – аккуратно. В этот же момент можно приправить рис.
К рису подходит множество пряностей. Барбарис, кориандр, фенхель, любой перец, карри, лавровый лист, чеснок… Список ограничивается только фантазией повара. Одна из классических – шафран. Он придает рису приятный золотистый оттенок и тонкий пряный аромат. Но шафран очень дорог и часто подделывается. Поэтому для золотистого цвета можно использовать щепотку куркумы.
Вообще-то рис – универсальный злак. Он принимает практически любую пряность и хорош будет с любым соусом: острым, кислым, соленым, сладким, пряным. С корицей и кардамоном он создаст вкусный пудинг, сухофрукты можно добавить в сладкий плов, баранина, курица, морепродукты, любые овощи… Список можно продолжать очень долго.
Здесь нужен особенный, самый клейкий рис. Это мелкий, круглый рис, он белый и непрозрачный. Сейчас и в обычных магазинах, и в магазинах, специализирующихся на восточной кухне, продается специальный рис для суши. Его можно заменить обычным круглым, но практика показывает, что специальный рис все же более клейкий. И его можно использовать не только для суши, но и для рисовых котлеток, в общем, для всего, что нужно лепить.
Рис нужно промыть, причем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Потом рис надо откинуть на сито и немного просушить. Достаточно дать 20-30 минут постоять.
Затем действовать надо примерно так же, как и с обычным рисом: залить кипятком 1 часть риса на полторы части воды, накрыть плотной крышкой, варить 12 минут. Только в рис для суши часто добавляют еще водоросли комбу, для придания морского аромата, можно добавить в кастрюльку столовую ложку саке или рисового вина. Потом рис выключить, дать постоять. Если собираетесь делать суши, то его нужно заправить.
Заправка для риса делается из уксуса (в идеале – рисовый, но можно и другой белый, или же лимонный сок), к уксусу добавляют сахар и соль. Примерно на половину объема уксуса. Но все зависит от вкуса. Можно взять 1 ст.л. уксуса и по половине чайной ложки сахара и соли. Смешать все до полного растворения. После заправки рис надо немного остудить, чтобы не обжигал руки, и делать роллы и суши.
Он готовится дольше, чем обыкновенный. И воды потребуется немного больше. Надо 1 стакан риса засыпать в 2 стакана кипятка, закрыть крышкой и варить сначала пять минут на сильном огне, а потом на слабом еще минут 20. Общее время готовки – примерно полчаса.
Итальянцы же для ризотто готовят коричневый рис по-другому: они подсушивают рис на сухой сковороде, а потом добавляют в него постепенно воду. По чуть-чуть, пока не впитается. Потом еще немного. И таким образом доводят рис до состояния легкой недовареннности – как раз то, что нужно для ризотто.
Такую кашу часто используют как начинку для пирогов, делают из нее пудинги, протирают сквозь сито и делают пюре… А некоторые просто едят на завтрак.
Для размазни понадобится круглозерный рис, другой не разварится. Варить его надо в большом количестве воды, не менее 3 стаканов кипятка на 1 стакан риса. Перед варкой рис промыть. Дать закипеть и варить на медленном огне 15-20 минут. Если кажется, что воды мало – долить кипяток.
Так как рис не очень хорошо разваривается в молоке, сначала его нужно поварить в воде до полуготовности. Рис надо промыть, засыпать его в кипяток и варить 5 минут. После чего откинуть на сито и дать стечь. Затем залить горячим молоком (на изначальный стакан риса - 3 стакана молока, в зависимости от того, насколько густую кашу вы хотите получить).
Потом надо кашу с молоком довести до кипения, огонь убавить, закрыть крышкой и варить 10 минут. А потом оставить под закрытой крышкой еще на 15 минут. Можно даже накрыть кастрюльку полотенцем, чтобы сохранить больше тепла.
Серия сообщений "каша":
Часть 1 - Каша из кукурузной крупы
Часть 2 - Рецепт - Ячневая каша с грибами
...
Часть 9 - В чём польза овсянки и отвара из овса
Часть 10 - Чем полезны каши из разных круп
Часть 11 - Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню»
Часть 12 - Подборка 5. Быстрые рецепты
Часть 13 - Секрет настоящего итальянского ризотто
Серия сообщений "суши,ролы":
Часть 1 - Начинка для роллов – 15 основных видов
Часть 2 - Как приготовить суши в домашних условиях
Часть 3 - Интересные факты о суши и роллах:
Часть 4 - Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню»
Часть 5 - Темпурная мини филадельфия
Часть 6 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (РОЛЛЫ)
...
Часть 9 - Готовим роллы Калифорния дома!
Часть 10 - Как приготовить Домашние Роллы (Очень Подробно)
Часть 11 - Роллы
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
...
Часть 23 - Как приготовить Домашние Роллы
Часть 24 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (РОЛЛЫ)
Часть 25 - Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню»
Часть 26 - Как приготовить суши в домашних условиях
Часть 27 - 18 рецептов лагмана - узбекский густой суп с лапшой
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: суши и роллы кухня народов мира |
КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (РОЛЛЫ) |
Ингредиенты для рецепта - Как приготовить суши в домашних условиях (роллы):
2 стакана японского риса
форель
огурец
2 ст.л. японского уксуса
2,5 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
васаби
нори
гари
соевый соус
Рецепт приготовления - Как приготовить суши в домашних условиях (роллы):
Приготовление суши – один из способов познакомиться с загадочной культурой Страны восходящего солнца, самураев, императоров, летающих мечей и драконов. Рецепты японской кухни основываются на рисе, морепродуктах и соевом соусе. Именно эти базовые ингредиенты используются в приготовлении японского фастфуда (суши, роллы и сашими). Хотя с точки зрения настоящих мастеров приготовления суши это блюдо трудно назвать фастфудом:приготовление суши – это целая наука и длительная церемония.
Рецепт суши в классическом исполнении подразумевает под собой использование сырой рыбы, но я не рискнула ее купить. Одно дело, когда живешь на побережье моря и ешь свежевыловленную рыбу, а другое – идешь и покупаешь ее в магазине. Сколько данная рыба ездила по складам, магазинам и лежала на прилавке – неизвестно :).
Само по себе приготовление суши в домашних условиях достаточно простое, главное - правильно подобратьингредиенты для суши.
Итак, для приготовления понадобятся продукты для суши (слева направо):
В листы нори заворачиваются:
Ну и, конечно же, не обойтись без специального набора, который создаст нужную атмосферу наслаждения.
Еще необходимо заметить, что очень важным является наличие специального бамбукового коврика для сворачивая суши - макису. Без макису суши сворачиваются не очень плотно, что влияет на их вкусовые качества.
Итак, готовим домашние суши: рис тщательно промыть под холодной водой до тех пор, пока с него не станет стекать прозрачная вода – должна вымыться рисовая пудра.
Затем рис залить холодной водой в пропорции 1:1. Т.е. если у нас взято 2 стакана риса, то его необходимо залить 2 стаканами воды. Рис довести до кипения, закрыть крышкой и варить на сильном огне 1 минуту. Затем огонь уменьшить, и варить рис 15-20 минут, пока вода полностью не испарится. Снять с огня и, не открывая крышку, дать постоять 10 минут.
Тем временем, пока рис стоит, приготовить смесь для заправки риса. Для этого в 2 ст.л. японского уксуса размешать до почти полного растворения 2,5 ст.л. сахара и 2 ч.л. соли.
Рис выложите в большую широкую посуду и – внимание! – НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, добавьте приготовленную смесь в рис. Распределите ее равномерно, аккуратно переворачивая рис быстрыми движениями с помощью деревянной лопаточки. В противном случае рис может превратиться в кашу.
Рису дать немного остыть, чтобы дальше можно его было брать руками.
Теперь будем роллы скручивать. Для этого на макуси кладем лист нори пупырчатой стороной вверх, а горизонтальными линями на нори параллельно стебелькам бамбука. Не пугайтесь, что нори такие сухие и ломкие. Когда на них попадет рис, то они станут очень эластичными и будут прекрасно сворачиваться.
Выкладываем руками, смоченными в холодной воде, рис. Это делается для того, чтобы рис не прилипал к рукам. Необходимо руки смачивать каждый раз, прежде чем взять новую порцию риса.
Равномерно распределяем рис по нори, оставляя с одного краю около 0,5-1 см для того, чтобы рис не мешал скрепить нори после скручивания.
Наносим посередине тонким слоем васаби. Внимание!!!! Васаби очень острое, нужно наносить очень тонко, тщательно размазывая.
Форель и огурцы нарезаем тонкими прямоугольниками.
Выкладываем на рис.
Начинаем скручивать с помощью бамбукового коврика.
Вот так примерно получается. Скручивать нужно очень плотно, чтобы не оставалось пустот с воздухом.
После того, как скрутили, берем следующий лист нори и следующую порцию риса. Все повторяем до тех пор, пока рис не закончится.
Получаются вот такие длинные скрученные роллы. На ощупь они должны получаться плотными, а не мягкими.
Далее берем самый острый нож и нарезаем на 6-7 кусочков. Нож каждый раз необходимо промывать под холодной водой, иначе рис будет прилипать и мешать резать.
Японские суши (роллы) готовы!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Серия сообщений "суши,ролы":
Часть 1 - Начинка для роллов – 15 основных видов
Часть 2 - Как приготовить суши в домашних условиях
...
Часть 4 - Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню»
Часть 5 - Темпурная мини филадельфия
Часть 6 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (РОЛЛЫ)
Часть 7 - Суши филадельфия дома
Часть 8 - Роллы с авокадо, лососем и огурцом
Часть 9 - Готовим роллы Калифорния дома!
Часть 10 - Как приготовить Домашние Роллы (Очень Подробно)
Часть 11 - Роллы
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
...
Часть 22 - Матнакаш
Часть 23 - Как приготовить Домашние Роллы
Часть 24 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (РОЛЛЫ)
Часть 25 - Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню»
Часть 26 - Как приготовить суши в домашних условиях
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: суши и роллы кухня народов мира |
Как приготовить Домашние Роллы |
Я очень хорошо помню, как впервые попробовала роллы в японском ресторане: они выпадали из палочек, которые я держала в руках в первый раз в жизни, падали в соусницу и брызгали на одежду темными соевыми каплями. Человеку, сидящему напротив наверняка было смешно за мной наблюдать, но я с самого начала честно призналась, что это все для меня впервые. Это было в 2007 году. Состояли роллы из самых моих любимых продуктов и конечно же я прям с места в карьер влюбилась в это шедевральное произведение японских кулинаров. Да и как было не влюбиться, если я страстный фанат рыбы и морепродуктов?
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
...
Часть 21 - Лаваш
Часть 22 - Матнакаш
Часть 23 - Как приготовить Домашние Роллы
Часть 24 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (РОЛЛЫ)
Часть 25 - Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню»
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: роллы кухня народов мира |
Кесадилья по-гречески. |
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
...
Часть 12 - Буррито
Часть 13 - Мексиканская кухня. Флаутас с курицей и шпинатом
Часть 14 - Кесадилья по-гречески.
Часть 15 - Свиные отбивные по-тирольски
Часть 16 - Крабсбургер по рецепту Спанч Боба :)
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: кухня народов мира |
Роллы "Филадельфия" |
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
...
Часть 4 - Начинка для роллов - 15 основных видов
Часть 5 - Роллы как в ресторане!
Часть 6 - Роллы "Филадельфия"
Часть 7 - Щербет
Часть 8 - Лахмаджун — лепешка с мясом (турецкая кухня)
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: роллы кухня народов мира |
Роллы как в ресторане! |
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
Часть 3 - Роллы с рыбой
Часть 4 - Начинка для роллов - 15 основных видов
Часть 5 - Роллы как в ресторане!
Часть 6 - Роллы "Филадельфия"
Часть 7 - Щербет
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: роллы кухня народов мира |
Начинка для роллов - 15 основных видов |
Также рекомендую узнать Пошаговая инструкция приготовления блюд разных кухонь мира с фото. Большое количество блюд очень вкусных и простых в приготовлении на сайте vkysnayaeda.com. Я рекомендую этот сайт!!!
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
Часть 3 - Роллы с рыбой
Часть 4 - Начинка для роллов - 15 основных видов
Часть 5 - Роллы как в ресторане!
Часть 6 - Роллы "Филадельфия"
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: роллы кухня народов мира |
Роллы с рыбой |
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
Часть 3 - Роллы с рыбой
Часть 4 - Начинка для роллов - 15 основных видов
Часть 5 - Роллы как в ресторане!
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: роллы кухня народов мира |
Окономи-яки |
Серия сообщений "кухня народов мира":
Часть 1 - Темпура с креветками
Часть 2 - Окономи-яки
Часть 3 - Роллы с рыбой
Часть 4 - Начинка для роллов - 15 основных видов
...
Часть 30 - Паэлья с морепродуктами
Часть 31 - Помидоры по-корейски
Часть 32 - Манты домашние. Как приготовить
Метки: суши и роллы кухня народов мира |
Страницы: | [2] 1 |