Попадая в другую страну, всегда испытываешь интерес к новым кулинарным традициям.
Сегодня у меня выпечка из сдобного дрожжевого теста, приготовленного «холодным» методом.
Распространенный, очень любимый рецепт израильтянок.
Охлажденное, после выпечки тесто хорошо поднимается, не расплывается, легкое, воздушное, мелкопористое и вкусное. 

Ингредиенты:
 20 г дрожжей (или 4 ч.л. сухих, без «верха»)

2/3 ст. молока, горячего

1/3 ст. сахара

3-4 ст. муки

1 ч.л. соли

цедра 1 лимона

100 г сл. масла

2 яйца

1 ч.л. ванильной эссенции

Всыпать дрожжи в небольшую емкость (вместимостью ~1 л).

Добавить 1 ч.л. сахара.

Влить 1/3 ст. горячего молока. Размешать.

Накрыть салфеткой и оставить на 15 мин., чтобы дрожжи активизировались.

Просеять муку, отложить 1/2 ст. Остальную смешать с солью. Пересыпать в чашу комбайна.

Стереть цедру с лимона – только тонкий желтый слой!

Добавить мелко натертую лимонную цедру в мучную смесь.

Нарезать масло кусочками.

Прогреть в микро до сметанообразной консистенции (30 сек.).

Слегка взбить яйца с сахаром – миксером или ручным венчиком.

Добавить мягкое масло и ванильную эссенцию, вымешать.

Когда дрожжи поднимутся «шапкой», влить к ним остальное молоко и яйца.

Перемешать.

Накрыть крышкой чашу процессора и влить постепенно дрожжевую смесь, вымешивая тесто на минимальной скорости – 2 мин.

Затем увеличить скорость до средней и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

При необходимости подсыпать муку (из отложенной).

Тесто получается очень мягким, но к рукам не липнет!

Переложить полученное тесто в миску, смазанную маслом.

Накрыть и поставить в теплое место для подъема – на 1 час.

• Для ускорения процесса я нагрела духовку до 50 град., а затем выключила. Завернула миску с тестом в два кухонных полотенца и поместила в духовку на 30 мин., чего было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.
  Затем переложить тесто на рабочую поверхность и замесить, придав ему форму шара 

Слегка расплющить и переложить в миску, смазанную маслом.

Верх также слегка смазать маслом, чтобы поверхность не подсыхала при расстойке.

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (можно на ночь или на день).

Тесто готово, когда его объем возрастает втрое.

Из этого теста пекут всевозможные булочки и рогалики, рулеты, пироги. Выпечка долго не черствеет.

Удобный рецепт, незаменимый просто, когда есть проблемы со временем.

Из дрожжевого сдобного теста, приготовленного с охлаждением, мама даже куличи пекла.

Источник: forum.say7.info