ПЛОВ: в мультиварке, в духовке и на плите

Понедельник, 26 Апреля 2021 г. 04:14 + в цитатник

Плов с говядиной

Рецепты очень простые. Но, конечно, есть тонкости, которые стоит учитывать, чтобы плов получился идеальным. Я не знаю, "правильный" это плов или "неправильный", но он невероятно вкусный, безумно ароматный, "сочный" и очень аппетитный! И такой плов можно приготовить на любой кухне!

00:20 Плов на плите в обычной кастрюле

(моя кастрюля 4 литра)

• Мясо (у меня говядина) - 900 г

• Рис - 800 г

• Растительное масло - 120 мл

• Лук - 200 г

• Морковь - 600 г

• Соль (по вкусу!) - 1,5 ч.л.

• Зира - 1 ч.л. (с горкой)

• Барбарис - 1 ч.л. (с горкой)

• Куркума - 1/3 ч.л.

• Перец черный молотый

• Чеснок - 1 головка

• Красный острый перец (по желанию) - 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюлю наливаю масло и выкладываю лук, нарезанный полукольцами. Конечно, лучше брать кастрюлю с толстым дном и стенками - так плов получится вкуснее. Но если нет такой - подойдет любая. У меня кастрюля на 4 литра. Обжариваю лук на сильном огне до золотистого цвета.

И можно выкладывать мясо. У меня сегодня говядина. Но можно приготовить такой плов и с бараниной (что даже вкуснее), и со свининой (хоть мне и не нравится). Мясо я предварительно нарезала на небольшие кусочки. Не убавляя огонь, обжариваю мясо 10-15 минут без крышки.

Затем добавляю морковь. Ее всегда для плова нарезаю крупно. Перемешиваю и обжариваю с мясом еще минут 7-8.

Добавляю соль и специи. У меня зира (без нее не готовлю плов никогда!), барбарис, черный перец и немного куркумы. Заливаю горячей водой так, чтобы она покрывала мясо. Накрываю кастрюлю крышкой, уменьшая огонь до среднего, и тушу 40-45 минут. Ничего не перемешиваю и крышку не открываю.

Рис промываю в прохладной воде 7-8 раз (пока вода не станет прозрачной). Переворачиваю рис очень аккуратно! Обычно для плова я использую рис чаще всего Краснодарский.

Выкладываю рис и распределяю по поверхности. Не перемешиваю! Прижимаю лопаточкой и добавляю воды так, чтоб она покрывала рис примерно на 1-1,5 см. Здесь очень важно угадать с водой! Слишком много воды добавлять нежелательно.

Под крышкой на среднем огне варю 5-7 минут. Затем выкладываю и немного вдавливаю в рис чеснок и острый перец. Перец, конечно, можно и не добавлять - хуже не будет!

Деревянной палочкой делаю отверстия для выхода пара. Но рис с мясом не перемешиваю.

Накрываю крышкой и готовлю еще 20 минут. Через 20 минут под крышку подкладываю полотенце. Оно впитает лишнюю влагу. На самом медленном огне оставляю кастрюлю еще на 15-20 минут.

Ну и все! Готово! Вот какой получается рис:

Осталось перемешать с мясом и можно подавать! Плов получается очень ароматный и очень вкусный!

03:50 Плов в мультиварке

(у меня мультиварка готовит под давлением)

• Мясо (у меня баранина) - 500 г

• Рис - 450 г (3 мерных стаканчика)

• Вода - 320-360 мл (2 + 1/4 мерных стаканчика)

• Растительное масло - 80 мл (1/2 мерного стаканчика)

• Лук - 100 г

• Морковь - 400 г

• Соль (по вкусу!) - 1 ч.л.

• Зира - 1 ч.л.

• Барбарис - 1 ч.л.

• Перец черный молотый

• Чеснок - 1 головка

• Красный острый перец (по желанию) - 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В чашу мультиварки наливаю масло (1/2 мерного стакана) и выкладываю кусочки мяса (500 г). У меня баранина. И да, с бараниной вкуснее всего плов получается. Но, конечно, можно заменить на говядину при желании.

Закрываю крышку мультиварки, включаю режим "поджарка" и готовлю 10 минут на первом уровне температуры.

Через 10 минут, когда мультиварка сообщит о завершении программы, добавляю к мясу 100 г лука и 400 г моркови, перемешиваю, снова закрываю крышку. И снова на программе "поджарка" готовлю 10 минут на первом уровне температуры. Лук я нарезаю полукольцами, а морковь крупно! Вот такие у меня "морковные брусочки":

После завершения программы, открываю крышку мультиварки, добавляю соль по вкусу (нам достаточно 1 ч.л. с небольшой горочкой). И специи: зира - 1 ч.л. и барбарис - 1 ч.л. Можно добавить еще черного молотого перца и щепотку паприки.

Добавляю два полных мерных стаканчика воды, перемешиваю все, закрываю крышку и готовлю 20 минут при 110 градусах на программе "мультиповар".

Теперь рис. Я его промываю до прозрачной воды (это примерно 6-7 раз). Воду использую комнатной температуры. Переворачиваю рис очень аккуратно. Если рис ломается - для плова он не подходит! Нужно взять другой. Зерна риса должны оставаться целенькими. Вот промытый рис:

Распределяю рис по поверхности. С мясом не перемешиваю! Аккуратно вдавливаю его лопаточкой. Жидкость должна покрывать рис на 2-3 мм - не более! Я добавила еще 1/4 мерного стаканчика воды. Важно! Не добавляйте много воды! Вот так должно получиться:

Выкладываю сверху головку чеснока и острый перец (это по вкусу, конечно), закрываю мультиварку и на панели быстрого доступа включаю программу "плов". Эта программа сама выбирает время приготовления и отключит мультиварку в нужный момент! Программа "рис"или "крупы" не подходит! Только программа "плов" приготовит этот блюдо правильно!

В моей мультиварке плов готовится под давлением. Нагрев здесь не только снизу, под чашей, но и по бокам чаша тоже нагревается. Ссылочку на свою мультиварку оставлю ниже. Мерный стаканчик у меня 160 мл. Из указанного количества ингредиентов плова на 4-5 порций:

Посмотрите, какой получился рис:

Осталось перемешать и можно подавать. Подаю обычно плов с помидорами, которые я заготавливаю без соли и кислоты (заливаю их просто водой). И они получаются, как свежие.

Это очень-очень вкусно!

Плов получается действительно как приготовленный в казане. И без сложностей!

Источник: zen.yandex.ru/tastyminute

Р.S: У меня простая мультиварка, без наворотов, но плов получается отличный. Правда, я делаю его гораздо проще, обжариваю мясо, затем лук с морковкой, потом засыпаю рис, соль, специи, заливаю водой в соотношении 2к1 от риса, ставлю режим " рис плов" на сорок минут. По окончании режима открываю, перемешиваю и, не выключая, в режиме подогрева, еще минут десять стоит. Получается рассыпчатый и очень вкусный.

09:00 Плов в духовке

(моя утятница 4,5 литра)

• Мясо (у меня баранина) - 800 г

• Рис - 700 г

• Растительное масло - 130 мл

• Лук - 150-180 г

• Морковь - 500 г

• Соль (по вкусу!) - 1,5 ч.л.

• Специи для плова - 3 ч.л.

• Чеснок - 1 головка

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!