Этот яблочный пирог по-настоящему особенный: в нём удачно сочетаются сразу два вида теста. Нижний слой – рассыпчатая песочная крошка, а верхний при выпечке приобретает нежную текстуру, напоминающую крем или пудинг.
Дополняют эту гармонию сочные яблоки в карамели и ароматная корица. Пирог получается очень нежным.
Для формы диаметром 24 см:
Песочная основа:
• Мука - 150 г
• сахарная пудра - 30 г
• молотая корица - 1 ч.л.
• сливочное масло холодное - 75 г
Второй слой теста:
• Яйца - 2 шт.
• сахар - 120 г
• соль - щепотка
• сливочное масло - 140 г
• мука - 140 г
Дополнительно:
• Яблоки - 350 г
• корица - 1 ч.л.
• коричневый сахар - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• миндальные лепестки - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В глубокой миске (или с помощью блендера) соедините муку, сахарную пудру, молотую корицу и холодное сливочное масло. Быстро разотрите ингредиенты руками до получения мелкой однородной крошки.
Форму диаметром 24 см застелите пергаментной бумагой (лишние края можно обрезать). Высыпьте крошку на дно формы, равномерно распределите и аккуратно утрамбуйте руками.
Уберите форму в холодильник на время, пока будете готовить остальные компоненты.
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками. На каждом кусочке сделайте лёгкие поверхностные надрезы ножом – так фрукты лучше пропекутся и станут мягче.
Для второго слоя теста в отдельной миске взбейте миксером 2 желтка, 120 г сахара и 140 г мягкого сливочного масла до объединения.
Масло должно быть очень качественным, жирным и хорошо размягченным, но не растопленным.
Затем всыпьте 140 г муки и на низких оборотах миксера замесите однородное тесто.
Пока отставьте его в сторону.
В чистой посуде взбейте 2 оставшихся белка со щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые белки в масляное тесто и на минимальной скорости миксера перемешайте всё буквально несколько секунд. Тесто получится достаточно густым.
Достаньте из холодильника форму с песочной основой и выложите сверху второе тесто, равномерно распределяя его по поверхности. В произвольном порядке слегка вдавите в тесто подготовленные кусочки яблок.
В небольшой пиале смешайте коричневый сахар с корицей. Растопите 1 ст.л. сливочного масла, полейте им пирог сверху (это защитит выпечку от сухости), а затем щедро присыпьте смесью сахара и корицы.
Отправьте пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут.
За 10 минут до окончания выпечки равномерно посыпьте пирог миндальными лепестками (по желанию можно использовать любые другие измельчённые орехи).
Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой и чистой. Достаньте пирог из духовки, дайте ему полностью остыть и аккуратно снимите бортик разъёмной формы.
Пирог готов!
Благодаря сочетанию песочного коржа, нежного кремового теста и карамелизированных яблок с орешками выпечка получается оригинальной и очень вкусной.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
